自考《中外民俗》 第三章 饮食民俗

第三章 饮食民俗

3.1.

饮食民俗概述：饮食民俗，是指有关饮料

和食物在加工，制作和食用的过程中所形成的习俗。它是民俗中最富有特色的事项之一

3.1.1. 饮食民俗的形成

1. 经济原因：饮食民俗虽然是一种文化现象，但其孕育和变异无疑会受到社会生产力发展程度和农业生产力布局的制约。

2. 自然地理条件的原因：自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件，饮食民俗对自然地理条件有很强的选择性和适应性

3. 民族原因：由于各民族所处的自然和社会条件不同，人们在长期的生产和生活实践中，经过世代的传承和变异，形成了区别其他民族的，特有的传统饮食民俗

4. 宗教信仰的原因：不少饮食民俗就是从原始信仰崇拜和某些人为宗教仪式演变而来的。 形成阶段

(1) 生食：均不用火烤，稍加处理直接食用

(2) 熟食：烤食和煮食（炒食）

(3) 烹饪：稻米，小麦，玉米，高粱，小米为人类社会的主要食物。 3.1.2. 饮食民俗及其特征

自然环境：不同的自然环境导致了不同的饮食民俗。

文化交流：民族间的文化交流大大丰富和影响了我国的饮食习俗。

宗教信仰：不少的饮食民俗都是通过信仰，教义内容及祖先崇拜而流传的。

特征：区域性；差异性；丰富性；民族性 3.1.3. 饮食结构和类型

在我国，粮食作物是主食的重要原料。稻米，小麦。 菜肴，是饮食结构的重要组成部分，蔬菜，鱼肉，禽蛋，

调味品。

饮料，常常作为饮食结构的补充，在生活中也不可缺少。酒，茶，奶。广东—功夫茶。藏族—酥油茶。蒙古族—奶茶。白族—“三道茶”

3.1.4. 饮食的惯制

(1) 日常生活需要的饮食惯制

(2) 岁时节日的饮食惯制 (3) 礼仪饮食惯制 (4) 信仰上的饮食惯制

3.2. 中国汉族饮食民俗

3.2.1. 八大菜系：鲁菜，川菜，浙菜，苏菜，

徽菜，粤菜，湘菜，闽菜

3.2.2. 茶俗

1) 客人来时的茶俗：广东—功夫茶，宁夏回族“盖碗茶”“炸撒子”

2) 喜庆茶礼：

3) 祭祀茶礼：中元节大年初二用茶祭祀祖先

我国茶叶的分类

(1) 不发酵者为绿茶：江苏太湖洞庭山碧螺春，浙江

杭州西湖的龙井，安徽黄山的毛峰，湖南洞庭湖君山的银针，江西庐山的云雾茶，四川蒙山的蒙顶茶，安徽太平县猴坑的猴魁。 (2) (3)

发酵的是红茶：安徽祁门红茶，云南凤庆红茶 半发酵的是乌龙茶：武夷岩茶，铁观音，大红袍，

武夷水仙，佛手。

3.2.3. 酒俗

1) 现代官方的酒宴礼俗：举办一周或半月之前，确定费用规格，制定菜谱，发出邀请或通知。

2) 汉族民间的酒宴礼俗：日子由男方的长辈订黄道吉日。发请帖。女方中餐，男方晚餐。

3) 节日酒俗：端午节饮雄黄酒，菖蒲酒：中秋节“团圆酒”；重阳节 登高饮菊花酒

中国白酒的分类：

1. 按生产原料分：粮食白酒，薯干白酒，其他原料白酒 2. 按酿造用曲分：大曲法白酒，小曲法白酒，麸曲法白酒，小曲大曲合制白酒

3. 按香型分：

1) 酱香型白酒：茅台白酒 2) 浓香型白酒：泸州老窖 3) 清香型白酒：汾酒 4) 米香型白酒：桂林三花酒 其他香型白酒：

5) 药香型白酒：董酒 6) 芝麻香型白酒：景芝白干 7) 豉香型白酒：豉味冰烧

4. 按白酒中酒精含量分：

1) 高度酒：（51% - 67%） 2) 中度酒：（38% - 50%） 3) 低度酒：（38%以下）

3.3. 中国少数民族饮食民俗

3.3.1. 东北少数民族饮食民俗

1) 满族：小米，豆包，“沙琪玛” 2) 朝鲜族：年糕，冷面，猪肉，泡菜。 3) 赫哲族：鱼肉，生鱼片，烤鱼。 4) 鄂伦春族：狍，鹿及野猪肉。

3.3.2. 西北少数民族饮食民俗

1) 蒙古族：牛，羊肉和奶制品。喜欢烤肉，烧肉。 2) 回族:米面，喜吃牛肉，羊肉，不喝酒。

3) 哈萨克族：牛，羊，马肉。馕，面条以及抓饭。 4) 维吾尔族：面粉，大米为主食，肉食以羊肉为主。

3.3.3. 西南少数民族饮食民俗

1) 壮族：大米，玉米，木薯，红薯。烤粑粑，不吃牛肉。 2) 布依族：大米，玉米为主食。 3) 侗族：大米为主食。喜欢吃酸辣。

4) 瑶族：大米，玉米为主食，木薯，芋头，马蹄，飞花菜。