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2016年甘肃单招生物模拟试题:果酒和果醋的制作
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1：下列产醋最多的措施是( ) A、往果酒中加入食醋，并通气
B、往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 C、将果酒暴露在空气中
D、往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 2：
下列关于果酒制作过程的叙述正确的是（ ） A、应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B、应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大
C、发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 D、酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 3：
下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ）
A、制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B、温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C、在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 4：
果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵而成，酒精度在7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（ ） A、果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成
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B、制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C、传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D、葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
5：
下列说法正确的是（ ）
A、食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
B、泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸 C、对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 6：
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下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。
(1)图A中方框内的实验流程是____。
(2)冲洗的主要目的是____，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。 (3)图B装置中的充气口在____时关闭，在____时连接充气泵，并连续不断地向内____。 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由____产生的 ，在醋酸发酵时排出的是____。 (5)写出与(4)题有关的反应式： ①_______； ②_______。
(6)若果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？说明原因。
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7：
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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是果醋的发酵装置，分析回答：
(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是______；制醋过程中，将温度严格控制在30—35℃，原因是______。
(2)缺少糖源时，果酒制果醋的反应简式为：________ (3)在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。
8：（15分）生物——选修1 生物技术实践 请回答制作果酒和果醋的有关问题。
（1）果酒和果醋的制作依次利用了 和 两种微生物，两者在结构上最主要区别是 ；从代谢类型上看，两者的相同之处是 。
（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是 。 （3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为 等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与 试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现 现象。
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采 用 法。
（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 。 （6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是 。 9：
.如下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答下列问题。
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(1)本装置是验证____的实验装置。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷却的目的是：________________。 (2)写出甲、乙内发生的化学反应：甲：____；乙：________。
(3)实验进行30 min后，甲装置与实验开始时的温度比较，变化是____，变化原因是
(4)若设法用另一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的速度将____。其原因是向甲内输入氧气后____________
10：（15分）［生物——选修1 现代生物技术实践］
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类_______微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为______。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为__________。
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在__________。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着__________的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量__________。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_______，再进一步转变为__________。醋酸菌的最适生长温度为__________。
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂__________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现__________色。
11：(15分)某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：
（1）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是_______________。
（2）分离酵母菌应使用________培养基，固定化酵母细胞常采用____________法，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意________________________。
（3）在酸性条件下，可用______________________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用_________________________法。
（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好。为了方便后续年级以后使用，可将菌液______________保
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存。
（5）另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因 。
12：（14分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
（1）完成图1中的实验流程。
（2）冲洗的主要目的是_____________，冲洗应特别注意不能____________________，以防止菌种的流失。 （3）图2装置中的充气口在____________时关闭，在----_______________时连接充气泵，并不断向内泵入空气。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是___________，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？___________________________________________。
（5）在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用 进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的 。
（6）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_________________________________________________________
（7）右下图所示为醋酸发酵过程中，酒精和醋酸的含量变化的示意图，请写出醋酸菌利用酒精产生醋酸的反应式________________________________________，
若增加酒精浓度是否可以提高醋酸的产量?为什么? ________________________________
____________________________________。 13：（7分）山葡萄酒是我国特有的葡萄酒品种，是利用我国长白山地区生长的山葡萄为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对山葡萄酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：
（1）山葡萄果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的
2016年甘肃单招生物模拟试题：果酒和果醋的制作分析
