《功能食品加工技术》
实验、实训指导书
食品营养与检测专业教学团队
黎海彬
2009年2月9日
实验、实训项目一
一、实验目的
通过本项目的训练，应达到以下要求：
1、能合理设计出1种大豆膳食纤维制备的工艺（酶法、化学法、发酵法或其他技术等）；
2、熟练应用酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术等生产出膳食纤维和高膳食纤维食品产品；
3、熟练进行酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术操作； 4、能正确设计出产品标识、说明书；
5、能按要求撰写不少于 2 千字的项目技术报告。
二、实验内容
项目名称 教学目的 膳食纤维制备与高膳食纤维食品加工 1．掌握大豆不溶性膳食纤维加工技术； 2．利用大豆膳食纤维制备出一种功能食品； 3．设计出产品标识、说明书并设计营销方案； 4．学会撰写设计、生产报告。 教学学时 技能点 15 学时 训练要求与标准 训练方法 参考时间 大豆膳食纤维及1、查阅大豆膳食纤维课前各公司准备，课外 功能食品加工工加工技术文献、工艺自主学习和讨论。 艺设计及评价： 流程、各种加工方法； 去蛋白； 去脂肪； 2、分析文献、设计自 己公司制备大豆膳食 教 学 设 计 去腥； 脱色； 改性； 纤维的工艺及参数； 3、各公司设计大豆 膳食纤维食品配方和工艺； 4、准备交流 PPT。 设计方案答辩 1、在规定时间内宣讲课堂交流： 本公司的设计方案； 1、各公司讲解本3 学时 2、要求语言表达清公司工艺设计、产楚； 3、提问讨论踊跃； 品配方和技术标准； 4、幻灯片制作清晰。 2、其他公司提问和解答； 3、教师从企业生产角度（技术经济性、技术可行性等）对各公司的工艺设计、产品配方的合理性进行评价，并提出修正意见（注意鼓励技术多样性和创新）。 原料准备、仪器1、按设计要求列出大部分准备工作1 学时 设备准备 原、辅料、仪器、设提前在课下进行，备名称和数量； 在课上提交原、辅2、购置、准备原、辅料和所用仪器设料； 3、准备仪器、设备。 制备大豆膳食纤1、设备和仪器的使用1、学生按交流意7 学时 维及功能食品加与维护； 见修正，报教师批及校外 备清单。
《功能食品加工技术》实验、实训指导书
