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啡师培训手册
咖啡师培训手册
目录
绪论
第一节什么是咖啡师 第二节咖啡业概况 第三节什么是咖啡 第四节咖啡的历史 第一章咖啡植物学知识 第一节咖啡分类 第二节咖啡种植条件 第三节咖啡树特性 第四节咖啡生长过程 第二章咖啡初加工 第一节咖啡初加工目的 第二节湿法加工程序 第三节干法加工程序 第三章咖啡的烘焙 第一节咖啡烘焙的目的 第二节咖啡烘焙的方式 第三节咖啡烘焙的过程
第四节咖啡烘焙的种类 第四章世界咖啡生产国介绍 第一节中美洲及加勒比海地区生产国 第二节南美洲地区生产国 第三节非洲生产国 第四节亚洲生产国 第五节其它生产国
第五章咖啡器具及美式咖啡机 第一节虹吸式咖啡壶(Syphon) 第二节意式摩卡咖啡壶（Mocha） 第三节比利时皇家咖啡壶
第四节法式滤压器（FrenchPresses） 第五节手冲式咖啡（FilterCoffee） 第六节越南滴滤式咖啡
第七节土耳其式咖啡（TurkishIbrikCoffee） 第九节冰滴式咖啡（DutchCoffee） 第十一节美式滴滤咖啡 第六章咖啡品鉴 第一节术语和定义
第二节咖啡品鉴表格及其使用 第三节舌头 第四节杯品程序
第五节品尝内容 第六节评价 第七章意式咖啡 第一节意式咖啡机
第二节意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder） 第三节espresso 第四节Cappuccino 第五节创意咖啡
第八章咖啡厅吧台配置参考 第一部分：吧台咖啡器具部分 第二部分：吧台杯具部分
第三部分：电器及其它器具部分部分 第四部分：咖啡原材料部分 第五部分：咖啡辅料部分 第六部分：茶类部分 第九章桌前咖啡服务流程 第一步领客入座 第二步上柠檬水 第三步点单 第四步落单 第五步咖啡师操作 第六步离开
第七步席间服务 第八步撤台 第十章咖啡与健康 第一节咖啡因 第二节喝咖啡的好处 第三节喝咖啡的坏处 第十一章咖啡饮用礼仪
绪论
第一节 什么是咖啡师
按业界对咖啡师（Barista）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究；对咖啡业态有深入了解的人。 咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。
按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是：动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。能不断满足顾客对咖啡的要求。 咖啡师是传播咖啡文化的使者。 第二节 咖啡业概况
咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000万吨左右。咖啡是世界两大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。
中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，自90年代中后期开始，由于我国具有强劲的经济动力，人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入，咖啡业得到迅速蓬勃的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不
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