根据果汁生产的具体工艺和主要生产设备的要求，分别对原辅料进行衡算。
3.1原辅料的物料衡算
配方设计:按每千升含量计算.
表3-1草莓汁饮料配方［3］
成分名称 草莓汁 蔗糖 海藻酸钠 香料水
添加量 200kg 100kg 0.8kg 0.8kg 含量 成分名称 添加量 含量 20% 柠檬酸 1.2kg 0.012% 10% 维生素C 0.23kg 0.023% 0.008% 苯甲酸钠 0.36kg 0.036% 0.008% 水 加至1000L
前面已经计算出班产量为：全年生产551班，班产量为40t/班，每小时产量
为5t/h；果汁含原浆为20%。本产品设计采用250、1000ml的包装，以各占1/2产
量
草莓汁饮料生产的物料衡算:班产量按40吨设计计算[9]。
10528.6kg
10318.3kg
清洗
10266.7kg
7700kg 榨汁 过滤
拣选
原料
–2% –0.5% 榨汁率75% –3% 损失210.6kg 损失51.6kg 损失2566.7kg 损失231kg 7469kg 7245kg 8080.5kg 8056.3kg 8032.1kg 离心 调配 均质 脱气 混合
–0.3% –3%
操作损失21.7kg 损失224.1kg
损失24.2kg
损失24.2kg
+10%蔗糖、0.023%Vc （共+10.34%）
40160.5kg
杀菌、冷却
–0.2% –0.2%
–0.2%
250ml80000盒灌装 100200盒 检验 100000盒 装箱
40t成品
–0.3%
–0.3%
20%果汁 80%水
空盒201 24盒/箱 纸箱3334个
损失80.3kg 损失200盒
1000ml 20000盒
6盒/箱 纸箱3334个
原料消耗定额=10528.6kg/40t=263.2kg/t成品
草莓用量：
由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料消耗草莓10.5286t,一年有551班生产
，年消耗草莓：10.5286×551=580.1259t
蔗糖用量：
由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料,在调配时需要7245kg草莓汁，蔗糖
含量10%，所以蔗糖每班用量：7245×10%=724.5kg
蔗糖每年用量：724.5×551=399199.5kg
同理求得各辅料班用量，年用量如下图
表3-2班产量40t草莓汁饮料生产物料计算 项 目
每班实际量 10528.6 724.5 8.7 1.67 5.8 2.6 5.8 80160 20040 100200 80000
每年实际量 5801259 399199.5 4790.4 918.2 3195.8 1432.6 3195.8 44168160 11042040 5521020 44080000
草莓消耗量（kg）
蔗糖（kg） 柠檬酸（kg） 维生素C（kg） 海藻酸钠（kg） 苯甲酸钠（kg） 香料水（kg）
250ml 1000ml 空盒消耗量（盒）
250ml
1000ml 出厂瓶数（盒）
20000 100000 3334 3334 6668
11020000 55100000
250ml 1000ml 纸箱数（个）
3334 3334 6668
4设备选型
4.1设备选型原则
设备选型是根据物料衡算的结果进行的。依据物料衡算的结果可选择符合
工艺要求，能保证产品质量和体现生产水平的设备。通过设备的选型可以总体
规划工艺，并且为动力配电、水、气用量提供依据。
设备选型应根据每一产品单位时间（t/h）产量的物料平衡情况和设备生产
能力来确定所需要设备台数。
食品厂选择设备的原则：
满足工艺要求，保证产品的质量和产量；根据自身的条件选择适合实际的
设备；所选设备能充分利用原料、能耗低、效率高、体积小、维修方便、劳动
强度。并能一机多用；
多选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，
不致对食品造成污染。
设备结构合理，材料的性能可适合各种工作条件；在温度、压力、真空、浓度
、时间、速度、流量、液位、件数和程度等方面有合理的控制系统，并尽量采
用自动控制系统[6]。
4.2主要设备的选型及说明[10]
4-1水处理设备的选型（整套设备）
名称 型号 生产能力 电动机功率 外形尺寸（长×宽
t/h
KW 10
×高）（mm） 6.0×1.0×1.6
生产厂 单价
万元
沈阳北亚饮品机械 20
有限公司
水处理 SC-4 设备
30
4-2洗果机设备的选型
名称
型号 GT5A13-5
生产能力t/h
5
电动机功率KW
1
生产厂 上海机械
单价万元
1
洗果机
4-3压榨机的选型
名称
型号 JLY450
生产能力t/h
5
电动机功率KW
10
生产厂 上海机械
单价万元
3
压榨机
4-4过滤机的选型
名称
型号 WK300
生产能力t/h
5
电动机功率KW
4
生产厂 浙江海轻
单价万元
5
过滤机
4-5原浆储罐和溶糖罐的选型
名称
型号 体积(L)
电动机功率 外形尺寸（长×
KW
宽×高）（mm）
1400
生产厂 单价
万元
浙江欧海食品机械 2.0
厂
冷热缸
RP-L 6000 0.55
用于作原浆储罐和溶糖罐,原浆储罐需一个, 溶糖罐需两个,共3个.
4-6糖液缓冲罐
名称
型号 体积(L) 电动机功率 外形尺寸（长×宽
KW
×高）（mm） φ1200×2000
生产厂 单价
万元
张家港市饮料机 2.0 械有限公司
糖液缓 JBW2000
2000 1.5
冲罐
该设备用于调配灌装之前的缓冲储存。该设备使用1台。
4-7调配罐的选型
名称
型号 生产能力 电动机功率 外形尺寸（长×宽
m3
KW 3
×高）（mm） φ1600×2000
生产厂 单价
万元
张家港市饮料 3.0 机械有限公司
调配 JBW-10000 罐
5
调配罐带有搅拌装置，确保调配罐里的溶液混合均匀。本设计采用2个调配
罐。
4-8脱气机的选型
名称
型号 生产能力 电动机功率 外形尺寸（长×宽× L/h
KW 5
高）（mm） 1500×1200×2350
生产厂 单价
万元
上海伊本
3
脱气机
0.4P 4000-7500
在均质前经过脱气处理可以明显提高均质质量。脱气主要是除去果汁中含 有气一台脱气机已经可以满足生产要求，只需要购置一台脱气机。
4-9均质机的选型
名称
型号 生产能力 电动机功率 外形尺寸（长× L/h
KW 50
宽×高）（mm）
生产厂 单价
万元 30
均质机 JJ-10/30
5000
1630*1480*2050 廊坊通用机械有
年产两万吨草莓汁工厂设计
