第二章 食品分析得基本知识

算成乳酸%(10T=0、09%乳酸)。把酸度小于0、2%以下得牛奶称为新鲜牛奶

3.食品总酸度测定时,应该注意一些什么问题？

1、样品浸泡,稀释用得蒸馏水中不含CO2,因为它溶于水生成酸性得H2CO3,影响滴定终点时酚酞得颜色变化,一般得做法就是分析前将蒸馏水煮沸并迅速冷却,以除去水中得CO2 。样品中若含有CO2 也有影响,所以对含有CO2得饮料样品,在测定前须除掉CO2。

2、样品在稀释时应根据样品中酸得含量来定,为了使误差在允许得范围内,一般要求滴定剂消耗≮5mL,最好应在10~15mL左右。

3、由于食品中含有得酸为弱酸,在用强碱滴定时, 其滴定终点偏碱性,一般pH在8、2左右,用酚酞做指 示剂。

4、若样品有色(如果汁类)可脱色或用电位滴定法,也可加大稀释比,按100mL样液加0、3mL酚酞测定

4、用水蒸气蒸馏测定挥发酸时,加入10%磷酸得作用就是什么？

加入10%磷酸1ml得目得就是使结合态得酸挥发为游离态。