的是真空浓缩设备。 2．
真空蒸发浓缩设备一般由几部分构成？各部分起什么作用？常有哪些具体型
式？
真空蒸发浓缩设备主要由蒸发器、冷凝器及真空系统等构成。蒸发器是真空蒸发浓缩系统的主体，由加热室与分离室两部分构成，食品料液在此受到加热发生汽化，产生浓缩液和二次蒸汽。蒸发器可分为夹套式蒸发器、盘管式蒸发器、外加热式蒸发器、长管式蒸发器、刮板式蒸发器、板式蒸发器、离心薄膜蒸发器。进料缸用于稀料液的缓冲暂存。泵分为三类：物料泵、冷凝水排放泵、真空泵。浓缩液的出料由物料泵抽吸完成，冷凝水排放泵用于排除负压状态加热器中加热蒸汽产生的冷凝水，真空泵为蒸发系统提供所需的真空度和排除系统中产生的不凝性气体。冷凝器对系统产生的二次蒸汽冷凝，同时使其中的不凝结气体分离，以减轻后面真空系统的负荷，维持系统所要求的真空度，分为间接式冷凝器和直接式冷凝器。间接式热交换器对稀料液进行杀菌或预热。 一、判断题
1.升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。（× ） 2.升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。（ √ ） 3.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。（ √ ） 4.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。（ √ ） 二、填充题
1．食品料液可用 真空浓缩 、 冷冻浓缩 或 膜浓缩 方式进行浓缩，其中以 真空浓缩 方式最为常用。
2. 升膜式蒸发器的特点是：① 停留时间 短，适用于 热敏性 料液；②高速二次蒸汽具有良好的 破沫 作用，故尤其适用于 易起泡料液 ；③ 静压效应 引起沸点升高，故最好控制 料液温度 进料；④ 一般组成 双或多 效流程使用；⑤ 不适用于
高黏度 的料液；⑥ 加热蒸汽与 物料 呈 逆 流。
3. 降膜式蒸发器 加热室 顶部设有将 料液 均匀分布到 加热管 内使其形成 的料液 均匀 。操作时，一般料液以 液膜 状态进料。 这种蒸发器的特点是： ① 加热蒸汽与 料液 呈 并流 流方式；② 蒸发时间 短，为 单 流型，适用于热敏性料液；③不适于 高黏度 的料液浓缩；④ 大多组成 双 效、 多 效的蒸发设备。
4. 刮板薄膜式蒸发器的特点是： 高粘度 料液的浓缩，但 生产能力 小，设备 加工精度 要求高。 三、选择题
1.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有__A __m。 A. 4 B. 6 C. 8 D. 20 2.升膜式蒸发器一般采用__B___流方式加热。 A. 顺 B. 逆 C. 混 D. 错 3.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于 A 。 A. 料液 B. 加热蒸汽 C. 冷却水 D. A和C
食品机械基础习题讲解
