《酒店管理基础知识》（１２０分）（选做） 一、单项选择题（每小题 １分，共 ２０分） １．走客房卧室清扫程序可以概括为 （ ）
Ａ．三字诀 Ｂ．五字诀 Ｃ．九字诀 Ｄ．十字诀
２．夜床服务时，开床是为了方便客人就寝，将被子 （ ） Ａ．向内折成 ９０° Ｂ．向内折成 ６０° Ｃ．向外折成 ４５° Ｄ．向外折成 １２０° ３．客房服务员在进行空房整理时，每天将浴缸和洗脸盆的冷热水及恭桶的水放流 （ ） Ａ．１～２分钟 Ｂ．５～１０分钟 Ｃ．３～５分钟 Ｄ．５～７分钟 ４．客房中常用的花洒自动喷水系统，洒水面积为 （ ）
Ａ．１０ｍ２左右 Ｂ．１５ｍ２左右 Ｃ．２０ｍ２左右 Ｄ．２５ｍ２左右
５．维修房或称待修房，表示该客房因设施设备发生故障，暂不能出租。它的英文简写为 （ ）
Ａ．ＶＣ Ｂ．ＤＮＤ Ｃ．ＯＯＯ Ｄ．ＥＤ
６．一般用来安排旅游团队或会议客人的房间是 （ ） Ａ．大床间 Ｂ．标准间 Ｃ．三人间 Ｄ．豪华间 ７．消防栓出水口直径一般为 （ ）
Ａ．５０～６５毫米 Ｂ．１０～２０毫米 Ｃ．３０～４５毫米 Ｄ．８０～１００毫米 ８．不属于客房硬件设施设备投诉的是 （ ） Ａ．家具破损 Ｂ．空调失灵
Ｃ．马桶漏水 Ｄ．客人物品丢失或被盗
９．为保护住客安全，防止盗贼及其他不法分子在楼面进行不法活动或骚扰住客，客房区域的
每个楼层过道都应配置 （ ）
旅游服务类专业基础试题第５页（共１２页）Ａ．热水器 Ｂ．安全门 Ｃ．摄像头 Ｄ．消防栓 １０．“服务员在进房前，要尽量替住客着想，揣摩客人的生活习惯，不要因为清洁卫生工作或其
他事情干扰了客人的休息和起居。”这属于客房清扫规定的哪一条 （ ） Ａ．清扫工作以不干扰客人为主 Ｂ．养成进房前先思索的习惯 Ｃ．注意房间挂的牌子 Ｄ．养成进房前先敲门通报的习惯 １１．大型酒店与小型酒店前厅部组织机构的区别是 （ ）
Ａ．内容少，范围窄 Ｂ．内容多，范围广 Ｃ．内容多，范围窄 Ｄ．内容少，范围广 １２．在销售中档客房时，可以先介绍所提供的服务设施以及服务特点，最后报出房价。这种报
价方式是 （ ）
Ａ．滑板式报价 Ｂ．夹心式报价 Ｃ．鱼尾式报价 Ｄ．冲击式报价 １３．美国酒店大王希尔顿说过：酒店出售的产品只有一个。“产品”指的是 （ ） Ａ．服务 Ｂ．菜肴 Ｃ．酒水 Ｄ．客房
１４．预订方式中，传递迅速、即发即收、内容详尽并可传递客人真迹，如签名、印鉴等的是 （ ）
Ａ．面谈预订 Ｂ．信函预订 Ｃ．传真预订 Ｄ．电话预订
１５．酒店的安全保险箱配有两把钥匙，一把钥匙由客人保管，另一把应该由 （ ） Ａ．收银员保管 Ｂ．大堂副理保管 Ｃ．前厅经理保管 Ｄ．楼层服务员保管
１６．餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，指的是餐饮服务特点中的 （ ） Ａ．无形性 Ｂ．一次性 Ｃ．直接性 Ｄ．差异性
１７．一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅的餐巾是 （ ） Ａ．纸质餐巾 Ｂ．化纤餐巾 Ｃ．维萨餐巾 Ｄ．正餐餐巾
１８．历代封建王朝的高官为在自己的官府中宴请宾朋而张罗名厨，进行菜肴制作和研究，并形
成了具有一定影响的菜肴。被称之为 （ ） Ａ．素菜 Ｂ．宫廷菜 Ｃ．官府菜 Ｄ．地方菜
１９．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的烹调方法称为 （ ） Ａ．炸 Ｂ．烤 Ｃ．炖 Ｄ．熘 ２０．在国际酿酒业中，“酒度”指的是，在规定温度为 ２０摄氏度时 （ ） Ａ．甲醇含量的百分比 Ｂ．乙醇含量的百分比 Ｃ．气体含量的百分比 Ｄ．果汁含量的百分比
１分，共 ２０分）
１．前厅部是酒店经营活动的主要信息源，其信息包括酒店经营的外部市场信息和内部管理信
息。 （ ）
２．前厅部员工在与客人交流时，要与客人保持 ３．６米以上的有效距离。 （ ） ３．按国际酒店管理的经验，超额预订的百分比可控制在 ２０％ ～３０％。 （ ） ４．“金钥匙”服务是酒店内由礼宾部员工为客人提供的“一条龙”个性化服务。 （ ） ５．客人抵店入住时，发现房间已被占用，这一现象被称为“重房”。 （ ）
６．酒店问询处提供的邮政服务包括分拣和派送收进的邮包、代售邮票及为住客寄发邮件。 （ ）
７．负责夜间客房的清扫、整理和对客服务工作的是楼层勤杂工。 （ ） ８．总统套房是专门用来接待总统的，其他人不可以住。 （ ）
