2024餐饮管理年终工作总结
随着社会的发展，餐饮业的迅速火热，是的餐饮管理很 重要，所以为了总结过去的经验，请做一次总结吧。下面是 XXXX精心为您整理的“ 20xx餐饮管理年终工作总结”，仅 供参考，希望您喜欢。
20xx餐饮管理年终工作总结 1
20xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的
20xx年，回
顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳 固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年 到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目， 用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理 及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服 务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操
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作规范》、《酒吧服务操作规范》、 《管事部服务操作规范》 等。统一了各部门的服务标准， 为各部门培训、检查、监督、 考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵 宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程， 从咨客接待、 语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环 境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定， 促进了贵宾房的服务质量。
2、 加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配
（百分之八十的时
），并直接
间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结
参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根 源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、 编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴 服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规 范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气 氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪 主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
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良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。
在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参 与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样 的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨， 为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保 证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店15周年庆典，餐饮部 9月份组织各餐厅 举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操 方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展 示了餐饮部娴熟
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的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的 凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训 3场， 新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内 容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升 些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间
（有
），管理视野
相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业 知识，本年度为中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训， 主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐 饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、
《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程 的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及 行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的 各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感 情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年 度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《月服 务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等 培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心 态、专业服务形
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象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今 年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现 员工违纪现象。
3、 开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务 接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演 示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准 化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵 宾房的服务质量。
4、 调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建 设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如 何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员 的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。 该课程的设置， 使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的
不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有 效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了
《执
行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有 好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同 行业先进
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