人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待 自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝 贵意见，得到了主办方的一至好评。
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做 到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月 来部门共推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨 平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手
二、转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企 业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的 “发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的 发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面 的工作：
① 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部 门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了 《餐 饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门 人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在 此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会 摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
② 部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良 好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上 得到进一
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；
步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领 下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市 场、社会餐馆进行了一次全面的考查， 不仅开拓了厨师视野， 同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特 色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
④ 为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率， 提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份 拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理 暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提
升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行 了一次购置工作；
⑤ 为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总 体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在 分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟 踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的 问题提供了很好的依据；
⑥ 针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量 欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了 进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客 人意识，改变服务观念，积极落实《XX大酒店诚信经营管理 条例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的服务， 部门于每周三、周六
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召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢 等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举 措方案》。
三、积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并 提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小 组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间 突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不 来消费或消费较少的原因， 并做好了记录及整改，第三季度， 部门共电话联络及实地拜访常客达
200余次，通过部门的努
力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增 加；
② 为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的 客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、 部分市委领导等；
③ 为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及 时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人 前来消费品尝和提出宝贵意见；
四、张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队 伍容
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易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力， 缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆 （王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互了 解，而且吸取了社会餐馆的长处 ；
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工 作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销 能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之 机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品 尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员 工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳 定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五、 狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形 成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担 任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质 量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处 罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同 时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励
；其次部门还
每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一 步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部 门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干 在实施管理中
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存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的 学习意识和危机意识。
六、 存在的主要问题
20xx年，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，
但仍存
在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望 值还有较大差距，其主要表现在：
1、 部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培 训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被 骗事件的发生；
2、 对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市 技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成
；
3、 后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因 上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生
；
4、 在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够， 被叫服务还时有发生；
5、 部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致 员工日常违纪违规现象较其它部室较多
七、20xx年主要工作安排
20xx年不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二
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；
2019餐饮管理年终工作总结
