本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提供一个温馨舒适的消费环境。
首先，餐厅整体格调为桂林文化的缩影，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出桂林文化梦幻、古朴、独特的风韵，给人以赏心悦目的感觉。
其次，墙壁以喷绘桂林山水的缩影为主体，加以适当的浮雕，使画面更加立体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。
第三，大厅内会安装LED大屏幕，适时为客人播放桂林文化宣传片，而一般时候背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。
第四，餐厅内会搭建一个戏台，会请专业演员前来为顾客表演桂林特有戏种，客人也可自行上台表演。
第五，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅古朴。
第六，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。
第七，本餐厅为了更加体现人性化，为有特殊需要的顾客准备了8个不同风格的包间，风格依次是：梯田全貌、阳朔风情、两江四湖、三山两洞、灵渠古迹、平乐古镇、恭城桃花林、猫儿山风光。
最后，餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。（三）产品及服务一、产品
以下仅仅是本餐厅推出的主要菜系，主要是以桂林本地的特色菜，都是非常的具有代表性，有的菜还有一定的历史，‘桂林米粉’被选为广西的特色小吃出现在上海的世博会上。桂林的特色菜不仅在国内享有盛誉，同时也驰名海内外，
有的游客就是慕名而来的。本餐厅还会适时推出各地方的特色菜，让顾客在品尝本地菜的同时也可以吃到各地美食：主菜、小吃、甜品及饮品
主要特征
成本价（元）
销售价（元）
兴安酱烧鹅漓江韭菜虾荷叶香包鸡养生黄金豆腐苗家香牛锅
鹅肉、豆瓣酱、豆腐乳韭菜、虾荷叶、鸡肉豆腐、葱、花生油牛肉、干笋
452015540/小锅、70/大锅
128664512118 /锅198/锅15584838/斤32/斤46/斤
长寿笋煎蛋冬笋炒腊肉荔浦扣肉全州禾花鱼啤酒鱼醋血鸭
干笋、鸡蛋腊肉、冬笋
荔浦芋、带皮五花肉、豆腐乳禾花鱼、西红柿草鱼、啤酒
土鸭半只、鸭血、鸭珍、小红辣椒、苦瓜
5201511/斤10/斤15/斤
白果炖老鸭三姐醉酒汤圆养生田园粒粒脆壮乡长寿黑米饼五谷杂食汁罗汉果茅根茶黑米桂圆粥桂林米粉恭城油茶
白果、老鸭甜酒、汤圆、鸡蛋花生、葱、胡萝卜黑米
黄豆、绿豆、薏米、红豆罗汉果、茅根黑米、桂圆
米粉、花生米、卤肉、葱茶叶、老姜、猪油、炒米
12/斤2104.52/杯1.5/杯4/碗1.5/碗2/碗
39/斤828156/杯5/杯12/碗5/碗6/碗
此外，我公司还配有食品加工及送餐服务，不仅就餐环境富有特色，服务方面更加突出主体性。二、服务
（一）新奇的就餐环境
在“大胆创意，小心构造”的思想指导下，我公司在就餐环境上推陈出新，设计出富有主题特色的餐厅，如在餐厅设计装潢方面，将桂林文化的缩影融入主题餐厅中：
1、餐厅四周的墙壁以喷绘桂林山水以及特色景点为主，加以浮雕于墙壁；2、大厅内部摆放摩崖石刻、特色根雕以及水族箱作为装饰；3、大厅前方会安装LED大屏幕，来播放桂林的文化；
4、棚顶会选用温馨、古朴、温暖的灯，顶棚以素雅、洁净材料做装饰，选择比较暖色的材料；
5、所有餐厅的服务人员统一穿着富有民族特色的服装。
6、楼上设有八个包间，房内装修风格即为桂林市县有特色的景点。（二）针对餐厅服务方面的个性化
所谓个性化服务（personal service）的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。主要体现在以下两个方面：
