2024年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(b)16.低酸罐头食品是指
a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
2．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容 a）分析 b）方法 c）职责 d）频率
3．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息 a）关键控制点 b）关键限值 c）设备维护 d）监视人员
4．(d)以上都对
5．(c)7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序 a）操作性前提方案 b）基础设施和维护方案 c）内部审核 d）危害评价
6．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是 a）铜
b）非铁金属 c）塑料 d）不锈钢
（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的 a）水分含量 b）pH值 c）味道 d）颜色
7．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次 c）分销记录 d）以上都是
8．(a)1.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的 a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者 b）食品链包括零售分包商
c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通
d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置
9．(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场 a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系 c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过
d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单
10．(a)12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑
a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件
b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件
c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件 d）以上全对
11．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是 a）防止.消除.降低食品安全危害 b）零风险的食品安全危害 c）不产生食品安全危害
新版精编2024食品安全管理员完整考题库598题（含参考答案）
