式同第三次注水。 11、
第六节 越南滴滤式咖啡
越南咖啡缘起于廿世纪初期法国非常盛行的滴滤咖啡，随着法国与越南的殖民关系而引入越南。越南沿袭欧洲人的习惯，采用深度烘焙的咖啡豆（通常在烘焙后加入奶油调味），研磨成极细粉末，置入有盖滴
滴壶，用压板略为压紧，从上方注入煮沸过的热水，静静放置在杯上，咖啡便会缓慢而优雅地滴入放有炼乳的杯中，滴完一杯的过程约需三到五分钟。习惯上越南人使用玻璃杯或白色瓷杯；因物资缺乏而演变出以炼乳替代牛奶与糖，却成为越南咖啡最独特的风味来源。
越南滴滴壶体积很小，十分轻便易于携带，不会破碎、也不须更换滤纸，是兼顾环保与实用的设计，相当适合旅行使用。因为具有法式滴滤咖啡浓烈的特性，用来滴制冰咖啡也极为适合。只要在玻璃杯里放上冰块以及适量的炼乳，让咖啡直接滴在冰块上，就是一杯脍炙人口的越南冰咖啡。
1将滴滴壶分解开，圆形压板取出准备使用... 2咖啡杯中倒入炼乳适量… 3加入细研磨的咖啡粉。 4这里共使用两匙咖啡粉。
5将咖啡粉略为抖平后，装上圆形压板，略为转紧即可勿压太紧，若压得过紧将咖啡滴得太慢甚至滴不出来。
6滴滴壶置于咖啡杯上端，从上方倒入热水适量。据使用咖啡
完成：待第四次注水后的咖啡粉塌陷下去后即完成制作。
杯大小，确定注入的热水量。使用玻璃杯或马克杯时热水可注满。
7盖上盖子，静置数分钟。滴滤中途请勿搅拌上壶，以避免细粉受扰动掉落杯中影响口感。 8完成。
9用搅拌匙将整杯咖啡搅拌均匀。
第七节 土耳其式咖啡（TurkishIbrikCoffee）
土耳其式咖啡又称之为伊芙利克式咖啡。其历史制作方式是在特制的铜制咖啡壶具里放入细磨等加入适量的水煮沸再掺水，如此重复多次，等可饮用。
第八节 法兰绒式咖啡
一般用来制作冰咖啡用，咖啡粉装入绒布内，表面放冰块即可。另可用热水像手冲式那样冲制出来，然后放凉入冰箱做冰咖啡备用。 第九节 冰滴式咖啡（DutchCoffee）
冰滴式咖啡壶又称为荷兰咖啡。 操作步骤：
悠久、浓度高。 的咖啡粉、糖及香料咖啡粉沉入壶底即
1、 2、
冰入冰杯
咖啡粉入粉杯：粉杯下部装上滤
器或滤纸，上部辅
上一后滤纸。
3、
滴等）。
将水量开关调至每分钟40-60滴（或1秒1滴至3
4、
数小时后萃取完毕。
第十节 那为列塔那式咖啡（Napoletana）
是过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉放入壶中的滤器中，盖上滤器入火上加热至沸，然后倒转咖啡壶以开水滤过咖啡粉即可。 用此器具制作的咖啡口感不是很浓稠，较平淡。 第十一节美式滴滤咖啡 大型单/双桶美式咖啡机大型美式咖啡机咖啡桶 美式咖啡机操作方法
美式淡咖啡，被广泛运用于世界 各国星级酒店、快餐连锁、大型 自助餐厅。由于其单次出品量大， 成本极低，口感清爽等特点，深 受商家及顾客的喜爱。 美式淡咖啡使用美式专业咖啡机 抽出，美式咖啡机操作简便
[安装与试运转] 将CAFFRINA放置于干燥、平稳的台面上，并确认摆放稳当。 将所有的开关切至OFF状态，将电源插头插入电源插座。 将一壶冷水倒入机器，静候1-2分钟，以便机内空气完全排出。 将过滤器插入滑道并推至定位。
在过滤漏斗下，放置一个玻璃壶、真空保温壶或保温瓶。 打开主控开关，开关上的指示灯应亮起，代表机器通电正常。 机器若配有热板时；则热板开始加热。
面板上的红色工作指示灯应会亮起，进入加热运转状态。 约30-45秒后，热水开始流出。
热水经过滤器流入玻璃壶中，约5-7分钟后，停止出水。 面板上的红色工作指示灯熄灭，一个工作流程结束。 机器重回待机状态，开关上的指示灯持续亮着。
如未配有热板之机型时，热板持续运作，除非使用者将开关电源关闭。
注意：切勿直接使用热水加入主机中！！！
热水温度高达95℃，请确保依照程序操作以策安全。 倒入水量，请勿超过玻璃壶容量，以免人员烫伤。 调试过程中，机内会有沸水声响及少量蒸气排出。
CAFERINA美式商用咖啡机一经使用后，会有些许的水留存在加热器及相连管道中。如果准备长时间停用，特别时要将机器移动之前，应将机器倾斜，让机器内的水完全流出后，再将整机擦拭干净保存。
[冲煮咖啡] 取滤纸一张，放置于过滤斗内之弹簧之上，组合成过滤器。 取适量的研磨咖啡，置于滤纸之上，过滤器插至滑道推至定位。 其它程序与[安装与试运转]相同。
滤纸属消耗品，每次使用后即需更换新的过滤纸
第六章咖啡品鉴
怎么样才算是一杯好咖啡呢？需要我们用专业的品鉴方法对咖啡的好坏进行品价。 第一节术语和定义
杯品cuptasting：利用人的视觉、嗅觉和味觉等生理功能对咖啡质量进行综合评价。 气味odour：指用嗅觉器官闻到咖啡的各种气味。 品味tasting：经口感感觉咖啡的味道。
口感texture：经口感感觉咖啡的浓厚度（body），风味等。
酸味sourtaste：由果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等，这种酸味令人愉快，是上乘咖啡味道。
苦味bittertaste：咖啡因、奎宁和一些生物碱导致的，苦味是咖啡的一个基本特色。 甜味sweettaste：咖啡中的蔗糖和果糖导致的，这个味道通常与果糖、巧克力及焦糖味一起出现，是咖啡的一种风味。
浓厚度body：咖啡喝后，整个口腔有充实感，较长时间不会消失，是上乘咖啡的特征。 第二节咖啡品鉴表格及其使用 一、普通品鉴表 酸 甘 苦 醇 香 涩 最好喝
{企业通用培训}咖啡店咖啡师培训手册
