水产分类及验收标准
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水产分类及验收标准 zane
1．数量验收标准
1．1 来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知
会采购部。
1．2 送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。 1．3 活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该
品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。
1．4 冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，
但应扣除相应数量。
1．5 鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数
量。
2．分类及质量验收标准
2．1 活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其它水产类。 品名 质量验收标准 扣秤标准 鱼淡游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外翻肚率在5%内的类 水 表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、翻肚原则上拒收，海 根据实际扣除后予水 透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。 以需要收货 虾类 游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；不生猛虾在5%内虾眼突起，虾身较挺，肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈的，可按5折收货 青绿色或青白色。 蟹类 蟹腿坚实，肥壮，手捏有硬感;脐部饱满，体重；翻扣在 地上能很快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。 鳖 体色正常，体态完整，四肢、尾、颈、裙边等完好，无腐烂，用手翻个后能很快翻过来。 蛙类 大小均匀，没有伤痕，没有异味，表皮光滑，有较强的死蛙类扣除后予以跳动活力。 收货 黄鳝 体色正常，体态完整，在水中头朝上直立，捞离水后，挣扎有力，身上黏度较多，个体较大。 贝类 肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均先扣质量不好的，匀，在静水中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，再扣1~2%的泥外观完美，有光泽。 沙。 2．2 冰鲜类 品名 质量验收标准 扣称标准 冰鲜体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭；淡水 鱼 鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红；鱼眼澄清透1~2% 明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼腹发白，不膨 胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷 能迅速复平；大小均匀，体表无伤痕。 冰鲜头尾完整，有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红， 虾 外壳有光泽，稍湿润，气味正常。
冰鲜蟹 冰鱿鱼 2．3 品名 海蛰头 海蛰皮 海蛰丝 海参 蟹腿坚实，蟹壳纹理清楚、光亮，用手夹持背腹两面平直，腿不下垂，体重，气味正常。 色鲜艳，皮微红，有光泽，多粘液，体形完整，肌肉柔软光滑，有弹性。 海蛰类 质量验收标准 乳白色，有光泽，松脆而有韧性，端头有似花状的棕黑色，无沙或极少沙。 乳白色，有光泽，松脆而有韧性。 扣称标准 1~2% 个头整齐均匀，体形完整，肉肥厚，肉刺齐全无损伤，开口端正，水发量大。 2．4 鱼干 品名 质量验收标准 扣称标准 鱼干 表面洁净有光泽，表面无盐霜，呈白色或淡黄色，具有鱼干的正常香味，鱼体外观完整，肉质韧度好，干燥，剖割刀口平滑，无裂纹，无破碎，无残缺。 2．5 规格标准（单位：条） 名称 规格 名称 规格 小红衫 大于125/条 大闸蟹 公：大于150g，母：大于： 100g 大红杉 大于200/条 特级大闸蟹 公：大于175g，母：大于： 155g 目连鱼 大于150/条 羔蟹 大于250g/条 小带鱼 大于200/条 肉蟹 大于200g/条 白鱼 大于150/条 白鲫鱼 150g~250g/条 冰 泥猛 大于150/条 鲈鱼 大于300g/条 河 桂花鱼 大扒皮 大于250/条 大于300g/条 池鱼 大于125/条 甲鱼 大于300g/条 乌鲳 大于250/条 白鳝 大于400g/条 箭头鱼 大于8cm/条 鲩鱼 大于750g/条 白鲳鱼 大于100/条 黄鳝 大于100g/条 鲜 马鲛鱼 大于450/条 河虾 18只/斤 鲜 泥鳅 鱿鱼 大于10cm/条 7cm/条 墨鱼 大于100/条 牛蛙 125g~300g 九肚鱼 大于50/条 黄骨鱼 大于10cm/条 鳗鱼 大于1000/条 塘虱 75g~200g/条 黄鱼 大于250/条 埃及塘虱 400g~750g/条 龙利 大于100/条 非洲鲫 350g~800g/条 沙尖 大于30/条 鲶鱼 300g~500g/条 一级生蚝 10个/条 鲤鱼 400g~750g/条 鲨鱼 大于2500/条 大头鱼 大于750g/条
红乃鱼 黄花鱼 乌头鱼 海参 海 海蛰头 海蛰皮 蛰 海蛰花皮 海蛰丝 类
大于1500/条 大于150/条 大于350/条 30~40只/斤 大于10cm 大于20~30cm 长大于20cm，宽大于1cm 长大于10cm，宽大于0.5cm 九节虾 贝 小鲍鱼 沙白 花甲 类 田螺 青口 扇贝 沙蚬 20~28只/斤 30~40个/斤 15~20个/斤 20~30个/斤 大：10~20个/斤，小：30~40个/斤 15~20个/斤 15~20个/斤 25~35个/斤 生鲜组 zane 2002/11/11
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