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分析其原因，首先，藜麦消费的推动力不足，藜麦的消费人群有一定局限性，暂未受到民众广泛的认知和接受。其次，研发机构与加工企业间沟通不畅，存在研究方向与企业需求不匹配的情况，延长了研究成果向规模化生产的周期。
对于如何提升成果转化能力，首先，可着手构建藜麦品质评价体系及国内外藜麦品种数据库体系，根据不同品种藜麦的性质特点，定向匹配所需的应用方向，提升研究结果的转化效率。其次，建立企业与研究机构的沟通交流合作平台，促进优秀研究成果的市场化表达，或从需求出发开展定制化研究。
4.3. 藜麦原料及产地关注点的延伸
目前藜麦的食品应用仅限于其籽粒，对叶、茎等植株其他部分的研究较少[50]。并且，应用形态一般为籽粒原形或粉状，少有对提取自藜麦的营养成分或生物活性物质的添加应用，如在乳清蛋白粉中复配藜麦蛋白。
不同品种藜麦的营养成分及加工适应性存在一定差异[51]，研究发现，藜麦的营养成分含量与种植海拔有密切关系，海拔越高越适合藜麦的生长，并有利于其营养成分的富集，藜麦籽粒的总糖分、灰分、锰、钾、多类氨基酸和氨基酸总含量随着海拔的增高而增大[52] [53]。西藏是我国最早引进藜麦并试种成功的地区，纬度及自然环境最接近于其原产地玻利维亚，且产出的藜麦营养品质较为优异[54]，但消费对西藏产地的知晓度较低，远不及山西省静乐县等其他重视藜麦宣传推广的地区。西藏是具有良好发展前景的藜麦重点产区，企业可以考虑与当地政府或农户合作，开展订单种植，掌握优质藜麦粮源，并借助藜麦应用研究成果，加工出高附加值的藜麦产品，同时助力当地扶贫事业。
4.4. 打造优质藜麦产业链，开展消费者普及教育
为推动研究应用成果落地，需要逐步建立起藜麦的产业链运作模式，从生产端，选取优质品种及优质产区进行种植、针对不同品种及应用类别进行系统性研发、配套开发藜麦专用加工设备设施，以提升规模化生产能力；从营销端，健全营销体制，拓宽销售渠道[55]，与食品龙头企业及电商合作，联合上下游产业链，打造优质藜麦产品，共同引领藜麦产品消费。
藜麦以“超级谷物、全营养食品”[8]的形象深得部分人群的喜爱，但是其作为近年来新引进的“小众”食品，想得到消费者的广泛认知及接受，直至转化为消费习惯，还需要进行更长期的宣传和普及教育[55]，如通过嵌入电商和教育平台，并搭载营养健康的饮食理念，以推动藜麦产业迅速发展。
5. 总结展望
本文对国内外的藜麦食品研发成果进行了分类梳理，包括主食及面包、非酒精饮料及乳制品、酿造制品、休闲食品及特殊人群功能食品等类别。通过应用藜麦于食品中，除了使营养价值得到提升，也可带来独特的感官风味效果，不论是谷物制品还是饮料、发酵制品中，并可以此作为藜麦的优势卖点。并且，经发酵的藜麦原料，表现出了更加优越的营养效价及生物活性物质。藜麦搭配其他谷物及药食同源材料，能够复配制备功能性食品。藜麦的应用不仅限于人群食品，也可扩展至宠物食品及饲料等领域，具有广阔的发展空间。
同时，本文也对藜麦食品的现有标准及评价体系情况、成果转化能力、原料综合利用及产业链模式等进行了探讨。以期理清藜麦食品研发思路及发展方向，提升藜麦产品认知及接受度，把握消费升级机遇，将藜麦推至消费者广泛接受的“新营养”食品，以促进藜麦产品消费，助力藜麦产业发展。
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