南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《中国饮食文化》在线作业[标准答案]

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(单选题)1: 元宵节一般吃下列哪种传统节日食物 A: 粽子 B: 鸡蛋 C: 饺子 D: 元宵 正确答案:

(单选题)2: 下列不属于湘菜的是 A: 九转大肠 B: 腊味合蒸 C: 湘西土匪鸭 D: 剁椒鱼头 正确答案:

(单选题)3: 从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准 A: 香 B: 色 C: 味 D: 形

正确答案:

(单选题)4: “驴打滚”是哪里的著名风味小吃 A: 天津 B: 北京 C: 山东 D: 陕西 正确答案:

(单选题)5: 下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征 A: 饮食对象

B: 饮食民族性特征 C: 饮食审美 D: 饮食养生 正确答案:

(单选题)6: 汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。 A: 面食 B: 米食 C: 杂粮 D: 粮食 正确答案:

(单选题)7: 下面哪一项不属于筵宴的环节 A: 宴会设计环节 B: 菜点设计环节 C: 原料采购环节 D: 接待服务环节 正确答案:

(单选题)8: 饮食文化是指 A: 原料开发利用 B: 自然科学 C: 社会科学 D: 哲学 正确答案:

(单选题)9: 馅心种类常见的有咸馅、甜馅等，其咸馅根据用料可分为:①素馅②荤馅③荤素馅④腊肉馅 A: ①② B: ②③ C: ②③④ D: ①②③

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正确答案:

(单选题)10: 唐代以后，制茶技术不断发展，（）的兴起为茶的制作提供了更好的条件。 A: 贡茶 B: 饼茶 C: 散茶 D: 炒青 正确答案:

(单选题)11: 精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一,体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。属于（）。 A: 饮食文化的物质层面 B: 饮食文化的精神层面 C: 饮食文化的民族个性 D: 饮食文化的养生特征 正确答案:

(单选题)12: 中国饮食不崇尚 A: 原物 B: 原味 C: 原形 D: 食气 正确答案:

(单选题)13: 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和（ ）三个部分构成。 A: 茶 B: 酒 C: 饮品 D: 菜肴 正确答案:

(单选题)14: 下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是 A: 食物原料选取的广泛性 B: 进食选择的丰富性 C: 物种多样性

D: 区域风格的历史传承性 正确答案:

(单选题)15: （）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。 A: 壮族 B: 侗族 C: 彝族 D: 苗族 正确答案:

(单选题)16: 下列不属于满族传统点心的是 A: 沙琪玛 B: 打糕 C: 蜜果子 D: 蜜饯果脯 正确答案:

(单选题)17: 以下调味品中在我国最早使用的是 A: 酒 B: 糖 C: 醋 D: 盐

正确答案:

(单选题)18: 中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。 A: 中原菜

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B: 宗教菜 C: 道家菜 D: 素菜 正确答案:

(单选题)19: 以油为导热体的烹调方法 A: 煨 B: 烩 C: 扒 D: 炸

正确答案:

(单选题)20: 饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达 ③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出 A: ①②③④ B: ①②③④⑤ C: ②③④⑤ D: ②③⑤ 正确答案:

(多选题)21: 江苏名菜有 A: 扬州炒饭 B: 碧螺虾仁 C: 樱桃肉 D: 龙虎斗 E: 炸鲜奶 正确答案:

(多选题)22: 、下列有关藏族饮食习俗正确的是

A: 藏族主要从事畜牧业和农业，大多信奉佛教中的喇叭教

B: 藏族有自己独特的饮食风俗，藏族的日常食物主要是糌粑，猪，羊肉和奶子 C: 糌粑是把青稞炒熟磨成面，用酥油茶和青稞酒拌和后，手捏小团而食 D: 吃糌粑时用筷子在米碗中边捏边食

E: 藏族饮食中禁食马肉，驴及牛等有上牙动物的肉食也不可食用 正确答案:

(多选题)23: 不少有关于饮食烹饪的专著。所反映出当时的？已达到相当的高度 A: 经济发展 B: 农工发展 C: 食品种类 D: 加工水平 E: 烹调技术 正确答案:

(多选题)24: 现代平衡膳食的内容包括 A: 热量供应平衡 B: 氨基酸平衡

C: 各种营养素摄入量间的平衡 D: 酸碱平衡

E: 碳水化合物平衡 正确答案:

(多选题)25: 下列属于菜肴的色泽之美的是 A: 菜肴原料本色 B: 菜肴加工配色 C: 有色调味品的应用 D: #菜肴中的自然成色 E: #菜肴调味品复合成色 正确答案:

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(多选题)26: 下列属于记载食疗方剂的有 A: 《食医心鉴》 B: 《食疗本草》 C: 《食性本草》 D: 《本草纲目》 E: 《食物本草》 正确答案:

(多选题)27: 不同的餐厅或套餐菜肴品种的数量要求不同，以下对应零点餐厅、自助餐厅、咖啡厅、套餐服务的是（ ）。 A: 不得少于40~50种 B: 不得少于20~30种 C: 不少于30~35种 D: 不少于5~10种 E: 不少于10~15种 正确答案:

(多选题)28: 以下属于我国豆腐名品的有 A: 八公山豆腐 B: 黄陡豆腐 C: 榆林豆腐 D: 平桥豆腐 E: 山东豆腐 正确答案:

(多选题)29: 匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具 A: 夏 B: 商 C: 周 D: 唐 E: 宋

正确答案:

(多选题)30: 食物中毒发生的必要条件有 A: 致病原 B: 呼吸 C: 传播媒介 D: 感受体 E: 感染体 正确答案:

(判断题)31: 中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)32: 植物油的出现是中国饮食文化时尚一件十分值得注意的事情，与油煎爆炒的出现有着直接的关联。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)33: 铁观音和武夷岩茶属于乌龙茶。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)34: 酒和茶是汉族主要的两大饮料。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

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(判断题)35: 中国的饮茶之风在宋代已经广为流行。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)36: 日本的茶是由中国传入的。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)37: 清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)38: 自助餐厅的菜肴品种不得少于10~20种。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)39: 对饮食宜定时这一点，《黄志内经》早就指出了“食哉惟时”。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)40: 儒家文化思想的核心内容是“中庸之道”，体现一个“和”字。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)41: 夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)42: 食就是指当时人们的主食，就是面。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)43: 菜肴讲究烹调之“美”，可以说这是中国菜文化的最高标准。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)44: 秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不会损坏脾胃的阳气。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)45: 饮食文化物质层面，包括主食，饮品构成。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)46: 拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)47: 华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。 A: 错误 B: 正确 正确答案:

(判断题)48: 中国饮食文化的意义包括传承文化