《动物营养学》 试卷及答案
一、选择题（15分，每空1分）
1.在饲料能量营养价值体系中，鸡的营养需要多采用（ C ）体系表示。 A.总能 B.消化能 C.代谢能 D.净能 2.含硫氨基酸包括蛋氨酸，胱氨酸和（ D ）。
A.赖氨酸 B.硫胺素 C.色氨酸 D.半胱氨酸。 3.自然界中维生素K的主要拮抗物为（ B ）。
A.硫胺素 B.双香豆素 C.凝集素 D.棉酚 4.动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（ A）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能
5.当反刍动物饲粮中粗饲料比例比较高时，瘤胃液中哪一种挥发性脂肪酸的比例相对较高（ A ）。
A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸
6.必需矿物元素按动物体内含量和需要两不同分成常量矿物元素和微量矿物元素两大类，常量矿物元素一般指在动物体内含量高于（C ）的元素。 A.1% B.0.1％ C.0.01％ D.0.001％ 7.哪种氨基酸易与赖氨酸发生拮抗（ B ）。
A.胱氨酸 B.精氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 8.寡糖是由（ D ）个糖单位通过糖苷键组成的一类糖。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 9.下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸（ B ）？ A.油酸 B.亚麻酸 C.EPA D.DHA 10.使用禾谷类及其它植物性饲料配制猪饲料时，（B ）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 11.鸡体内缺硒的主要表现为（ D ）。
A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质
12.动物体内通过一碳单位的转移而参与嘌呤、嘧啶和某些氨基酸的代谢，哪一种维生素在一碳单位的转移过程中必不可少（ A ）。 A.叶酸 B.泛酸 C.生物素 D.胆碱 13.哪种营养素缺乏后容易导致坏血病？D
A.维生素A B.维生素E C.维生素B1 D.维生素C 14.瘤胃微生物包含细菌、真菌和（ D ）。
A.乳酸杆菌 B.双歧杆菌 C.芽孢杆菌 D.纤毛虫
15.在饲料能量营养价值体系中，世界各国的猪营养需要多采用（ B ）体系表示。 A.总能 B.消化能 C.代谢能 D.净能
二、填空题（30分，每空2分）
1.维生素A有三种衍生物（ 视黄醛 视黄酸 视黄醇） 2.（ 双香豆素）是自然界中维生素K的主要拮抗物。 3.水的来源有（饮水 饲料水 代谢水 ）
4.按照概略养分分析方案中酸-碱处理法测定粗纤维，造成测定结果低于实际含量的原因是：相当数量的（半纤维素 ）溶解于酸溶液中，相当数量的（ 木质素）溶解于碱溶液中。
5.小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是（阿拉伯木聚糖 ），大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是（ β-葡聚糖），水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的（ 抗营养）性，延长食糜排空时间，减少采食量；与消化酶或其底物结合，导致（ 营养屏障）作用，抑制化学消化等。
6.寡糖的营养和益生作用表现为（促进机体肠道内微生态平衡 ）、结合并排出外源性病原菌、（ 调节机体的免疫系统）和寡聚糖的能量效应等四个方面。
三、名词解释（15分，每题3分）
1.真消化率
