公筷公勺服务规范

公筷公勺服务规范

公筷公勺服务规范

1 范围

本文件规定了公筷公勺使用的术语和定义、配置要求、使用要求、消毒卫生要求、宣传推广要求、管理要求、推广考核要求等。

本文件适用于各类餐饮服务单位、集体聚餐使用公筷公勺服务要求。家庭用餐使用公筷公勺可参照执行。 2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 SB/T 11143 餐饮分餐服务操作规范 3 术语和定义

分餐 separate dinner

服务人员或宾客通过使用公用餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式。

[来源：SB/T 11143-2015，2.1] 3.2

公筷公勺 public serving chopsticks and serving spoons

两人及以上同桌共同用餐过程中所使用的公用分餐工具，包含筷子、勺子、刀、夹、叉等工具。

00001注：正文中需要使用刀、夹、叉等工具参照公筷、公勺要求。

4 配置要求

4.1 材质及外形要求

4.1.1 公筷材质应符合GB 4806.1要求，款式或颜色、大小明显不同于自用筷。在符合安全要求下，有条件的单位宜于公筷粗端印（烫）醒目的“公筷”标识字样。

4.1.2 公勺材质应符合GB 4806.1要求，款式或颜色、大小明显不同于自用勺。在符合安全要求下，有条件的单位宜于勺柄处印（烫）醒目的“公勺”标识字样。 4.2 数量要求

4.2.1 大型或高档以上餐饮服务单位，应为每道菜品摆放一公筷（或一公勺），同时还应实行“双筷双勺”（即为每位用餐者同时配备一副公用筷勺和一副自用筷勺）。

4.2.2 其他餐饮服务单位，应为每道菜品摆放一公筷（或一公勺），也可根据就餐人数摆放相应数量的公筷公勺。

4.2.3 火锅店、烧烤店或须在餐桌上熟制菜品的餐饮单位，还应提供与自用筷、普通公筷相区分的生料专用公筷。

4.2.4 自助餐厅或由用餐者自行取食的餐厅，应为每道菜品摆放一公筷（或一公勺）。

4.2.5 用餐者有需求时，应为其提供公筷公勺。 4.3 摆放要求

4.3.1 公筷应摆放在自用筷右侧或菜品右侧；公勺应与公筷摆放在一起或摆放在菜品盛器内，摆台要求参见附录A。

4.3.2 公筷公勺摆放在专用的筷（勺）架上，手抓（握）端朝使用者。 4.3.3 公筷公勺应在就餐前半小时之内或与上菜品时同时摆放。

4.3.4 备餐台应设置公筷公勺专用存放区域，并张贴相应标识，方便用餐者识别取用。 5 使用要求

5.1 餐饮服务单位应引导用餐者使用公筷公勺做到举止文明，每次使用公筷公勺后应放回原处，并做到轻拿轻放。

5.2 用餐者如误将公筷公勺作为自用筷勺使用，或用餐者将自用公筷公勺放在公用骨碟上，服务人员应及时更换。

5.3 若用餐者提出分餐要求，服务人员应重新使用干净的公筷公勺进行分餐。

5.4 食品打包应重新使用干净的公筷公勺。 5.5 遇有特殊口味菜品要及时更换自用公筷公勺。 6 消毒卫生要求

6.1 用餐结束后应按要求对公筷公勺进行清洗消毒，并达到GB 14934的要求。

6.2 公筷公勺与自用筷勺应分开存放并保持清洁卫生。

6.3 公筷公勺容器或套袋应符合卫生标准要求，应定期清洗或更换，并达到GB 4806.8的要求。 7 宣传推广要求

7.1 各相关单位应充分利用各种宣传媒体，广泛开展公筷公勺推广宣传，倡导健康文明就餐理念。

7.2 在每张餐桌上摆放文明用餐、倡导使用公筷公勺的提示牌卡，提示牌卡见附录B。