食品科学与工程专业本科人才培养方案
（2016 版）
一、培养目标
培养具有化学、生物学、食品科学与工程等方面的基本理论和基本知识，经历了食品 工程师的基本训练，在食品及相关领域从事生产加工、技术管理、品质检测与控制、产品 开发、工程设计、食品安全与卫生监管、科学研究、教育教学等方面工作，具有社会责任 感、团队意识、人文素养、创新精神和一定国际视野的应用型高级专门人才。
本专业毕业生 5 年后预期能达到以下目标：
目标 1：具有根据工作任务采取合理工作方法或技术手段的能力； 目标 2：具有在专业工作中解决复杂工程问题的经历与能力； 目标 3：具有指导初入职者工作的经历； 目标 4：具有下列实践经历之一： ①
参与完成过所在企业工程项目或科研课题的选题、立项论证、方案设计、申请与
实施等经历。
② 参与完成过所在企业有一定技术难度和较复杂产品的开发、设计工作。 ③
在本专业技术工作中有一定的开拓创新能力，或具有参与高新技术研究开发、成
果转化的经历。
④ 参与完成过所在企业技术改造、设备改进、提高产品质量或工艺水平等项目。 二、专业特色及实现途径
专业特色
1、由多方参与确定培养目标(学生毕业 5 年后须达到的目标)与毕业要求(学生毕业时须 达到的目标)，建立完善的培养目标与毕业要求达成度评价体系及持续改进体系，人才培养 基于“学生为中心”、“成果导向教育”和“系统化持续改进”理念。
2、得益于经济林学科在产品加工方向多年来的积累，专业在森林食品开发与利用有关 知识与能力的培养上具有鲜明的特色。
3、专业在粮油深加工与品质控制方面有关工程实践能力与创新能力的培养上具有鲜明 的特色。
实现途径
1、通过定期进行工程教育专业认证，以评促建，以评促改，实现与国际工程教育人 才培养模式与质量标准的接轨。
2、开设森林食品概论，让学生了解森林食品相关的基本概念，森林食品种类，以及 加工利用情况；鼓励学生参与任课教师的森林食品有关研究课题，使学生掌握森林食品的 研究方法，国内外的研究动态。
3、充分利用稻谷及副产物深加工国家工程实验室、粮油深加工与品质控制湖南省重 点实验室等国家、省部级科研平台，设立开放课题或参与任课教师的研究课题，培养学生
的粮油深加工与品质控制方面的工程实践能力与创新能力。 三、培养要求及保障措施
培养要求：
1、工程知识（覆盖标准要求 1）：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于 分析和解决复杂食品工程问题。
2、问题分析（覆盖标准要求 2）：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理， 结合文献研究，对复杂食品工程问题进行识别、表达和分析，以获得有效结论。
3、设计/开发解决方案（覆盖标准要求 3）：能够设计针对复杂食品工程问题的解决方 案，能够设计满足特定需求的食品工程系统、新产品、新装备或工艺流程，并能够在设计 环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化、环境等因素。
4、研究（覆盖标准要求 4）：能够基于食品科学与工程领域的基本原理并采用科学方 法，对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得 到合理有效的结论。
5、使用现代工具（覆盖标准要求 5）：能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使 用计算机、现代通讯技术和相关专业工具，对复杂食品工程问题进行预测与模拟，并能够 理解其局限性。
6、工程与社会（覆盖标准要求 6）：能够基于食品科学与工程相关背景知识进行合理 分析，评价食品工程实践和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律和文化 的影响，能够理解应承担的责任。
7、环境和可持续发展（覆盖标准要求 7）：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的 工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
8、职业规范（覆盖标准要求 8）：具有正确的世界观、人文社会科学素养和社会责任 感，能够理解并遵守食品工程职业道德和规范，能够履行责任。
9、个人和团队（覆盖标准要求 9）：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成 员以及负责人的角色。
10、沟通（覆盖标准要求 10）：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行 有效沟通和交流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。具备一定 的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
11、项目管理（覆盖标准要求 11）：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能 在食品工程项目中应用。
12、终身学习（覆盖标准要求 12）：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和 适应发展的能力，能够及时了解食品科学与工程领域理论、技术与工程实践的国际前沿动 态。
13、身心发展：具有科学锻炼身体的意识与习惯，身心健康。 保障措施：
定期进行工程教育专业认证，由第三方权威机构进行考查与评价。 四、主干学科 食品科学与工程 五、主要课程 机械制图、CAD、食品工程原理、食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分 析、食品原料学、食品工厂机械与设备、食品工厂设计与环境保护、食品工艺学、食品贮 运保鲜学 六、学习年限 标准学制 4 年，弹性学制 3～6 年。 七、毕业学分 需修满 186(185.5)学分。 八、授予学位 授予工学学位。 九、主要集中实践教学环节 企业认知实习Ⅰ、Ⅱ，校内实习Ⅰ、Ⅱ，生产实习，毕业实习，毕业设计（论文）。 十、第二课堂活动要求 不安排固定的教学时间；须修满 12 学分；创新创业课外实践活动须进行答辩，评审合 格方可获得规定学分。 十一、课程设置、学分分配和毕业学分要求 本专业学生应修满下表规定的各类课程的基本学分，方可准予毕业。 课程设置、学分分配和毕业学分表 课 程 类 别 学 分 27.5 5 71 18 8 10 139.5 集中专业实践教学课程 毕业实习 毕业设计（论文） 第二课堂 小计 合 计 18 16 12 46 185.5 百分比(%) 14.8 2.7 38.3 9.7 4.3 5.4 75.2% 9.7 8.6 6.5 24.8% 备 注 通识教育课程 公共必修课 公共选修课 基础与学科基础必修课 专业必修课 学科基础选修课 专业选修课 小计 艺术类、创新创业类课程必选， 共计 3 学分 专业教育课程 其中,实验学分百分比为 11.9% 实践教学 十二、本科专业指导性教学进程计划 表一至表五
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