理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从
业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，二、
组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，三、
内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗 位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待 考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、
培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食品安全自检自查与报告制度
法规和食品安全标准从事生食品生产经营者应当依照法律、 第一条
保证食品安全，采取有效管理措施，对社会和公众负责，产经营活动，
接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场
所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相 第二条
应功能区；按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案；
建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格
对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，的食品安全管理员，
落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，
严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人 第三条
员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清
洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制
度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备 查。
制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 第四条
与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情 况。
食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全 第五条
及时告知改进，发现问题，检查各岗位是否有违反制度的情况，检查， 并做好食品安全检查记录备查。
各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、 第六条
督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
1-2食品安全管理组织及食品安全管理员每周 第七条次对各餐饮部
位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时
反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级 第八条
严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。部门按有关规定处理，
在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时 第九条
处理消费者意见。
单位盖章：
进货查验和台账记录制度食品原料采购索证索票、
保障广大人民群众餐饮食品安全，为规范食品原料进货查验管理工作，
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安
等法律、《餐饮服务食品采购
（食品安全制度）从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度（9个制度）