一是准备有特色的餐位。本餐厅主要接待旅游团和散客，我们餐厅根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包间以及大厅的座位。如果客人没说明详细的要求，负责预定的服务人员应顺便问一下并在预定记录本的备注栏予以说明，我们力争做到当客人来时，由服务人员带到一个专门为他们预留的座位，这位客人一定会为餐厅超前的、周到的个性化安排所叹服。例，有的客人喜欢坐靠窗户边的座位，有的客人在用餐时喜欢背对窗户的座位，有的客人喜欢一个人坐包厢等。只要条件允许，这些客人每次来用餐时，都应被安排在他们所喜欢的位置。仅有为成年客人准备的个性化餐厅和餐位还不够，还应该考虑更加周到些。如，常常有随父母一起用餐的儿童顾客。不管是出于安全考虑，还是为了营造温馨的用餐环境，餐厅应主动为这些儿童客人准备好儿童椅、高椅、垫高座、及供儿童饮牛奶、果汁用的一次性塑料杯及一次性的儿童用餐围兜。有了这些周到的安排，再加上优质的服务，孩子们的父母一定会对他们的用餐经历产生深刻的印象
二是提供个性化的菜单。菜单作为客人在餐厅、用餐的主要参考材料，起着向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅能够明白餐厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还能够从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。所以，菜单的印刷精美固然首要，但独具匠心的菜单设计更能体现出优质的服务。餐厅的午餐菜单内页每天都要更换。尽管所换的内容只是一小部分，如日期、星期、当日例汤、当日特菜，但有了这些最新的内容再加上与当天（如某个节日）相配套的问候语印在菜单第一页的顶部，使客人一打开菜单就能感受到他们所享受的是最新的服务，并能产生一种亲切感。
（三）突出人文色彩进行餐厅经营文化创新
要在考虑人们就餐需求的同时考虑人们的精神需求；要重视把文化和知识转化为生产力，知识就是利润。让客人在用餐的同时还可以体会到桂林文化的特色。
一是主题化经营。把经营场所主题化，使其硬件和软件都为其服务。现在，酒店餐饮的市场定位已普遍受到重视，大家一般关心的是价格的高、中、低档和菜谱菜系地方，以此通过市场细分来吸引各种消费层次和口味的顾客，经营者的思维局限于定价策略和菜谱调整。而本餐厅的主题着重体现桂林文化的特色，在此主题下营造相应的环境，从而烘托出一种气氛和情调，以此产生吸引力和新鲜感。
二是文化体验。本餐厅就是一个桂林文化的缩影，装修风格基本上将桂林的各种文化融入其中，比如，大厅四周墙壁以喷绘桂林山水及特色景点为主，厅内摆放的摩崖石刻及根雕更能彰显主题特色，而最能烘托主题的就是本餐厅在大厅内设有LED及戏台，可以让客人更加直观的了解桂林文化的精髓，让客人在就餐的同时还能来一次别具风味的文化之旅。
三是饮食文化。餐厅的餐饮要长盛不衰，就一定在新、奇、特上下功夫，要进行独创性、灵活性的创新，因为长久不变的出品和服务会使人们感觉乏味。在出品创新地方，要经常不断地更换新菜品时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上也要不断创新，才能不断保有顾客再如说本
餐厅针对“兴安酱烧鹅”这种特色名菜可能由于价格太贵，不能为大众所消费，可以推出“微型兴安酱烧鹅”。因每份量少，售价相对低廉，通常食客吃得起，可以吸引顾客尝试。 （四）增值服务
1、为顾客提供旅游咨询；2、将绣球作为礼物送给客人；
3、厅内设有舞台，我公司会请专业演员为客人唱戏，客人也可以自主上台表演；
4、为客人讲解相关的桂林文化；
5、可向顾客赠送桂林风光光盘及桂林旅游地图。
五．餐厅营销推广方案
一．市场细分ＳＴＰ战略在餐厅的微观环境中,
影响餐厅营销的因素是多个方面的。桂林作为一个西部
的重要旅游城市, 餐厅是一家中档桂林特殊民族文化餐厅,。它采用具有民族风情的风格建筑, 融入广西的传统风格建筑。它位于桂林市郊区, 优越的地理位置是观赏风景的最佳去处,餐厅以完善周到的服务、热情专业的服务队伍, 设备舒适先进的风格为各位顾客服务,它可以为一些中高档消费阶层提供完善的服务, 对于一些来桂林的游客和当地居民有相当大的吸引力。,扩大了其在全国的影响力。
１．餐厅市场细分
依据需要这些酒店服务的消费者的特征, 分。根据顾客市场的地域性特征,
主题餐厅可以将顾客市场进行细
可以把顾客市场分为外在市场和内在市场两
个部分, 而外在市场则包括旅游型市场和暂时性市场, 内在市场则主要表现为餐厅的本地客源。⒈外在市场(1) 旅游型市场
桂林作为知名度极高的旅游目的地,
其餐厅在很大程度上讲都属于旅游目的地
度假餐厅, 餐厅的很大一部分营业收入都来自于旅游顾客市场。(2) 暂时性停留的客人
桂林印象主题餐厅创业计划书 - 图文
