营养免疫学
人、细菌和其它微生物，都必需一些微量元素作为营养要素。
侵入人体的微生物，它的生长和繁殖需要锌、铁等微量元素的一定浓度，甚至它对人体的毒害作用也要足够微量元素的参与。人体正是针对微生物的这些特性，在演化的过程中逐渐形成了一个免疫机制，这就是营养免疫。
当人体受微生物的侵袭之后几小时内，吞噬细胞就会散发一种物质，使血清内的锌和铁含量降低，促使肝脏摄取锌和铁，增加尿内锌的排泄量。白血球分泌去铁乳铁蛋白，去铁乳铁蛋白在摄取铁后，变成乳牛铁蛋白被吞噬系统摄取后，截留了其中的铁并贮存起来，再把失去了铁的去铁乳铁蛋白放出去与铁结合，如此反复，使血清的含铁量降低，与细菌争夺铁，因而给微生物造成一个不利的缺锌、铁的环境。另外，人的奶汁、眼泪和生殖系统的分泌物内，都含有丰富的能与铁紧密结合的蛋白质，这些蛋白质，在遇到微生物侵袭时能与微生物争夺铁，微生物为了获得铁，尽可能合成一些载铁物质，与人体争夺铁。但感染后人体体温增高，抑制这些载铁物质的合成，阻碍微生物得到足够的锌和铁，这样就抑制了微生物的生长、繁殖。缺乏锌和铁，使细菌糖代谢失常而毒素的消灭加快。
另一方面，缺铁提高了含铁球蛋白类物质杀全国各地或抑制微生物的能力。肝脏摄取的锌和铁增多之后，加速金属酶的合成
和活性，使得白蛋白、球蛋白和血浆铜蓝蛋白（合称急性斯反应蛋白）的合成和释放增多，增强了免疫杀菌能力。
营养免疫恰如坚壁清野。人体机能以断绝营养供应的办法来灭绝入侵的微生物，造化之妙，令人惊叹！预防胜于治疗”备受忽视
很多人以为，只要没有生病，就代表自己身体健康；其实这是一个错误的观念。事实上，每个人的身体内都潜伏着很多细菌、病毒等病原体，只要我们的抵抗力不足以抑制它们，它们便会发作，而我们就会生病。可惜的是，很多人没有认识“没病≠健康”这个道理；他们误以为自己健康，结果忽略了疾病的预防。
忽略“预防胜于治疗”这个健康智慧的并不限于普罗大众。过去，医学界一直致力于发展药物，期望药物能“治愈”疾病，但事与愿违，研究人员逐渐发现，化学药品并非万灵丹，它无法如预期般完全治愈疾病。药物试图解决的是症状，而非病源。
医疗界逐渐发现，平曰注重身体健康和致力预防疾病，远比当身体不适时再去寻求治疗来得重要。
免疫系统举足轻重
要预防疾病，便必须先了解疾病的成因。
你也许曾经遇过这个情况∶在同一个家庭内，尽管其中一人患上流行性感冒，家中其他成员却没有受感染。这是甚么原因呢？
医生和科学家一直以来都感到困惑∶为何有些人生病，而其他人却能保持健康呢？多年来的研究显示，生病与否视乎很多因素，包括
环境、遗传、饮食、年龄、生活压力、免疫功能等。这些因素中，部分是我们难以控制的，例如遗传、年龄等。然而，部分因素却是相对容易控制的，当中最重
要的要算是免疫功能。
根据美国哈佛大学医学院柏格尔博士的论着，人体百分之八十的疾病均与免疫系统失调有关。由此可见，免疫系统对身体的健康起着关键的作用。只要拥有健全的免疫系统，我们患病的机会便会大幅降低。
功能良好的免疫系统随时处于备战状态，为人体负起抵挡外来入侵者的责任。复杂及多变的免疫系统具有防御疾病、克服疾病，甚至克服环境污染物及毒素所需的武器。
营养免疫的预防医学
人体本身的防御机制──免疫系统──具有不可思议的力量，是我们最好的医生。
值得注意的是，虽然免疫系统的功能令人惊叹，但它仍可能因持续摄取不健康的食物而失效。根据美国卫生部报导，营养失调是美国仅次于烟草的第二号杀手，它不仅是心脏病及癌症等众多严重疾病的真正祸首，同时也是抑郁、疲乏、胃肠病等许多一般健康失调的主因。显然，营养失调使免疫系统失去效率。
研究已证实，适当的营养可强化免疫系统的功能。因此，在曰常生活中摄取适当的营养对人体的健康非常重要，而一旦染上疾病才开始注意营养，则未免太迟了。
营养免疫学是一门独特的科学，它专门研究有关人体抵抗疾病并活得健康长寿的必要条件。它主要探讨营养与免疫系统之间的关联，并提倡预防胜于治疗。免疫系统就像汽车引擎一样需要充分的保养才能保持在最佳状态。因此，适当地摄取预防疾病的营养，如抗氧化剂、植物营养素和多醣体能够滋养人体，让免疫系统能够有效地保护我们不受病毒、细菌和其他危险疾病的威胁。
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预防胜于治疗
