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福州大学2000年研究生入学考试试题
微生物学
一名词解释 20%
芽孢 主动运输 有氧呼吸 溶原性细菌 质粒
拮抗 食物中毒 光能自养型 光复活作用 菌胶团
二判断题，并说明错题错误原因30%
1细菌只通过革兰氏染色法的草酸铵结晶紫染色，碘液固定和酒精处理步骤，不能分辨出革兰氏阳性与革兰氏阴性细菌
2细胞内有酶的结构基因，但只有在该酶催化的底物存在时结构基因才合成酶，这种酶称为阻遏酶。
3噬菌体的寄主细胞是细菌，因此，对利用细菌进行发酵的工业造成严重的危害。
4毒素、抗菌素、色素是微生物的次级代谢产物 5当前，卫生检疫部门都把检测细菌、大肠菌群以及病原菌作为食品最基本的卫生指标
6缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那样大 7酵母是真核微生物，都会产生子囊孢子,放线菌和霉菌的孢子都是单细胞的
8食品中细菌数量越多,在致死因素作用下所需
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要的时间 越长;食品中的营养成份对微生物的热致死有保护作用
9大多数细菌,霉菌都可以直接利用淀粉蛋白质,但酵母不行,因为酵母菌不能把产生的酶分泌到细胞外
10放线菌和霉菌都是丝状多核微生物或多细胞微生物,霉菌与放线菌的菌落都有具有颜色,其它特征也相似
11高压蒸气灭菌比干热空气灭菌温度低时间短,是因为蒸气的穿透力较热空气强
12厌氧微生物常用的培养方法有抽真空法,添加亚硫酸钠法等
13肉鱼等蛋白质食品腐败变质主要的被分解成氨,胺等产物,果疏的溃烂是酸败
14嗜冷微生物可在零度以上生产,在零度以下不能生长,嗜热微生物是在45℃以上还能生长的微生物
15种是指在某些地区或某一实验室分离到的菌种
三选择题,在空格中填上一种或一种以上的答案序号15%
1下列发酵属厌氧气性发酵的是____,属于好氧
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性发酵的是____
A柠檬酸发酵B酒精发酵C谷氨酸发酵D青霉素发酵
2酸菜,豆腐乳,糯米酒曲,它们中主要的微生物是____
A酸菜中有乳酸菌,豆腐乳中有根霉,糯米中酒曲中的根霉
B酸菜中有乳酸菌,豆腐乳中毛霉,糯米酒曲中有根霉
C酸菜中有醋酸菌,豆乳中有毛霉,糯米酒曲中有根霉
D酸菜中有醋酸菌,豆腐乳中有根霉,糯米酒曲中根霉
3微生物在有含淀粉,糖,蛋白质,氨基酸的基质中先利用___
A糖,氨基酸B糖,淀粉C氨基酸,蛋白质D糖,蛋白质
4紫外线杀菌的机理是___
A基因突变B产生胸腺嘧啶二聚体C碱基移码D碱基替换
5解酚细菌氧化酚产生碳化合物,硫细菌氧化硫化氢等产生硫化合物,它们产生的产物分别被对方利
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福州大学研究生入学考试试题——微生物学
