贵德县民族寄宿制学校卫生管理工作制度
5．督促检查全体环境卫生、饮食卫生情况，每天上学、放学组织卫生检查，并做好记载、成绩公布与评比工作。
6．配合体育教师抓好体育卫生，督促各班教师搞好教学卫生，负责检查学生的个人卫生，并定期评讲。
7．及时处理好学生伤害事故及小疾病，必要时负责送医院治疗，并填写处理情况记录表。 ●食堂卫生管理要求
1、环境和机械卫生
（1）各班负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。 （3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
2、食品和炊具卫生
（1）严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放，冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须熟透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
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（3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。 3、个人卫生
（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、饭前便后要洗手的好习惯。
（2）工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
（3）个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。
4、餐具消毒卫生
（1）配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。
（2）餐厅和冷荤间使用的药物消毒，药物和水的配比浓度达到期：200。喷洒一遍。
（3）冷荤制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
（4）冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面。
（5）消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
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●饮食卫生制度
1、要严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”。 2、学校要尽量为师生提供符合国家卫生标准的饮用水。
3、餐具、茶具做到专人专用，公用餐具、饮具要有专人定期清洗消毒。
4、对师生进行饮食卫生宣传与管理，严禁师生食用无证摊贩出售的食品。
5、校医对饮食饮水卫生进行监督检查，防止食物中毒事故发生和肠道传染病暴发流行。 ●学生食品卫生制度
1、组织全体饮管人世间员认真学习和坚决执行《食品卫生法》，建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。
2、食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”所列的要求。特别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须作用售货工具。
3、学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生防疫部门的技术指导。
4、要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育、食品卫生教育，
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发动群众搞好环境卫生和个人卫生。
5、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。
6、发现学生患疾病，要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，并采取措施，防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治，防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。
7、定期对全体炊事人员进行体格检查，患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整，或在患病期间调离食堂。
8、学校定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要改进或更换。
●食品仓库管理制度
1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。、
2、食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。
3、食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理，不合格食品不得出库。
4、仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。
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5、仓库内物品的存放要整齐划一。
6、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
●餐厅厨房卫生管理制度
1.厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重 要，用过的污水，必须迅速排除。
2.食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。 刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
3.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶 袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物暴露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
4.凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器 内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
5.工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孽生繁殖蟑螂。
6.工作厨台及厨箱下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎 肉、菜屑遗留腐烂。
7.应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
8.地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应 于
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寄宿制学校卫生制度汇编
