由于人们生活水平的不断提高，在食品防腐剂的选择上也有了更高的要求，其中肉桂酸钾不仅安全、无毒而且可以满足营养化、功能化的需求，该产品的具备很多的优势和特点，来一一详细地介绍给大家。
肉桂酸钾具有以下几个特点： 一、 广谱性
抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、阳性杆菌、肉毒杆菌等。同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好，且抑菌效果不因PH的波动而变化，能广泛运用于各类食品中。
二、安全实用性
肉桂酸钾的大鼠经口LD50为5.58-6.78g/kg, 属于无毒产品。肉桂酸钾经
人体吸收后转化为苯丙氨酸经代谢排出体外，少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸，对人体无任何毒副性。
三、功能性
肉桂酸钾的有效防腐成分还是一种对多种细胞有分化作用的天然分化诱导剂，即具有抗疲劳、促进新陈代谢、消炎、抗癌、扩张血管、保持兴奋及降压等保健功能。
四、肉桂酸钾的防腐性能
肉桂酸钾系天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，由于其溶解性好被广泛应用于食品中，其防腐机理是肉桂酸钾在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。可抑制细菌繁殖，改善瓜果、蔬菜脱水失色以及软化现象，使果蔬保持水分，表面鲜
艳有光泽，达到保鲜防腐的目的。
五、可以作为香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料香气更加清香易挥发。
肉桂酸钾就是天然肉桂酸的钾盐，也是目前食品防腐剂领域开发的一种新产品，对人体无毒无害，安全方便，而且对人体具有多种保健功能，具有极大开发和应用前景的。
天然食品添加剂：肉桂酸钾的特点有哪些 - 图文