如果在测定粪便中待测营养物质的同时，测定来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为内源性物质）中相应营养物质，在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养物质的真消化率，计算公式如下： 饲料中某营养素真消化率=（食入饲料中某营养素-粪中某营养素+消化道内源某营养素）/食入饲料中某营养素*100%。 2.条件性必需氨基酸
条件性必需氨基酸是指动物在某一生长阶段或生理状态下，内源合成量不能满足需要，必须有饲粮提供的氨基酸。 3.氨基酸的拮抗
氨基酸的拮抗指的是饲料中某一种或几种氨基酸的浓度过高情况下，影响其它氨基酸的吸收和利用，降低氨基酸的利用率。 4.化学益生素
化学益生素是一类具有益生素功效的化学合成物质，本质上为低聚糖。
5.饲养标准
饲养标准：规定了各种动物为了获得不同生产目的和生产性能对各种营养物质和能量的需要量定额，并介绍了包括动物的营养需求特点及饲料原料的营养特性数据的相关资料，是各国公认的权威部门发布的一整套数据和资料。
四、简答题（30分，每题10分）
1.小肽的吸收有何特点？其营养作用有哪些？
小肽的吸收：小肽通过细胞内途径进入黏膜细胞。可能的三种小肽的转运系统：1）依赖H+浓度和Ca2+浓度电导的主动转运过程；2）具有pH依赖性、非耗能的Na+/H+交换转运系统；3）谷胱甘肽（GSH）转运系统；
小肽的营养作用：1）小肽促进氨基酸的吸收：二肽、三肽自身吸收迅速，还能促进其它氨基酸的吸收和转运；2）提高蛋白质的沉降率；3）提高矿物元素的利用率：小肽作为低分子配位体可以与矿物元素整合，并以小肽的方式吸收，提高矿物元素的吸收效率；4）改善动物生长性能。
2.影响动物采食量的因素有哪些？
1）动物生理因素：①体重：体重越大维持需要的能量更多，另外胃肠道容积也越大，采食量和采食潜力也越大；②动物的个体差别和生理状态：动物个体对饲料的喜好程度不同，不同生理状态时采食量也不一样；③疾病因素：疾病对动物的采食量影响最大，临床疾病通常表现就是食欲减退，亚临床感染通常表现出食欲缺乏；④条件反射：训练动物建立条件反射，以便提高采食量。
2）饲料物理化学因素：①味道；②气味；③物理性状；④视觉。
3.反刍动物瘤胃蛋白质消化的优缺点有哪些？ 优点：可以利用非蛋白氮合成微生物菌体蛋白和必须氨基酸，满足反刍动物的维持需要，并保证一定的生产水平。可以利用劣质蛋白质合成微生物菌体蛋白，利用非必需氨基酸合成必需氨基酸，提高饲料蛋白质营养价值。
缺点：在与大量饲料蛋白质在瘤胃中被微生物降解，存在能量和蛋白质的双重损失。
五、论述题（10分）
影响禽蛋产品安全的因素主要有哪些？如何保障和提高蛋品质量？
影响禽蛋产品安全的主要因素包括：蛋品大肠杆菌和沙门氏菌污染、药物残留超标、三聚氰胺污染饲料、饲料中违法使用人工色素等。
近期，先后发生“三聚氰胺鸡蛋”、“红心蛋”、假鸡蛋等事件，威胁着消费者的健康和蛋禽饲养业的可持续发展。
保障和提高蛋品质量需要采取以下措施：一是加大饲料产销环节监管力度。在抽查抽检基础上，对所有饲料生产和经营企业全面检查，同时对相关蛋白饲料生产厂家开展集中检测，从严从快查处“三无”饲料产品，从源头杜绝非法饲料产品的生产和流通。同时，建立健全饲料生产和经营企业定期巡查制度，强化日常监管，确保饲料产销过程质量安全可控。二是加大蛋禽养殖环节监管力度。对辖区内蛋禽养殖场（小区）进行拉网式检查，重点检查浓缩料、自配料使用和停药期执行及养殖档案建立等情况，并对禽蛋产品和浓缩料、自配料采样进行三聚氰胺检测，对使用国家禁用物质的依法予以查处。三是加大禽蛋市场环节监管力度。联合工商等部门，加大对农贸市场、副食品批发市场和超市监督检查的密度和频率，严格禽蛋市场准入，加强质量安全抽检，坚决杜绝不合格禽蛋产品入市，保障广大群众消费安全。四是加大案件查处打击力度。对检查中发现使用三聚氰胺等有毒有害化学物质的违法行为，依法严肃查处。五是稳定蛋价和粮价，控制饲养规模，保证蛋鸡养殖企业有一定的利润，避免其铤而走险。六是推广蛋鸡健康高效饲养技术，为蛋鸡养殖企业提供低成本高效益的技术解决方案。
动物营养 试题及答案
