内幕如何炒作农产品
This manuscript was revised on November 28, 2020
本次以大葱为例
揭开“疯狂大蒜”的利益链
超过肉价的蒜价是如何炒作起来的
在市民餐桌上毫不起眼的“配料”大蒜，前些时候竟然卖到了20元左右1公斤，比肉价还贵！
虽然大蒜价格在近期有所回落，但其“突然飙升”的深层次原因却不能不引人深思。近日，山东鱼台县蒜商秦斌（化名），向记者透露了社会资本如何炒高大蒜价格的细节，对当下如何调控农产品市场发出警示。 减产预期助推炒作
“我经营大蒜20年，蒜价涨得这么快这么突然，出乎所有蒜农意料，也出乎一般经销商的预料。”秦斌说。
山东的金乡、鱼台、苍山等鲁南几个县，是全国最大的大蒜主产基地。今年3月份，当地陈蒜批发价每公斤为8元，到4月底已升至12.2元。较高的批发价助推零售价大幅上涨。
“大蒜被炒作的基础仍然是供求关系。近年来大蒜种植面积减少，总产降低，引起了资本炒家的关注。”秦斌说，蒜价高涨既有种蒜面积缩小的影响，又跟业界对今年大蒜的减产预期有关。
前两年，我国大蒜市场需求低迷，大蒜收购价特别低。在秦斌的记忆里，大蒜收购价每公斤常年在1元左右，低的年份蒜农只能卖0.6元/公斤，2008年底创了历史低点，每公斤甚至卖到0.1元。
“蒜贱伤农”影响了农民种植积极性。鲁南蒜区2008年大蒜收获面积80万亩，2009年仅有60万亩。今年4月中下旬，鲁南一些蒜苗因“倒春寒”受冻死亡，一些地块明显减产。“减产预期不管是否导致供不应求，都给价格炒作提供了条件。”
经销商圈地控制蒜源
“民间资本的炒作，首先是在种植环节重金圈地，尽可能控制蒜源。这是近期蒜价快速上涨的主因。”秦斌说，受去年蒜价飞涨的刺激，今年以来，在鲁南蒜区，经销环节的民间资本抱着“手中有蒜好炒作”的心态，早早挤入种植环节，提前控制蒜源。
一些经销商根据苗情，与蒜农商谈承包价格，签订承包合同，提前出资“圈占”了部分蒜地。根据合同，经销商预付给蒜农部分承包金，抽取蒜薹后再付一部分，收蒜后付余下的承包款。自“圈占”合同签订之日起至大蒜收获，蒜农只负责浇水、照看蒜苗；期间如需追肥、打药，成本全由蒜商承担，农民只需出工。蒜薹和大蒜全归蒜商所有。目前，“包地”价格已从今年元旦的每亩3000元涨到4000元，秦斌先后共包了97亩蒜地，直到老百姓回过神来不愿再“外包”。
最近几天，秦斌不断接到海南、杭州、广东、山西等地老板的电话，对方要求提前订购大蒜，鲜蒜报价已到了4.66元/公斤，商品蒜（干蒜）则达到5.6元/公斤，而且不讲规格不看形状，只要没病的蒜头都要，有多少收多少。 “一些山西煤老板开出的条件更优厚：谈妥了价格先签合同，马上就预付订金，目前每亩蒜地订金已经开到4000元。仅订金就抵了包地成本！”秦斌说，这样炒下去，“今年每亩大蒜订金不到7000元我不会卖。” 中间环节层层热炒
“经销环节的蒜商分多个等级，现在跟我订货的多是一级收购商，这些中间商收到大蒜后，会层层加价倒手。”秦斌表示，当前大蒜经销商的炒作手法最起码有如下几个：
一是借机制造并不断强化涨价的市场预期。如利用北方部分地区的“倒春寒”、西南大旱、大蒜种植面积减少等概念，大肆炒作。事实上，这类情况过去时常发生，影响范围往往有限，但一经被当作“概念”像股票一样炒作，涨价效应就会被立即放大。
二是“买空卖空”。对于资金雄厚的大老板来说，即使目前还没有可靠的蒜源，他们仍可以一方面组织货源，另一方面发布供货信息，并以较高价格与下一级经销商谈判。因此，新蒜虽未上市，价格已经抬得很高，“疯狂的大蒜”由此出炉。
“大收购商一般不愁收不到货。”秦斌说，鲜蒜两个月内就长芽，普通蒜农和没有储藏条件的小经销商，大都会在两个月内将大蒜出手。目前，鲁南地区已形成职业的大蒜代收队。他们凭人脉关系为客商代收大蒜，每公斤收取2分钱辛苦费。
三是将库存大蒜层层转包或囤积居奇。目前鱼台、金乡等地冷库很抢手。秦斌的一些朋友新开了冷库，按每吨300元的价格为客商代储大蒜，生意非常红火。冷库为经销商炒蒜提供了很大便利：大蒜在冷库中存储两年不成问题，期间，库存大蒜可以囤积居奇，也可以不停易主升值。
“2008年新蒜收购价每公斤不到0.1元，这批蒜一年左右零售价被炒到每公斤10元，简直就是暴利啊！”秦斌感慨万千。 农产品炒作暗流 亟待规范
近期，除了蒜价大涨，鲜菜、毛豆、绿豆等农产品价格也出现明显上涨，部分菜价甚至直逼肉价，背离供求规律，引发公众关注。
究其原因，一方面是气候不利、运输和生产成本增加等客观因素，一定程度上推高了菜价。另一方面，大蒜等个别品种的价格猛涨也起到示范作用，导致菜价跟风波动。
民间资本为何热衷“炒蒜”秦斌说：“大蒜好炒，钱好赚。”一是全国大蒜产地集中，主要分布在鲁南、苏北，收购方便；二是全国大蒜总量少、盘子小、市场发育不成熟。投资者掌握部分资源后，再通过串通、联合，就能操控大蒜市场；三是大蒜易保存，还能发展深加工，投资者能从容根据市场行情灵活经营，或囤货或抛售。
农产品价格炒作虽能使农民短期内“多收了三五斗”，但市场投机横行，干扰了农民和普通经销商的正常判断，最终受伤的一是农民和城市低收入居民，二是普通小经销商。“资本炒家快进快出，赚够了撤走，最终接盘的小经销商可能血本无归。”
当前，政府部门监管明显滞后，跟不上农产品市场的变化特点，对农产品炒作行为的监管几乎是空白，急需探索和出台新的调控和监管制度。一方面，农产品价格随物价适度上涨，能保护农民种植积极性；另一方面，必须改善农产品价格监管调控机制，遏制农产品炒作行为。
“政府部门应及时摸清农产品家底，并及时发布权威信息，让市场心中有数，铲除炒作土壤。”秦斌表示，各级政府还应进一步完善农产品收储体系，
打破价格“暴涨暴跌”怪圈。“价格部门应针对农产品炒作探索制订新办法，加强市场监管，坚决打击投机行为。”
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