9 从机器上部的温杯板上取咖啡杯放在龙头的出水口下，按下面板上相应的出咖啡键。 10 咖啡做好后转下把手磕咖啡渣入渣桶，用毛刷或洁净的抹布把滤网抹干净，将把手重新轻扣上龙头预热保温。 咖啡机的清洁保养程序 内容 冲洗龙头，用密封滤网回流清洗出水龙头。撬下把手滤网彻底清洗，清洁沥水板，擦净蒸汽管，温杯板，外壳。 将粉仓剩余的粉清理掉，用干净的软毛刷彻底刷干净。 用密封滤网加咖啡机专用清洁粉清洗出水龙头和上滤网。 用温水加中性清洁剂清洗豆缸，并晾干。 检查滤水器和软水器的工作状况，如有必要则更换滤水器滤芯和再生软水器。 用水样试纸测机器出水龙头的水硬度，约在9左右是适合的。 咖啡机清洁用品使用：
逆冲洗(Backflush)每个冲煮头(Group) 清洁制作手柄及咖啡滤网 清洁咖啡保温瓶及咖啡壶 清洁过滤咖啡冲煮器 咖啡机的简易故障处理 问题 可能的原因 改善行动 每年 每月 每周 频率 每日
没有蒸汽或做出的咖啡不热 1. 在一个时间段放出了大量的热水。 2. 咖啡机电源开关没有开到加热档。 1. 禁用热水10分钟使咖啡机再次加热。 2. 确认电源开关开到加热档。 1. 打开 2.检查滤水器工作状况，必要时更换滤芯。 1.重新装把手并锁紧。 2.更换密封圈。 1.将旋钮旋紧。 2.通知供应商维修。 1. 关机经摇。 2. 转动粗细盘到较大的数字，开机，等到开始磨豆后，关机再将粗细盘转回原来的数字。 把手滤网不出咖1. 滤水器的进水或出水开关啡，机器发出噪音 被关闭。 2. 滤水器内部堵塞。 出咖啡时有水从把手四周漏出 蒸汽或热水管在滴水 打开开关磨豆机不磨豆 1.装把手是没有锁紧。 2.龙头密封胶圈老化。 1.开关旋钮没有旋紧。 2.密封圈老化。 咖啡豆卡住磨豆刀片。
第二节 意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder）
由于咖啡机萃取咖啡是采用高温、高压、快速萃取，故其对磨粉度有特殊的要求。如果磨豆机研磨度不够细，那么会导致咖啡萃取不足；如果研磨不匀，会导致萃取不匀。一般磨豆机只能把咖啡粉
磨成较粗颗粒，同时磨粉也不能做到很均匀。而咖啡机专用磨豆机能够很均匀地把咖啡豆研磨成幼粉状（具一定颗粒感），故咖啡机旁都会配有一台专用磨豆机。
咖啡机专用磨豆机按刀片分类大致可分为两类：一类是平板式刀片，一类是锥形刀片。 锥形平板式
以下是两种刀片磨豆机的对比及使用表。 项目 刀片 转速 发热 刀叶更换频率 空气湿度大 空气较干燥 粉仓 更换刀叶 清洁 常备配件
第三节 espresso
espresso的字面意思是：应要求而特别现做的意思。现特指意式浓缩咖啡。
Espresso:是采用意大利式的烘焙方式烘焙的咖啡，用以高温高压方式的咖啡机快速萃取的咖啡。
一、什么是espresso呢？
锥形刀叶 锥形 4-600转/分钟 低 2000磅 粗 细 现需现磨，不做保存 醇度降低，出杯量减少 周 刀叶、开关、马达、分量器 平行式刀叶 平行（盘式） 1400-4600转/分钟 高 600磅 粗 细 现需现磨，不做保存 醇度降低，出杯量减少 周 刀叶、开关、马达、分量器
简单说，espresso是用7克左右新鲜研磨的咖啡粉，使用92度左右水温的水在9Bar左右的压力下，通过20-30秒的时间萃取得到一杯约20-30ml的咖啡饮料，这杯咖啡的表面应该覆盖有一层红棕色的泡沫（Crema）。 二、关于流速应考虑的问题。 1、 2、
过快：填压。水压。磨粉。 过慢：填压。水压。磨粉。湿度。
三、关于crema(cream)。 1、 2、 3、
作用：锁香、保温、增醇。 颜色：榛果色、深褐色、微红色。 持久度：久久不散、没有裂痕。
四、味道平衡：甜、酸、苦和谐。 五、口感平衡：浓厚、香滑。 六、载杯：80ml/2.5OZ以内瓷杯。 七、温度：入杯和品评温度不一样。
八、出品：用20-30秒时间萃取出15-20ml称为espressoristretto;萃取20-30ml称为espresso;萃取40-50ml称为espressolungo。Espresso按出杯份量又分为espressosolo和espressodoppio。
Espresso与柠檬的搭配称espressoromano;与热水的搭配称CaffeAmericano;与白兰地或甜酒的搭配称espressocorretto;与糖浆的搭配称espressoaroma。 第四节 Cappuccino
cappuccino，由于像是意大利卡布琴地区修道院的休士所带的头巾，因此而得名。其实就是牛奶咖啡的意思。
Cappuccino分为WetCappuccino和DryCappuccino及介于两者间的另一种Cappuccino。 一、 二、 三、 四、
载杯：150-190ml瓷杯。 奶泡厚度：3cm太多。 温度：理想温度不太热不太冷。 口味平衡。
第五节 创意咖啡
通过咖啡师对espresso及cappuccino的高度理解，加入自已创意的咖啡。 一、 1、 2、 3、 二、 1、 2、 3、 三、 1、 2、
要求：
酒精问题 是饮品 有咖啡味道 包装：
这款饮品是什么？ 外观吸引人。 味道平衡 技术：
蒸汽技术。 冷却技术。
第六节ESPRESSOMENU
编号 品名 配料
{企业通用培训}咖啡店咖啡师培训手册
