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XX学院2012—2013学年第二学期期末试卷
得分_________
《商品养护》试卷 A
一．填空题（每小题1分，共10分）。
1.商品在储存中质量变化因素有内因和外因。其中内因指 ,外因指 。 2.商品储存一定要按保存期和保质期保存，贯彻 原则。 3.商品入库要严格验收,以保证入库商品 准确, 完好, 符合要求。
4.仓库堆放货物“五距”指是 、 、 、 、 。 5.要了解空气干湿程度，主要看空气 高低。当绝对湿度不变时，温度越高，相对湿度 。库房内相对湿度愈接近露点，表示相对湿度 。 6.美国质量管理专家戴明博士把质量管理过程分解为四个阶段，即： 、 、 、 。
7. 指单位体积空气中，实际所含水蒸气重量； 是指在一定气压、气温条件下，单位体积空气中所能含有最大水蒸气重量； 是指空气中实际含有水蒸气量（绝对湿度）及同温条件下饱和蒸气量（饱和湿度）百分比。 8. 是指商品在储存和使用过程中，特别是在户外使用时，长期受太阳光、氧、热等环境因素作用，从而导致高分子商品变色、发脆、力学性能下降等现象。
9.呼吸作用是指鲜活食品中有机成分逐步降解为 和 过程。 10.菜、果呼吸作用分为 和 两种类型。
二．不定项选择题（每小题1分，共20分）。
1.商品养护主要研究商品（ ）。
A自然属性 B社会属性 C外界环境诸因素 D 商品变化规律 2.影响果实后熟作用主要因素是（ ）。 A高温 B氧气 C某些有刺激性气体 D 湿度 3.影响商品质量变化外在因素是（ ）。
1 / 5
A日光 B氧气 C温度 D 湿度 4.吸潮剂常见有（ ）。
A石灰石 B氯化钙 C硅胶 D 木炭
5.（ ）是鲜活食品储存中最基本生理变化。
A呼吸作用 B后熟作用 C萌发和抽苔 D蒸腾和发汗 6.能够出现萌发及抽苔现象蔬菜是（ ） A马铃薯 B洋葱 C大蒜 D萝卜 E大白菜 7.影响鲜活食品呼吸强度外界条件主要是（ ） A温度 B湿度 C空气成分 D营养物质 E酸碱度 8.影响果实后熟作用主要因素是（ ） A高温 B氧气 C乙烯 D酒精 E高湿 9.商品质量基本要求（ ）
A适用性 B经济性 C安全卫生性 D审美性。 10.流通领域中影响商品质量因素有哪些（ ） A商品包装因素 B运输装卸因素
C仓库储存因素 D科学管理及员工素质因素。 11.商品质量管理三个发展阶段是什么（ ） A检验质量管理阶段 B统计质量管理阶段 C全面质量管理阶段 D信息控制管理阶段 12.PDCA含义是什么（ ）
A计划（plan） B执行（do） C检查（check） D处理（action） 13.商品储存期间，对商品质量各种外界影响因素中，以（ ）影响最主要。 A空气 B温度 C湿度 D微生物 14.仓库空气灭菌方法哪些（ ）
A紫外线消毒法 B加热消毒法 C臭氧消毒法 D药物消毒法 15.商品物理变化有哪些（ ） A挥发 B溶化 C熔化 D渗漏 16.商品化学变化有哪些（ ） A氧化 B分解 C聚合 D裂解 17.商品生物学变化有哪些（ ）
A生理生化变化 B霉腐 C虫蛀虫咬 D鼠咬 18.商品物理性质（ ）
2 / 5
A商品吸湿性 B商品导热性 C商品耐热性 D商品渗透性 19.防止商品霉腐应注意哪些（ ）
A商品质量要符合质量标准 B控制仓库内湿度
C注意包装材料霉腐 D防止商品在仓储过程中受雨、雪、水浸危害 20.食品营养成分有哪些（ ）
A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D矿物质
三．判断题（每小题1分，共10分）。
1.用手指轻轻错捏卷烟烟支，感到疏松，有弹性，说明含水率正常。（ 2.水解是指某些商品在一定条件下，遇水而发生分解现象。（ ） 3.商品在储存期间质量变化，起决定作用是商品外因。（ ）
4.一日之中，日出前后温度最低，午后2-3点时出现最高气温。（ ）5.空气饱和湿度是固定不变，不随温度变化而变化。（ ） 6.当温度不变时，绝对湿度越大，相对湿度越大。（ ） 7.在食品储藏中应做到保持较弱有氧呼吸，防止缺氧呼吸。（ ） 8.当周围空气中水汽压力大于商品表面分压力，商品就吸湿。（ ） 9.新鲜肉类多呈鲜红色或紫红色。（ ）
10.集中应力和变形部位，总是使腐蚀速度增加。（ ）
四．名词解释（每小题4分，共20分）。
1.商品养护： 2.温度：
3.安全水分： 4.燃烧：
3 / 5
）
商品养护试卷A
