宴会服务部制度与程序
BANQUET POLICY & PROCEDURE
制度 POLICY 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 目的OBJECTIVE
关于宴会椅子的运送与存放 宴会服务部员工 编号 REF NO 涉及部门 DEPT CONCERNED 餐饮部、工程部 每一位员工均要爱护宴会部的财产并保持其清洁。
执行程序PROCEDURE
1、 每次收椅子均要将十张椅子叠在一起。 2、 将十把椅子用椅车运送，不可在地毯上拖拉。 3、 按指定位置将每十把椅子方向一致地整齐摆放。 4、 所有椅子每月检查一次，并挑出脏的进行清理。
5、 每一次使用必须检查椅子是否损坏，损坏的落工程单维修。
政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 208 采用日期 EFFECTIVE
宴会服务部制度与程序
BANQUET POLICY & PROCEDURE
制度 POLICY 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 目的OBJECTIVE
关于宴会餐桌的运送与存放 宴会服务部员工 编号 REF NO 涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 每一位员工均要爱护公共财物，对所有桌椅子都要小心运送、保养。
执行程序PROCEDURE 1、 将餐桌放倒，收起桌腿。
2、 运送长台时，用双手将长台提起，不得在地毯上拉拖前进。 3、 运送圆台时，要将圆台竖起，用双手推台面，滚动运送。 4、 运送特大和特殊台面时，要由多人将台面运送。 5、 将桌子分类，方向一致，整齐地摆放。
6、 每一次使用都要检查餐桌是否牢固健全，如有损坏或不稳的不可使用，应马上下单，由工程部修理。
政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 209 采用日期 EFFECTIVE
宴会服务部制度与程序
BANQUET POLICY & PROCEDURE
制度 自助餐服务及工作程序 编号 POLICY REF NO 执行职位 宴会服务部员工 涉及部门 宴会服务部 POLICY DEPT RESPONSIBLE CONCERNED 目的OBJECTIVE
做好各项餐前准备事宜和餐间服务。
执行程序PROCEDURE 餐前准备： 1、 深切了解宴会任务单，要知道台数、人数、开餐时间及主办单位、客人姓名、公司名称、宴会性质、菜式品种、酒水项目及特殊要求。 2、 根据任务单布置场地，必须突出主台，台与台之间有适当行距。 3、 定好台形后再摆自助餐台形，然后摆椅子，椅子打开对位摆。 4、 铺上圆底布和白台布，主骨对门口。 5、 摆上餐具，摆位按西式自助餐摆位，先摆大刀、叉，定好距离，然后再摆面包碟、甜品叉、更，最后摆上味架、烟盅等杂项。 6、 布置好各类酒吧台、签到台等。 7、 按食物品种数量布置好自助餐台的用具，如自助餐炉、大餐碟、甜品碟、莲花座、分更、叉等。 8、 布置好舞台上的用具，如：麦克风、横额等。 9、 准备好一切收拾餐具的用具在备餐间：如下栏盘、杯架等。 10、提前一小时把宴会告示牌放于大堂。
11、开餐前半小时，将自助餐台所有食物准备好加热，不要把冷菜保鲜纸打开。 12、做好餐前准备工作后，站于自己负责的岗位迎接客人。 13、大型宴会在门口帮客人存衣服于衣帽间。 餐间服务： 1、 客人到来主动打招呼，向客人问好。帮助客人脱大衣，把大衣存放好。 2、 帮客人拉椅，开餐巾为客人铺上，问饮料。 3、 客人到八成后，开餐巾为客人铺上，问饮料。 4、 客人到齐后，主人讲话，服务员准备酒水，让主人敬酒，此时所有服务员停止工作以避免出现噪音。 5、 主人祝酒完毕，宣布开餐，做自助餐台的服务员马上把自助餐炉盖打开，拿回备餐间。 6、 做自助餐台的同事应主动帮客人舀汤，保持台面清洁，脏的分更、叉、面包碟应及时换成干净的，注意酒精炉是否燃点，食物用完时马上通知厨房添加。 7、客人起来拿食物时，应帮客人拉椅，把餐巾叠成三角形放于面包碟左面。 8、客人拿完食物回台应主动帮客人拉椅，把餐巾重新铺回客人身上。 9、保持台面清洁，勤换烟盅，客人用完的盘子及时撤走。 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 210 采用日期 EFFECTIVE
宴会服务部制度与程序
制度 POLICY 执行职位 宴会服务部 POLICY RESPONSIBLE
10、客人喝过汤后把汤盅和汤勺一起撤走。
11、客人吃完主食，吃甜品时，应把大刀、叉、面包碟、牛油刀、味架撤走（把甜品更、
叉拉回左右两面）。
12、客人吃完甜品问咖啡、茶、并把甜品碟、甜品叉、更撤掉，上糖盅及奶勺（如客人
饮料已喝完可以把水杯收走）。
13、收起客人的餐巾，勤加咖啡、茶、换烟盅。 14、客人走时应主动拉椅、道谢、送客。
15、收台应先把椅子拉好，然后收玻璃杯，再收瓷器餐具。
16、自助餐台的同事应马上把酒精炉的火灭掉，通知厨房收回剩余食物。
17、结帐时应按实际人数及酒水数结帐（如实际人数少于保证人数应按保证人数收费）。
主台派餐服务：
如客人要求主台派餐服务，应提前通知厨房作好准备。 1、 确定主台人数，将相应之餐具备好给厨房。 2、 开餐前十分钟通知厨房预备。 3、 上第一道菜或汤前先上黄油和面包。 4、 吃完第一道菜后上沙律（沙律和主盘同用一副刀、叉）。 5、 吃过沙律后，撤走沙律盘（刀、叉不要撤）上主菜。主菜的装饰或蔬菜在上方、肉类在下方靠近客人。 6、 吃过主菜后把大叉、叉和盘撤走，把甜品更、叉拉回左右两边（左叉右更），撤掉面包碟、味架。 7、 上甜品，然后上糖、奶、咖啡、茶。 8、 吃过甜品后收掉甜品碟和甜品叉、更，把咖啡杯拉回客人面前、撤掉餐巾。 注意事项： 1、 服务时应从客人右面服务。 2、 撤大盘、甜品盘时可以不用托盘，其它任何服务均应用托盘。 3、 收客人用过的盘子时应先征求客人意见。 4、 开餐过程要勤巡视，勤清理台面、杂物、烟盅（两个烟头），勤点烟。 5、 餐间要注意客人动态，主动及时提供服务。 6、 客人离座主动帮客人拉椅。 7、 检查客人是否有遗留物品，拾获交经理处理。 8、 收台时玻璃杯应单独收，不能把玻璃杯和叉、刀混合一起收。
政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 211 BANQUET POLICY & PROCEDURE 自助餐服务及工作程序 编号 REF NO. 宴会服务部员工 涉及部门 DEPT CONCERNED 采用日期 EFFECTIVE
宴会服务部制度与程序
BANQUET POLICY & PROCEDURE
制度 POLICY 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 自助餐服务及工作程序 宴会服务部员工 编号 REF NO. 涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部
9、所有餐具分类放好于下栏盘，玻璃杯放于相对的杯架。 10、所有刀、叉类钢器点数、清洗后放回仓库。
11、客人完全走后才能收台布，要把台布上的垃圾扫掉特别是烟头，应拿托盘接着。 12、收自助餐炉时应先把酒精炉灭火拿走。 13、收台裙一定先把大头针之类拨起。 14、宴会后一定要把大堂告示牌收回。
15、检查各类餐具是否收齐，备餐间卫生是否搞好。
政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 212 采用日期 EFFECTIVE
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部
