新版食品生物化学试题答案

食品生物化学试题答案

食品生物化学试题答案

《食品生物化学》分为生物化学基础理论和生物化学理论在食品中的运用两部分。全书共分十五章，包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素。全书由张忠、郭巧玲、李凤林老师统稿，黄聪亮老师对《食品生物化学》进行了审阅。接下来小编为你带来食品生物化学试题答案，希望对你有帮助。 一、判断 （每题3分，共30分）

( )1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( )2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。 ( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。 ( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。

( )6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。 ( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。 ( )8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。

( )9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。

( )10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。 二、填空题 （每空2分，共20分）

1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。

2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。 四、名词解释

1． 两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值）

3．生物氧化（biological oxidation） 第 1 页 共 4 页

装订线 装订线 装订线 装订线 注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。 4．糖异生 (glycogenolysis) 五、问答

1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 第 2 页 共 4 页

装订线 装订线 装订线 装订线 注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。

3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？ 第 3 页 共 4 页

装订线 装订线 装订线 装订线 注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。 答案

食品生物化学B答案 一、判断

1．错： 2．错： 3．错： 4．错： 5．错： 6. 错： 7．对： 8．对 9.错： 10．错：