香格里拉酒店管理资料
b) 各分部门考勤表。 c) 各分部门排班表。 2. 资产管理----餐饮部各分部门盘点表 a) 餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。 b) 餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。 3. 印刷品管理----菜牌、酒水牌、印刷品档案 4. 制度管理----各分部门操作手册、政策及程序 a) 部门规章制度。 b) 酒店规章制度。 c) 年度质量检查手册。 5. 文件管理 a) 外部文件(收) b) 外部文件(发) c) 内部文件(收) d) 内部文件(发) e) 会议记录档案 f) 各种工作计划汇总档案 g) 部门各种文件 h) 餐饮部内部培训计划、培训资料及执行情况 6. 合同管理 7. 客人资料管理----客人档案 客人投诉及处理投诉档案 8. 工程管理----各分部维修计划 9. 采购管理----各种物品的采购价格档案 餐饮部所有到仓库领货记录 10. 卫生管理----有关厨房、食品、管事部的卫生管理 10
内部资料 严禁翻译
香格里拉酒店管理资料
中餐服务政策与程序
● 清洁项目的分工政策 ● 每日检查项目 ● 储物房使用政策 ● 部门钥匙控制政策 ● 确立仓存量政策 ● 提货申请程序 ● 提货程序 ● 日报表使用政策 ● 员工评估报告使用政策 ● 员工培训政策 ● 会议政策 ● 布草使用政策 ● 布草更换政策 ● 各类表格使用程序 ● 卫生检查政策 ● 资料档案管理政策 ● 营业定价政策 ● 收开瓶费政策 ● 海鲜销售政策 ● 人工入单程序
11
F&B-CH.R-001 F&B-CH.R-002 F&B-CH.R-003 F&B-CH.R-004 F&B-CH.R-005 F&B-CH.R-006 F&B-CH.R-007 F&B-CH.R-008 F&B-CH.R-009 F&B-CH.R-010 F&B-CH.R-011 F&B-CH.R-012 F&B-CH.R-013 F&B-CH.R-014 F&B-CH.R-015 F&B-CH.R-016 F&B-CH.R-017 F&B-CH.R-018 F&B-CH.R-019 F&B-CH.R-020
内部资料 严禁翻译
香格里拉酒店管理资料
● 成本划分政策 ● 给客人折扣政策
● 给客人赠送饮料或食品政策 ● 餐厅收银单修改的政策 ● 每月盘点政策 ● 每月小费管理政策 F&B-CH.R-021 F&B-CH.R-022 F&B-CH.R-023 F&B-CH.R-024 F&B-CH.R-025 F&B-CH.R-026 ● 申请临时工政策 ● 餐厅安全预防措施政策 ● 营业用品的摆放政策 ● 大型宴会餐具借用政策 ● 酒的零卖和份量政策 ● 酒水借出政策 ● 下年度营业预算政策 ● 下年度资产预算政策 ● 月度餐具、用具损耗报告政策 ● 月度销售分析政策 ● 员工卫生制度 ● 员工仪容仪表制度 ● 员工纪律处罚制度 ● 堂座服务程序 ● 贵宾房服务程序 ● 传菜服务程序 ● 领位服务程序 ● 团体早餐服务程序 ● 中式筵席服务程序 ● 红葡萄酒服务程序 ● 白葡萄酒和玫瑰红服务程序 ● 香槟服务程序 ● 花雕服务程序 内部资料 译
F&B-CH.R-027 F&B-CH.R-028 F&B-CH.R-029 F&B-CH.R-030 F&B-CH.R-031 F&B-CH.R-032 F&B-CH.R-033 F&B-CH.R-034 F&B-CH.R-035 F&B-CH.R-036 F&B-CH.R-037 F&B-CH.R-038 F&B-CH.R-039 F&B-CH.R-040 F&B-CH.R-041 F&B-CH.R-042 F&B-CH.R-043 F&B-CH.R-044 F&B-CH.R-045 F&B-CH.R-046 F&B-CH.R-047 F&B-CH.R-048 F&B-CH.R-049
严禁翻
12
香格里拉酒店管理资料
● 中国白酒服务程序 ● 雪茄烟的服务程序 ● 结帐服务程序 ● 客人存取酒服务程序 ● 拾获客人物件的处理程序 ● 醉酒客人的处理程序 F&B-CH.R-050 F&B-CH.R-051 F&B-CH.R-052 F&B-CH.R-053 F&B-CH.R-054 F&B-CH.R-055 ● 客人吵架的处理程序 ● 客人投诉的处理程序 ● 客人损坏物品的处理程序 ● 客人偷取酒店物品的处理程序 ● 弄脏客人衣物的处理程序 ● 客人不够钱付账的处理程序 ● 听不懂客人的处理程序 ● 客人有特殊要求的处理程序 ● 服务出现失误的处理程序 ● 对有急事客人的处理程序 ● 对儿童的服务程序 ● 对老人喝残疾客人的服务程序 ● 对衣衫不整客人的服务程序 ● 对患病客人的服务程序 ● 收市工作程序 ● 餐后清洁程序 ● 采购申请程序 ● 员工考勤报告的使用政策 ● 员工考勤制度
内部资料 译
F&B-CH.R-056 F&B-CH.R-057 F&B-CH.R-058 F&B-CH.R-059 F&B-CH.R-060 F&B-CH.R-061 F&B-CH.R-062 F&B-CH.R-063 F&B-CH.R-064 F&B-CH.R-065 F&B-CH.R-066 F&B-CH.R-067 F&B-CH.R-068 F&B-CH.R-069 F&B-CH.R-070 F&B-CH.R-071 F&B-CH.R-072 F&B-CH.R-073 F&B-CH.R-074
严禁翻
13
香格里拉酒店管理资料
Park Wise Hotel TianJin
Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题：清洁项目的分工政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理 OBJECTIVE 目的 Ref: 参考号：F&B-CH.R-001 Date: July 24, 2007 日期：2007-7-24 Date: 日期： 各部门按不同的划分，完成餐厅的清洁工作。 PROCEDURES 流程 一、 清洁区域： 1. 餐厅管辖区域： a) 餐厅桌子椅子 b) 餐厅展示台/展示牌 c) 餐厅工作柜台 d) 餐厅电器设备 e) 餐厅所有服务的用具 2. 酒店公共卫生管理辖区域： a) 客用卫生间 14 内部资料 严禁翻译
香格里拉五星级酒店员工操作手册（SOP餐饮部共11个分部门）
