一、填空题（每空1分，共30分）
1. 菜单是顾客与餐厅之间沟通的桥梁，英文名为 。
2. 中式面点按制作方法分为 、 、 、
、 。
3. 啤酒的生产原料是 、 、 、 。 4. “津门三绝”分别是 、 、 。 5. 配制酒通常分为三大类，分别是 、 、 。 6. 鸡尾酒按调制风格可分为 和 。
7. 在为一道新的菜品命名时，应遵循以下几个原则： 、 、 。
8. 是茶的故乡，唐代 所著的 是世界上第一部有关茶叶的专著。
9. 咖啡原产于 ，产量居世界第一位的是 。
10. 巴菲即 ，是由 、 、 组成的冻糕。
二、判断题（每小题1分，共10分）
1. 烟台金奖白兰地的酒精含量为30°。（ ）
2. 鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。（ ） 3. 黄酒属于蒸馏酒。（ ）
4. 银丝卷是北京丰泽园饭店的著名小吃。（ ）
5. 金酒可分为两大类，一类是荷兰金酒，一类是英式金酒。（ ） 6. 法国勃艮第地区产的白葡萄酒被称为“葡萄酒之女王”。（ ） 7. 嘉士伯啤酒长久以来被誉为“啤酒之王”。（ ）
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8. 大菜是整桌宴席中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。（ ） 9. 圣多斯咖啡是世界上最古老的咖啡。（ ）
10. 量酒杯一端盛30ml的酒，另一端盛40ml的酒。（ ） 三、单项选择题（每小题2分，共20分。） 1. 有“液体面包”之称的酒是 （ ） A、啤酒 B、米酒 C、果酒 D、白酒
2. 西餐宴会中经常用到甜点，下列那一项是西餐中的常用甜点（ ） A、面包 B、冰淇淋 C、三明治 D、汉堡包 3. 下列属于四川名点的是（ ）
A、萝卜丝饼 B、狗不理包子 C、担担面 D、茶汤 4. 用于生产黄酒的最佳原料是（ ）
A、小米 B、大麦 C、小麦 D、糯米 5. 下列哪项不是中式面点的选料原则（ ）
A、按原料品种和加工方式选择 B、按原料产地和部位选择 C、按品质卫生选择 D、按个人喜好选择 6. 下列选项中属于江苏菜系的是（ ）
A、狮子头 B、德州扒鸡 C、佛跳墙 D、腊味合蒸 7. 下列选项中属于绿茶的是（ ）
A、大红袍 B、普洱茶 C、金骏眉 D、龙井茶 8. 下列选项中不属于谷物蒸馏酒的是（ ）
A、白兰地 B、威士忌 C、金酒 D、伏特加 9. 闻名于世的“蓝山咖啡”产于（ ）
A、牙买加 B、也门共和国 C、巴西 D、危地马拉 10. 被称为“酒中皇后”，果香大于酒香的葡萄酒产于（ ）
A、勃艮第产区 B、波尔多产区 C、香槟产区 D、阿尔萨斯产区 四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。）
1、鸡尾酒的调制方法有哪四种？（4分）
2、中式面点的特点？（6分）
3、简述六大蒸馏酒的产国、饮用方式。（12分）
4、茶叶按加工方式和品质特色可分为哪几种？冲泡温度分别是多少？（
五、案例分析题（11分）
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餐厅服务员小李按照客人的要求送上一瓶即墨老酒，根据服务要求，小李熟练的启开酒瓶，然后烫酒加温。客人非常满意，同时向小李提出问题“黄酒还有其他的饮用方式吗？多少度时饮用最佳？” （1） 请你代替小李回答客人的问题。
（2） 黄酒温热的方法一般有哪两种？
最新菜点酒水知识期末试卷
