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质量体系培训
《ISO22000食品安全管理体系内审员》培训指南
培训名称：ISO22000食品安全管理体系内审员 参考学时：22 一、培训简介
本课程是面向高职院校，面向企业，培养具备ISO22000食品安全管理体系审核技能的人才，内容分为ISO22000标准简介等3个章节。案例分析包括酸奶危害分析，基本技能包括会制定HACCP计划表等技能。 二、适用对象
本培训适用与高职在校学生，企业品控人员和致力于从事食品安全管理人员。
三、培训内容
培训内容 详见表1。
表1 《ISO22000食品安全管理体系内审员》培训内容
一、ISO22000食品安全管理体系内审员（二级目录） 章 节 知识点 培训内容 技能点 课时数 资源格式 PPT 任务分工 ISO22000 标准和食ISO22000 标准和品安全管食品安全管理体系1、ISO 理体系内内审员简介 审员简介 1、食品链 食品链和食品法律2、食品法律法规与法规与标准 食品安全标准 控制基础 案例分析1：食品体系文件层次 安全管理体系文件 无 1 MP4 1、会按照食品链分析食品安全 1、会设计食品安全管理体系文件内容及结构。 PPT 1 MP4 PPT MP4 0.5 文件解读1：食品安全国家标准 菌 落总数GB4789.2 良好操作规范1、GMP （GMP）和卫生标准2、SSOP 操作程序（SSOP） 食品安全危害 1、会搜集和建立酸奶企业食品法律法规清单 PPT 0.5 MP4 PPT 1 1、会制定SSOP MP4 PPT MP4 PPT MP4 PPT MP4 PPT 1 1 1 HACCP七个原理和1、食品安全危害 1、会使用HACCP七个CAC十二个步骤 2、HACCP七个原理 原理 ISO22000：2005标标准结构逻辑关系 准结构解析 0 引言 1范围； 2规范性应用文件 3术语和定义 4食品安全管理体系 5管理职责 1、体系范围 2、引用文件 3、文件编审批 4、文件版本 无 1、会对体系文件进行控制 1 MP4 1、传达含义 无 1、会进行菌落总数标准管理 1、会编制食品安全手册 1 0,5 0,5 PPT MP4 PPT MP4 PPT MP4 PPT MP4 案例分析2：食品无 安全小组组长 文件解读2：食品无 IS022000安全方针 ：2005 食1、人力资源 品安全管6资源管理 2、基础设施 理体系—3、工作环境 — 食品案例分析3：生产链中各类部经理岗位任职要无 组织的要求 求 无 文件解读3：培训计划 7安全产品策划与实现 7.1总则 7.2前提方案 7安全产品策划与实现 7.3实施危害分析的预备步骤 7安全产品策划与实现 7.4危害分析 1、安全产品策划和实现 2、前提方案 1、掌握资源提供的要求 1 1、理解乳制品企业与奶农沟通 1、掌握年度培训计划编写要求 0.5 PPT MP4 PPT MP4 PPT 0.5 1、会运用前提方案 1 MP4 PPT 1、预备步骤 1、会进行实施危害分析的预备步骤 1 MP4 PPT 1、危害分析 1、会进行危害分析 1 MP4 7.5操作性前提方案 案例分析4：酸奶无 危害分析 文件解读4：酸奶无 危害分析单 7安全产品策划与实现 7.6 HACCP计划的建立 1、HACCP计划 7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 7安全产品策划与实现 1、验证 7.8验证的策划 7.9可追溯性系统 7.10不符合控制 案例分析5：开心无 果不合格品管理 文件解读5：酸奶无 HACCP计划表 8食品安全管理体系验证确认和改进 8.1总则 1、控制措施组合的8.2控制措施组合确认 的确认 8.3监视和测量的控制 8食品安全管理体1、计量器具 系验证确认和改进8.4食品安全管理体系的验证 8.5改进 1、审核 2、审核准则 3、内审计划 食品安全4、不符合报告 管理体系内部审核 5、审核报告 内部审核 6、审核技巧 7、审核流程 1、会进行酸奶危害分析 1、会填写酸奶危害分析单 0,5 0,5 PPT MP4 PPT MP4 PPT 1、会填写HACCP计划 1 MP4 PPT 1、会对消毒液进行验证 1 MP4 1、会对开心果不合格品管理 1、会填写酸奶HACCP计划表 PPT MP4 PPT MP4 PPT 0,5 0,5 1、会进行控制措施组合的确认 1 MP4 PPT 1、会制定计量器具检定计划 1 MP4 PPT 1、会运用审核定义 1 MP4
ISO22000食品安全管理体系内审员培训指南
