广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料
编号：＿＿＿
幼儿营养学课程标准
课程名称：幼儿营养学
适用专业：中等职业学校学前教育专业
一、课程性质与任务
（一）课程性质
《幼儿营养学》是我校学前教育专业的一门重要的专业必修课，同时又具备较高的专业技能。是学生从事幼儿教育岗位工作所需掌握的课程。营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学；研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。学前营养学隶属公共营养学中妇幼营养分支。本课程是学生将所学的幼儿营养学基础知识应用于实践，形成幼儿教师岗位职业能力的关键环节，与《学前卫生学》等课程有着密切的关系。其教学主要任务在于让学生学习学前儿童生长发育对营养的需求规律、了解促进学前儿童生长发育的营养因素、掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，使其具备从事幼儿教育工作相关的职业能力。
本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，还加入了实习指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教育专业知识，培养实际营养指导能力。幼儿营养学具有较强的实用性和操作性特点，有别于前接课程学前卫生学、它的重点放在幼儿教师营养方面的技能训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的。 （二）设计思路
根据中职教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于工作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实一体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化，制定合理工作任务，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过
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教学模式设计、教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。
二、参考课时
本课程一学期共40个课时，包含30个理论课时，10个实践课时。
三、课程目标与内容
（一）课程目标
通过对《幼儿营养学》课程的学习要达到：一掌握学前儿童营养学基础知识和学前儿童的食物选择，学前儿童常见营养性疾病及其防治的基本知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响；二掌握对学前儿童进行膳食评价和编制食谱；三为后续专业课学习奠定坚实的基础，为考取幼师资格证书创造条件；也为培养从事幼儿教育工作打下坚实的基础。
1.知识教学目标
主要使学生掌握学前儿童的生长发育特点、学前儿童营养需要、学前儿童的合理膳食、学前儿童常见营养性疾病及其防治，从而选择适合学前儿童的食谱。熟练掌握各类食物的营养特点与平衡膳食宝塔的应用；学前儿童的膳食制订原则，为学前儿童的合理饮食提供依据。
2.能力培养目标
利用所学学前儿童营养学知识为实际生产、生活中的学前儿童营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为学前儿童进行膳食指导并编制适宜的食谱。
3.思想教育目标
在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。
（二）课程内容和要求
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遵循学生职业能力培养的基本规律，本课程坚持科学性、思想性、系统性、实用性、时代性的原则，体现营养学与保健专业人才的培养目标和培养要求，全面指向学生幼儿教育岗位技能的强化提升。
单元（任专业技能内容及校内校外 序号 理论知识内容 教学方法 务）名称 要求 课时 课时 掌握营养学的概 营养学的基本课堂讲授念及学前营养学概念 PPT讲解 的概念 加深对我国学前课堂讲授、 我国学前儿童一 绪论 儿童营养现状的任务教学的营养现状 2 理解 法 我国学前儿童了解我国学前儿 课堂讲授、营养学研究的童营养学研究的 任务教学重点及面临的重点及面临的问法 问题 题等 熟悉学前儿童生 学前儿童体格长发育的年龄分案例分析、1 发育特点 期、生长关键期、图片讲解 体格发育特点 学前儿童脑及了解神经系统组 课堂讲授神经系统发育成、脑的结构、1 PPT讲解 学前儿特点 脑的发育特点 童的生了解口腔、食管、 二 长发育学前儿童消化胃、小肠、大肠、课堂讲授特点 系统发育特点 肝脏、胰腺的发PPT讲解 1 育特点 了解感知觉、动学前儿童心理作、语言、认知、案例分析、1 的发展 情绪、情感、个课堂讲授 性的发展 了解人体的能量 案例分析、 能量的需要 消耗、学前儿童1 课堂讲授 能量的需要量 了解蛋白质的生 学前儿理功能、学前儿案例分析、三 蛋白质的需要 1 童的营童蛋白质的需要课堂讲授 养需要 量 脂类的需要 了解脂类的生理案例分析、1 3
地点 教室 教室 教室 教室 教室 教室 教室 教室 教室 教室 广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料
四 功能、学前儿童课堂讲授 脂肪的适宜摄入量 了解碳水化合物碳水化合物的的生理功能、学案例分析、需要 前儿童碳水化合课堂讲授 物的适宜摄入量 了解常量元素、矿物质的需要 案例分析 微量元素 了解脂溶性维生维生素的需要 素、水溶性维生课堂讲授 素 了解水的生理功课堂讲授水的需要 能、学前儿童水PPT讲解 的需要量 了解膳食纤维的膳食纤维的需生理功能、学前课堂讲授要 儿童膳食纤维的PPT讲解 适宜摄入量 了解谷类、薯类谷薯类的食物的营养价值；学课堂讲授的选择 前儿童谷薯类食PPT讲解 物的合理食用 了解豆类、含油种子类的营养价豆类及含油种课堂讲授值；学前儿童豆子类的选择 PPT讲解 类及含油种子类食物的合理食用 了解蔬菜水果的学前儿营养成分及加工蔬菜及水果类课堂讲授童的食价值；学前儿童的选择 PPT讲解 物选择 蔬菜及水果类食物的合理食用 了解畜禽肉、水产动物类的营养畜禽肉及水产价值；学前儿童课堂讲授动物类的选择 畜禽类及水产类PPT讲解 动物类食物的合理食用 了解蛋类的营养课堂讲授蛋类的选择 价值；学前儿童PPT讲解 蛋类食物的合理4
1 1 1 1 1 1 教室 教室 教室 教室 教室 教室 1 教室 1 教室 1 教室 1 教室 广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料
五 六 食用 了解奶类的营养价值；学前儿童课堂讲授奶类的选择 奶类食物的合理PPT讲解 食用 了解菌藻类的营养价值；学前儿课堂讲授菌藻类的选择 童菌藻类食物的PPT讲解 合理食用 了解调味料的选课堂讲授调味品的选择 择；学前儿童调PPT讲解 味品的合理食用 学前膳食膳食了解学前儿童膳案例分析、特点及常见膳食特点及常见问课堂授课 食问题 题 合理膳食概念了解学前儿童合案例分析、及要求 理膳食的要求 课堂授课 了解学前儿童膳学前儿童膳食食指南；平衡膳课堂讲授、指南及平衡膳食宝塔及制订依PPT讲解 食宝塔 据；平衡膳食宝塔的应用 学前儿童的合掌握膳食营养目课堂讲授、理膳食 学前儿童食谱标；制订原则；任务教学编制和评价 编制食谱；食谱法 的营养评价 掌握幼儿园膳食课堂讲授、幼儿园膳食 管理；幼儿园营任务教学养评价 法 了解不良饮食行案例教学学前儿童的饮为及形成原因；法、课堂讲食行为 健康饮食行为的授 培养 课堂讲授、了解单纯性肥小儿肥胖症 案例教学胖、继发性肥胖 学前儿法 童常见了解消瘦型营养营养性蛋白质与能量案例分析、不良、水肿型营疾病及营养不良 课堂讲授 养不良 其防治 了解缺铁性贫案例分析、营养性贫血 血、巨幼红细胞课堂讲授 5
1 1 1 1 1 2 教室 教室 教室 教室 教室 教室 2 2 2 1 1 1 教室 教室 教室 教室 教室
《幼儿营养学》课程标准
