食堂管理制度
为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素的危害，保障身体健康，增强体质，制定本制度：
1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，从业人员取得“健康合格证”，才能从事食品生产经营活动。
2、食堂应当有与食品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、储存等场所。
3、食堂应当有相应的消毒、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废物的设施。
4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，灶具、用具用后必须洗净，保持清洁。
6、储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必
须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
7、食堂从业人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
8、食品采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；炊事员不卖变质食品。
食品运输分发制度
1、食堂从业人员分发早点，必须用铁夹，不得用手直接取食品，盛装食品的盆、桶、篓等必须经过消毒，方可盛装。
2、对生食品、半成品与熟食品应分别装运，防止交叉污染，有特殊气味的食品与易吸收气味的食品不得同篓（桶）混运，避免相互串味。若一起装运，必须有严密的包装。
3、在运输作业时，必须做到轻装轻卸、轻拿轻放，避免强烈撞击，防止外形受损而污染。
4、要控制运输时间，尤其在高温季节应尽量缩短运输时间，防止食品变质。
5、分发到班的食品必须有专人看管，盖上防尘布以防灰尘落入。
食物采购制度
1、食堂采购人员要认真执行食品卫生法和学校卫生工作条例，严格把好食品采购关，必须确认食品卫生经营者持有效食品卫生许可证，严禁向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
2、不购腐烂变质的物品，不买未经检验单位检验的畜禽肉类原料。
3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或检验报告。
4、要大公无私、廉洁奉公、勤跑多问、多方联系、掌握信息、计划购物、防止积压。
5、严格各种财经手续，购物时必须有两人在场，按时报账。
6、协助分管人员管好食堂，搞好每天的成本结算，为分管人员出谋划策，当好参谋，密切配合。
餐具采购制度
1、食堂所有的炊具、餐饮具使用后要及时清洗消毒。 2、炊具、餐饮具清洗消毒操作程序要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁进行。炊具、餐饮具清洗前应将剩余物品刮干净，用2—5%的热碱水或洗涤剂清洗干净，再用流动水冲洗，经冲洗的炊具、餐饮具应无杂质油污和淀粉等食品残留，再用煮沸消毒的方法将炊具、餐饮具全部泡在水中，煮沸后保持两分钟以上，或用蒸汽柜，通入蒸汽在温度升到100℃后，保持五分钟以上，然后放在清洁合适的地方备用。
3、随时抽查食堂从业人员，对炊具、餐饮具消毒情况，发现一次对炊具、餐具没有消毒，扣除当班人员每人一分。
4、已消毒好的餐具要放入保洁柜（橱）或存留在消毒柜内，并应注意做好消毒标记，不要混放餐具，餐具在使用前不应再用抹布擦餐具，防止餐具再污染。
食品安全管理常规汇总
