索证索票管理规定》和全监督管理办法》
法规及规章，制定本制度。 1. 指定专职人员负责食品原料进货查验管理工作，专职人员应当
掌握餐饮食品安全相关知识及食品感官鉴别常识。
采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食2.
品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签
字）的购物凭证。购物凭证应
当包括供货方名称、产品名称、产品数
量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保
证食品安全内容的采购供应合同。
从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留3.
营业执照和产品合格证明文件复印件；存加盖有供货方公章的许可证、
留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送
货单。
从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期 4.
采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等
复印件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货
单；少量或临时采购的，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可
证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或
每笔送货单。
应当索取并留存市场管理部门或经营户出从农贸市场采购的，5.
具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查
验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物
凭证和每笔供应清单。 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸6.
市场采购畜禽肉类的，应当查
验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰
企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、
营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）7.
的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
食品及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、8.
（食品安全制度）从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度（9个制度）
