从业人员晨检制度
1、加强对食堂从业人员的健康教育，提高他们的认识，形成良好的防病意识和自觉晨检的习惯。
2、食堂从业人员在每天早上上班时，由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、食堂从业人员须自填身体健康状况表。如有隐瞒，予以批评或行政处分，如引起严重后果的，追究其法律责任及经济责任。
4、如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即自觉脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍于食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、发现传染疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
6、凡患有痢疾性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待治愈后，再考虑上岗。
餐用工具保洁制度
1、盛放熟食品的容器和餐饮具必须进行湿热消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。未消毒的餐饮具不得和已消毒的餐饮具放在一起，餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持干净。保洁柜内不得放置其它东西或食品，保洁柜须专人负责。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他用具、容器必须标志明显，生熟分开，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3、垃圾箱和泔脚桶要加盖，并在当天清理，洗涤泔脚桶时不得与食品同池清洗。
4、保洁柜不得放置其他杂物和私人物品。
食品留样制度
1、每餐食品留样的重量每样不少于250克，并在冷藏设备中保存48小时。
2、食品留样必须由专人负责，做好留样记载。 3、冷藏温度控制在0℃到10℃之间，冷藏柜内必须经常清洗消毒。
4、留样冷藏柜必须专用，不得放置其他生熟物品。
仓库保管卫生制度
1、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；经常检查食品质量，发现变质、发霉、生虫及时处理。
2、定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，粮食存放下垫、离墙15㎝。 4、调料容器加盖密闭，肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，保持干燥；定期大扫除，保持仓库清洁。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥；定期大扫除，保持仓库清洁。
7、做好灭老鼠、苍蝇、蟑螂等防虫害工作，有除害措施记录。
食品冷藏卫生制度
1、食品应分类保存，半成品与原材料分隔存放，生熟严格分开。
2、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入。冰箱内生熟分开、不混用。
3、食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱。
4、冰箱由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其保持无异味、无臭味。
食品安全管理常规汇总
