水产品气调保鲜技术研究进展

水产品气调保鲜技术研究进展

励建荣;刘永吉;李学鹏;朱军莉;傅玲琳;李婷婷

【期刊名称】《中国水产科学》 【年(卷),期】2010(017)004

【摘要】主要介绍了气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状.MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期.MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是重要成份.MAP水产品的品质和货架期取决于包装气体的成份及比例、储藏温度、原料种类及原料初始品质、混合气体的体积与包装物料的质量比(V/W)和包装材料等因素,其中储藏温度是关键因素.MAP水产品的腐败主要是一种或几种特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSOs)导致的;耐CO2的发光杆菌属(Photobacterium phosphoreum)为MAP鳕的特定腐败菌;嗜冷乳酸菌是多种MAP水产品的特定腐败菌.同样条件下,MAP水产品的品质和安全性优于真空包装和空气包装.

【总页数】9页(869-877)

【关键词】气调包装;水产品;CO2;特定腐败菌;货架期 【作者】励建荣;刘永吉;李学鹏;朱军莉;傅玲琳;李婷婷

【作者单位】浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035;浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035;浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035;浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035;浙江工商大学,食品与生物工程学院,浙江省食