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关于集团在三个城市中酒店餐饮定位分析
桂祥林
一、2015年度中国餐饮消费需求大数据分析） 二、中国餐饮消费需求大数据分析 三、中国饮食消费习惯的分析
四、2015中餐流行菜式榜单的大数据分析 五、2015年餐饮集团百强榜 六、2015年度餐饮市场经营分析
七、中国餐饮行业市场现状分析及发展趋势 八、七维旗下三家酒店未来餐饮走向及定位分析
一、2015年度中国餐饮消费需求大数据分析
2015年5月18日，首届中国连锁餐饮产业发展大会在举行，中国饭店协会发布《 2016年中国餐饮业年度报告》。2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7％，餐饮已经成为国务院消费升级的十大行业之一。
2015年餐饮业在宏观环境影响下，变化明显且快速。 从统计结果来看，2015年度餐饮企业经营指标主要发生了如下变化： 1. 高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛
在我们分析的企业数据中，除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外，其他三个业态-特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势，而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显;
从人均消费看，正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别为10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%，这种增长所反映的消费升级中为企业提供了巨大的增长空间和商机。 2.小门店趋势进一步明显
从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看，各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度，可见新开业门店营业面积均小于原有门店，小门店的趋势可见一斑。
3.大众餐饮、创新业态盈利能力较强
从典型调查企业回收的数据分析来看，2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态依然是火锅。每平米营收、每餐位营收最高的业态是快餐，人均劳效最高的业态则是西餐及休闲餐饮。 4.成本增长压力持续走强
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从2015年数据可见，在各个业态成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势，粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业2015年的重要课题，也正在倒逼中国餐饮业部经营管理及成本管控能力的提升。 2016年度国各省市统计和发布餐饮收入排行（2015财年） （一）2016年度中国各省市区餐饮收入排行 排序 省份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 31 广西 2015年各省餐 餐饮收入同 饮收入（亿元） 比增长（%） 3238.83 2840.10 2420.10 2059.78 1988.00 1956.00 1813.56 1885.20 1500.90 1252.00 1109.47 1050.00 1007.96 902.90 846.80 75.77 755.16 749.40 748.78 744.10 693.50 673.34 559.47 538.70 460.03 300.33 170.07 155.62 119.30 60.9 10.70% 13.10% 10.50% 13.70% 9.80% 12.30% 15.84% 17.00% 9.80% 7.50% 10% 18.30% 7.30% 16.5% 3.30% 13.40% 11.4% 2.2% 12.10% 10.30% 15.70捞神 14.7% 538.70 6.6% 4.8% 19.1% 14.7% 10.90% GDP收入 （亿元） 7.28万 6.3万 7.01万 3.7万 4.29万 3.01万 2.96万 2.98万 2.87万 2.9万 2.59万 1.8万 2.49万 1.5万 2.3万 1.43万 1.43万 8.7万 10.90% 10.30% 15.70% 14.70% 5% 0.93万 0.29万 0.1万 1.65万 GDP收入同 比增长（%） 8% 8.1% 8.5% 8.3% 8% 7.9% 8.9% 6.8% 3% 8.6% 9% 7.7% 6.9% 5.5% 6.90% 10.9% 6.5% 10.9% 9.30% 8% 11% 备注 含住宿 . . . .
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(二）2016年度“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行
排序 省份 1 2015年各省餐 餐饮收入同 饮收入（亿元） 比增长（%） 1968 12.3 GDP收入 （亿元） 3.01 GDP收入同 比增长（%） 7.9 备注 . . . .
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2 3 4 5 6 7 8 9 1050 756.77 744.1 673.34 460.03 155.62 119.3 56.38 18.3 13.4 10.9 15.7 10.9 4.8 19.1 9.2 1.8 1.43 1.37 1.81 0.68 0.93 0.29 0.24 7.7 10.9 8.7 8 8.1 8.8 8 8.2 含住宿 含住宿 （三）2016年度“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行
排序 省份 2015年各省餐饮餐饮收入同比GDP收入（亿GDP收入同比收入（亿元） 增长（%） 元） 增长（%） 3238.83 2840.1 2420.1 1988 1109.47 1007.96 748.96 569.47 170.07 10.7 13.1 10.5 9.8 10 7.3 12.1 14.7 6.6 7.28万 6.3万 7.01万 4.29万 2.59万 2.49万 1.65万 1.68万 0.37万 8 8.1 8.5 8 9 6.9 9.3 8.1 7.8 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 广西 含住宿 含住宿 含住宿 （四）2016年度“京津冀”主要省市餐饮收入排行 排序 省份 1 2 3 2015年各省餐饮餐饮收入同比GDP收入（亿GDP收入同比收入（亿元） 增长（%） 元） 增长（%） 1685.2 848.8 748.78 17% 3.3% 12.1% 2.98万 2.3万 1.65万 6.8% 6.9% 9.3% 备注 含住宿 （五）2016年度“长江经济带”主要省市区餐饮收入排行 排序 省份 2015年各省餐饮餐饮收入同比增GDP收入GDP收入同比备注 . . . .
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收入（亿元） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 2420.1 1988 1988 1813.56 1252 1007.96 756.77 749.4 744.1 693.5 300.33 长（%） 10.5 9.8 12.3 15.84 7.5 7.3 13.4 12.1 10.3 10.3 12.8 （亿元） 增长（%） 7.01万 4.29万 3.01万 2.96万 2.9万 2.49万 1.43万 2.2万 1.67万 1.67万 1.05万 8.5 8 7.9 8.9 8.9 6.9 10.9 8.7 8.7 9.1 10.7 含住宿 含住宿 含住宿
二、中国餐饮消费需求大数据分析
该报告从互联网数据洞察消费者需求为出发点，以包括爬虫技术-信息归类算法-情感判断算法在的智能语义分析处理方法为研究方法，对线上点评大数据进行分析，在餐饮业消费者研究领域，此种多维度调研方法尚属首例，为大数据在餐饮行业应用的典。
在社交媒体发达的今天，餐饮消费者已经逐渐形成了实时点评的习惯。从餐饮点评——大众点评的评论数量来看，近两三年来，用户的评论数量有较大的增加：从2013年评论3000万条，到2015年年初，点评数量就已经达到了6000万条。与传统的调研不同，线上点评的数据量非常庞大，可覆盖到各品类、各地区的消费者意见，从大数据角度更完整地把握消费者需求。成熟的语义分析技术可大大提升大数据的梳理、解读效率，可实现对非结构化的中文语句进行系统化地梳理：完整抓取、准确的断句、精准的情感判断及归类。使我们对大数据的评论解读可以更加快速和到位，优化 分析效率。
此报告抓取了、、、、、、和共8个城市的点评数据，对中式正餐、中式快餐、西式简餐、以及新兴餐饮品类典型案例-烤鱼进行了消费者需求画像，共抓取了57万条在线点评，通过口味、服务、环境、地理位置、优惠/团购、上菜速度、等位、性价比等八个维度进行分析，是当前国餐饮消费者喜好和差评的真实写照。
中国饭店协会明会长表示，今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的新时期，在互联网+和大众消费主导的双重推动下，餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。面对新的挑战，餐饮企业不仅需要产品的转型、服务的转型、营销方式的转型，最关键的是根本上的理念转型，在科学分析、精准提炼基础上真实判断新一代的消费群体的差异化和特色化需求。希望此报告不仅仅可以对当前餐饮业的经营、管理、质量、出品、营销提供指导，更主要的帮助餐饮业投资者
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关于集团在三个城市中酒店餐饮定位分析报告
