温度对下胶后霞多丽葡萄酒澄清效果的影响
张宁波; 张冉冉; 张军翔
【期刊名称】《江苏农业科学》 【年(卷),期】2024(047)024
【摘要】以2017年自酿霞多丽葡萄酒为试验材料,用0.5 g/L的皂土处理后放置在不同温度(10、4、0、-4℃)条件下,研究不同温度对葡萄酒的澄清效果,测定葡萄酒的主要理化指标,如浊度、透光率、酒石酸、蛋白质、总酚和总酸等.结果表明,处理前3d各指标变化明显,3～5d后基本趋于平稳,综合分析各指标,4℃条件下澄清效果最好,葡萄酒的浊度最低,为1.04 NTU,透光率最大,为99.9％,酒石酸和总酸含量下降幅度较小;其次处理效果较好的为10℃和0℃;-4℃条件下,酒石酸和总酸含量下降幅度最大,浊度最大且透光率最小. 【总页数】3页(202-204)
【关键词】白葡萄酒; 皂土; 不同温度处理; 主要理化指标; 果酒澄清 【作者】张宁波; 张冉冉; 张军翔
【作者单位】宁夏大学农学院/葡萄与葡萄酒研究院/葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心 宁夏银川750021; 宁夏大学葡萄酒学院 宁夏银川750021 【正文语种】中文 【中图分类】TS262.6 【相关文献】
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5.霞多丽干白葡萄酒两种澄清工艺的对比探讨 [J], 郜成军; 王焕香; 商华; 傅晓方; 赵晓宁; 朱亚楠; 郑紫淼; 冯振亮; 武文强
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温度对下胶后霞多丽葡萄酒澄清效果的影响