９．开门打扫卫生的意义是表示该客房正在打扫、有利于房间的通风换气。 （ ） 旅游服务类专业基础试题第６页（共１２页）
１０．大堂副理在接待投诉客人时，为了让其心情平复，要自始至终面带微笑。 （ ） １１．为了预防盗窃事故的发生，服务员要提醒客人不要随意将自己的房号告诉其他客人和陌
生人。 （ ）
１２．客房清洁卫生质量标准中的感官标准可以概括为“十无”、“十净”。 （ ） １３．在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的 ６０％以上。 （ ） １４．直径小的金属圆托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等。 （ ） １５．轻托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在 １０公斤左右。 （ ） １６．餐巾折花中，“捏”主要是做鸟与其他动物的头部造型时所使用的方法。 （ ） １７．遵循西方国家的饮食特点习惯，采取共餐制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴搭
配的宴会是西餐宴会。 （ ）
１８．中餐宴会时，当宾、主在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工
作台两侧肃立，姿势要端正，排列要整齐，餐厅内保持安静，切忌发出响声。 （ ）
１９．中国酒采用商业经营的分类方法，将酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。 （ ） ２０．在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食叫做奶昔。 （ ）
三、多项选择题（多选、少选、错选均不得分，每小题 ２分，共 ３０分） １．客房预订的种类有 （ ）
Ａ．临时性预订 Ｂ．确认性预订 Ｃ．保证性预订 Ｄ．取消性预订 ２．行李员如何为离店的散客提供行李服务 （ ）
Ａ．主动服务 Ｂ．领至总台 Ｃ．确认退房 Ｄ．行李装车
３．酒店问讯处的工作人员可以为客人提供的问讯内容包括 （ ） Ａ．有关新闻介绍 Ｂ．有关酒店内部的情况介绍 Ｃ．有关酒店外部的情况介绍 Ｄ．有关住客查询 ４．总台账务处理的方法和要求是 （ ）
Ａ．账户清楚 Ｂ．转账迅速 Ｃ．记账准确 Ｄ．允许赊账 ５．前厅部在进行机构设置时应遵循的原则是 （ ）
Ａ．组织合理 Ｂ．机构精简 Ｃ．分工明确 Ｄ．便于协作 ６．大堂副理在接待投诉客人时要掌握他们的哪些心态 （ ） Ａ．求开心 Ｂ．求发泄 Ｃ．求尊重 Ｄ．求补偿 ７．常用的手提式灭火器有 （ ）
Ａ．干粉灭火器 Ｂ．二氧化碳灭火器 Ｃ．卤代型灭火器 Ｄ．水粉灭火器 ８．接待 ＶＩＰ客人时应遵循的接待原则是 （ ）
Ａ．对等接待 Ｂ．及时传递信息 Ｃ．用心极致做好细节 Ｄ．服务适度 ９．客房员工的职业道德规范中，对待集体要求做到 （ ） Ａ．坚持集体主义 Ｂ．严格的组织纪律观念 Ｃ．团结协作精神 Ｄ．爱护公共财物
１０．处理客人投诉时，使用“替代”的具体做法有 （ ）
Ａ．让座上茶 Ｂ．与客人争论对错 Ｃ．认真做好记录 Ｄ．对客人表示同情 １１．酒店常用的报警器种类有 （ ）
Ａ．微波报警器 Ｂ．红外线报警器 Ｃ．开关报警器 Ｄ．超声波报警器
１２．客人点了整瓶的葡萄酒和烈性酒，在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，这样做
的好处是 （ ）
旅游服务类专业基础试题第７页（共１２页）
Ａ．可以避免差错 Ｂ．表示对客人的尊重 Ｃ．可以促进销售 Ｄ．可以表演 １３．酒的制造方法有 （ ）
Ａ．发酵 Ｂ．蒸馏 Ｃ．配制 Ｄ．混合
１４．客人过生日，想喝浓香型的白酒，你可以为他推荐 （ ） Ａ．茅台酒 Ｂ．剑南春 Ｃ．古井贡酒 Ｄ．洋河大曲 １５．餐厅服务员使用的各客式分菜服务适用于 （ ） Ａ．汤类 Ｂ．羹类 Ｃ．高档宴会分菜 Ｄ．炖品 四、名词解释（每小题 ４分，共 １２分） １．前厅部 ２．投诉 ３．酒水 五、综合题（共 ３８分）
分）
２
０桌
婚宴。”小李一听是要订婚宴，赶忙说：“我这就领您到宴会预订处去办理预订手续。” 问题：作为宴会预订处的工作人员，你将按照什么程序为客人办理中餐宴会预订呢？（１１分）
中式铺床程序
的
发展？（５分） 旅
酒店管理基础知识
