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火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，是国人所易于接受的一种餐饮形式。海底捞因为自身独特的产品创新， 更被消费者所接受并追捧。 （3）中国餐饮业发展前景广阔 中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅达7.7%，远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。 4、威胁（Threats） （1）西式快餐竞争势头强劲 随着入世的日益深入， 国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国， 截至2004年12月， 百胜集团在中国已成功开设了1500家肯德基和150家必胜客餐厅， 近3年来年均增加300家。国际著名品牌既快又多地进入中国市场， 必将给海底捞等一系列中国餐饮企业带来极大的冲击。 （2）国内竞争日趋激烈 许多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大， 也在逐渐加剧国内餐饮业的竞争。而火锅餐饮业已成为中国餐饮业最主要的组成部分， 约占餐饮业营业额的三分之一， 品种繁多的火锅成为最活跃的餐饮业态。而火锅连锁店发展速度迅猛， 加盟店和直营店数量不断增多，这些都是海底捞要面对的挑战。 优势（S） 1. 服务优势 2. 积极上进的员工群体 3. 客户忠诚度 4. 物流配送优势 机会（O） 1. 电子商务行业发展良好 2. 火锅行业的潜力巨大 3. 中国餐饮行业发展前景广阔 劣势（W） 1. 管理短板 2. 成本上升的压力 3. 营销观念不足 威胁（T） 1. 西式快餐具备竞争优势 2. 国内竞争激烈 表一 SWOT分析表格 由以上分析，我们得出了“海底捞”未来的建议。 六、对海底捞未来发展建议 1.管理制度化、标准化 ;..
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“海底捞”干部都是普通劳动者，对专业化管理知识了解很少，仅仅靠自己直觉和判断力做出管理决策。直觉和判断力难免会出现偏差，因此，“海底捞”应该引入专业化的管理方法，并与管理者直觉有机结合，优势互补，使企业管理更科学、高效。 2．国外市场的扩展
据了解海底捞打算在美国上市，拓展其海外市场。然而，进军海外市场面临适应发展的一系列问题。为了更好地上市，海底捞需要在一定程度上改变其营销模式，加大宣传与品牌推广力度，实现名牌效应。另一方面，要努力实现海外经营本土化，适应当地市场，这就需要在坚持服务理念与特色文化不变的基础上改变其服务模式与上餐形式，贴近当地人饮食习惯，以取得良好发展。 3.加快人才培养的速度
人才无疑是企业竞争的核心，而企业人才培养的关键在于员工能力的发展。海底捞采用的“师傅带徒弟”这种方式的速度远远跟不上公司规模的扩张的速度，如果海底捞想要今后能够在同行业的竞争中取得胜利，就必须要改革这种早已不合时宜的员工培养制度。
4.加强宣传力度，提高市场占有率
海底捞缺乏在广告宣传上的投入，而是主要依靠顾客口口相传来扩大其知名度，显然，这限制了它对火锅行业市场份额的占有。而海底捞可像其他企业那样综合运用电视广告、报纸、网络等现代宣传媒介，提高海底捞的品牌知名度。
海底捞在以服务为核心的前提下，立志让自己在火锅行业做强做大。那么，海底捞的成功可以给中国餐饮服务业带来哪些启示呢?
（七）对中国餐饮服务业今后发展的启示
1、突出服务个性，挖掘产品特色
“海底捞”把服务的个性化和产品的特色化相结合，从而赢得不同消费群体的青睐。其他餐饮企业也应根据不同消费群体的特点和要求，及时调整经营策略，划定相应的目标市场，在服务方式和餐饮产品上尽量满足顾客对个性化和特色化的需求。
2、更新经营理念，树立“顾客第一，顾客满意”的思想
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消费者求新、求异、求个性，吃特色、吃氛围、吃环境、吃文化，企业之间
的竞争从价格竞争发展到质量竞争、品牌竞争，甚至是文化竞争。所以餐饮行业应摒弃旧的经营理念，像“海底捞”一样牢牢树立“顾客第一，顾客满意”的经营思想，从而赢得顾客的青睐,扩展发展空间。
3、树立以人为本的观念，注重餐饮人才的培养，建立人才培养机制
各餐饮企业应树立“以人为本”的观念，加快餐饮业人才的教育培训，不断提高餐饮从业人员的综合素质。对于餐饮业中的高级管理人才实行定期进大学培训，不断更新观念、丰富知识、吸取经验，以适应餐饮业发展的潮流。提高教育水平，加强技能培训，进而提高劳动生产率。引进并信任高素质人才，形成“以用为本、人尽其才”的氛围和机制。
4、提升文化品位，增加餐饮产品的文化附加值
“海底捞”提供的不仅仅是产品，而是饮食文化、服务理念，它贯穿于海底捞餐饮经营和餐饮活动的全过程。餐饮企业应提升饮食文化品位，以文化品味提高企业的知名度，增加客源。
5.控制规模，不要盲目寻求扩张
海底捞每次扩张，都是在服务人员满足扩张需求之后，它的扩张偏重于提高发展质量和效益。餐饮企业发展过程中，在追求企业规模的同时，应注意更加注重企业经营效益，而不是盲目扩张。
以上就是我们对“海底捞”的分析，以及由其服务，人力资源管理，营销模式得出的对餐饮业今后发展的启示，我们衷心的希望“海底捞”在今后的发展中能够做强做大，进一步扩大其知名度，占据更多的市场份额，为推广中国的特色餐饮做出贡献;同时，我们也希望整个餐饮业能借鉴”海底捞’的成功经验，挖掘出餐饮业的特色产品，提升文化品位，增加餐饮产品的文化附加值。
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海底捞案例分析(2)
