屠宰厂 场 现场验收审
核标准
Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】
附件 甘肃省家畜定点屠宰厂（场）现场验收审核标准（征求意见稿）
现场验收审核项目 序号 现场验收审核内容 现场验收审核方式 要求属性 A A A A A 现场验收审核结论 现场验收审核要求 符合省家畜定点屠宰厂（场）设置规划要求。 距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500米以上。 距离种畜禽场3000米以上。 距离动物诊疗场所200米以上。 距离动物隔离场所、无害化处理场所3000米以上。 避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或 场所。 远离居民区，并位于城市居住区夏季主导风向下风侧至 少500m以上。 厂（场）区周围建有围墙，主要通道及场地采用混凝土或沥青硬化。 厂（场）区布局合理，应划分为生产区和非生产区。生产区与生活办公区分开，并有隔离设施。生产区应单独设置生猪与废弃物的出人口，产品和人员出人口应另设，且产品与生猪、废弃物在厂内不得共用一个通道。 厂（场）区整洁卫生，屠宰清洁区与分割车间不应设置在无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、煤 场等建(构)筑物及场所的主导风向的下风侧。 生活、办公等区域有密闭式生活垃圾收集设施。 运输动物车辆出入口设置备注 1 厂（场）区选址 1.现场查看 2.核查屠宰企业厂区地理方位图 C C 厂（场）区选址与布局 A A 厂（场）1.现场查看 2.核查屠宰企业2 区布局 厂区平面布局图 B B A
与门同宽，长4米、深米以上的消毒池。 入厂（场）动物卸载区域有固定的车辆消毒场地，并配有车辆清洗、消毒设备。 屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室。 有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室。 有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角的，还应当设置封闭式熏蒸消毒间。 屠宰车间内应划分为清洁区和非清洁区，两区域划分明确，不得交叉污染。 厂（场）内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有畜粪、废弃物等的暂时集存场所，其地面、围 墙或池壁应便于冲洗消毒。 厂（场）内有完善的排水系统。 排水系统入口处有防堵塞装置，出口处有防止动物侵入装置。 现场验收审核项目 序号 现场验收审核内容 现场验收审核方式 现场验收审核要求 动物装卸台配备照度不小于300Lx的照明设备。 生产区有良好的采光设备。 屠宰间配备检疫操作台和照度不小于500Lx的照明设备。 生猪屠宰设计规模应达到每小时30头以上。 生猪接收区应设有车辆清洗、消毒设施和卸猪站台、赶猪道等设施。 屠宰车间应有赶猪通道、刺杀放血间、烫毛脱毛(剥皮〉间、胴体加工间、副产品加工间、寄生虫 检疫室等。 A A A A C C B C 要求属性 A A A B B 现场验收审核结论 备注 3 照明设施设备 现场查看 设施设备 4 屠宰设施现场查看 设备 B
屠宰车间建筑面积应在420㎡以上，净高不宜低于5m。 车间内地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，其表面应平整无裂痕、无局部积水。 车间内墙面及墙裙应光滑平整，并应采用无 毒、不渗水、耐冲洗的材料制作，颜色宜为白色或浅色。墙裙如采用不锈钢或塑料板制作时，所有板缝间 及边缘连接处应是密闭的。墙裙高度：屠宰车间不应低于3 m，分割车间不应低于2 m。 顶棚或吊顶应采用光滑、无毒、耐冲 洗、不易脱落的材料，其表面应平整简洁，不应有不易清洗的缝隙、凹角或突起物，不宜设过密的次梁。 门窗应采用密闭性能好、不变形、不渗水、防锈蚀的材料制作。内窗台宜设计成向下倾斜45°的斜坡，或 采用无窗台构造。 楼梯及扶手、栏板均应做成整体式，面层应采用不渗水材料制作。楼梯与电梯应便于清洗消毒。 产品或半成品通过的门，应有足够宽度，避免与产品接触。通行吊环的门洞，其宽度不应小于;通行手推车的双扇门，应采用双向自由门，其门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗。 放血槽和集血池采用不渗水、耐腐蚀材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒。放血槽起始 段(810)m坡度不应低于5%，最低处应分设血、水输送管道。集血池最小应能容纳3 小时屠宰的集血 量，池底应有2%坡度，并与排血管相连。 C B B B B B B C
5 卫生设备设施 6 品质管理机构 技术负责人 质量负责人 屠宰技术工人 品品质管质理 管7 理人员 所有接触肉品的加工设备以及操作台面、工具、容器、包装及运输工具等使用的材料应表面光滑、无毒、不渗水、耐腐蚀、不生锈，并便于清洗消毒。 烫毛生产线的烫池部位宜设天窗，且烫毛生产线和剥皮生产线之间设置隔墙。 急宰间、无害化处理间的出人口处应设置便于手推车出人的消毒池。 应配备猪屠体清洗装置、致昏器、悬挂输送机、浸烫池、脱毛机(或剥皮机）、劈半机等。 应有病猪或不合格肉品专用轨道及密闭不漏水的专用容器、运输工具。 在厂区的非清洁区内设置废弃物临时存放设施，该设施必须采用便于清洗、消毒的材料制作，能防止害虫、鼠类等进入繁殖。 有废水、废气（汽)处理系统，并保持良好状态。 现场查看 生产车间进口处及车间内的适当地点、厕所出口等，设有热水、冷水非手动开关的洗手设 施，并配有洗手液及干手器。 屠宰间和分割间内，有非手动式的洗手设施。 设置独立的与生产能力相1.现场查看 适应的品质管理机构，各2.核查屠宰企业车间设专职质检员，各班组织机构框图 组设兼职质检员。 具备相关专业的学历和职1.核查毕业证书称。 或职称证书 熟悉屠宰法规和相关专业2.现场考核。 知识。 具备相关专业的学历和职1.核查毕业证书称。 或职称证书 熟悉屠宰法规和相关专业2.现场考核。 知识。 1.核查健康证一年内健康合格证明。 明。 熟练操作步骤。 2.现场技能考核。 B B C B C C C C C B C C C C B B
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