国富集团食堂管理办法
1. 目的
为规范集团公司小食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 2. 适用范围
适用于集团公司小食堂管理。 3. 职责
3.1 集团公司综合管理部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 3.2 食堂管理员
3.2.1 负责对食堂的日常管理； 3.2.2 负责对每日菜品质量的跟踪； 3.2.3 负责对食堂物资的采购；
3.2.4 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省； 3.3 厨师
3.3.1 负责对饭菜的具体操作；
3.3.2 负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；
1
3.3.3 负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；
3.3.4 负责每日食堂工作的综合安排； 3.3.5 负责每日菜品的验收； 3.4 杂工
3.4.1 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 3.4.2 负责菜品的切洗； 3.4.3 负责餐具的清洗、消毒； 4. 程序及内容 4.1 伙食标准：
4.1.1 员工伙食
标准：根据集团公司核定标准执行（每日菜谱附后）； 4.2 就餐方式：
4.2.1 就餐时间： 早 餐：7：10 中 餐：11：50 晚 餐：17：30 （每周菜谱安排明细见后附）
4.2.2 集团公司来访客人用餐：由被访部门负责人提出《访客用餐登记表》，写明用餐人数及备餐级别（用餐级别附后），并由各部门负责人签字后交至综合行政办公室审批，
2
每月由综合行政办公室对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向集团公司结算； 4.3 食堂的卫生管理：
4.3.1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
4.3.1.1 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 4.3.1.2 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4.3.1.3 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
4.3.1.4 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 4.3.1.5 食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
4.3.1.6 食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
4.3.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
4.3.2.1 将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 4.3.2.2 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
4.3.2.3 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
3
4.3.2.4 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
4.3.2.5 用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 4.4安全管理
4.4.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
4.4.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 4.4.3厨房设置灭火器； 4.4.4厨房及就餐区严禁吸烟；
4.4.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
4.4.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
4.4.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 4.5食堂采购和报销：
4.5.1综合行政办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；
4.5.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
4.5.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符；
4
4.5.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
4.5.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；
4.5.6食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 4.6厨房奖惩细则
4.6.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
4.6.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
4.6.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4.6.4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
4.6.5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
4.6.6食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
5
公司小食堂管理办法
