加强野生菌保育 扶持栽培菌增长
全力推进云南食用菌产业升级发展
中国食用菌协会调研报告
2012年10月20-21日，中国食用菌协会会长张祥茂、秘书长何海龙在主持参加云南昆明召开的“首届中国食用菌协会标准化技术委员会会议”和“全国食用菌循环经济产业发展会议”之后，率专家组成员对云南省野生食用菌的保育促繁、合理开发利用，扶持人工栽培菌增长、扩大产品消费市场，创新新思路、借鉴新经验、引进新做法，使云南食用菌产业沿着生产专业化、经营规模化、产品标准化的方向发展，大力发展食用菌循环经济，全力推进云南食用菌产业升级发展等课题进行了深入细致的调研，并与云南省供销合作社主任和润培、副主任杨正良、食用菌产业办公室主任陈玉莹、楚雄州供销社副主任马明良、大理州供销社副主任张金荣等各级领导和负责人举行了多次座谈，走访了云南省供销合作社、昆明食用菌研究所、楚雄、大理、丽江、祥云县等地的部分食用菌龙头企业、专业合作社、生产基地、交易市场，听取各方意见，就云南食用菌产业发展和农民增收进行了充分交流。并综合分析云南省供销合作社、各州（市）提供的书面材料，形成《加强野生菌保育 扶持栽培菌增长 全力推进云南食用菌产业升级发展》调研报告。 走访期间，何海龙秘书长向调研单位介绍了中国食用菌协会的组织机构形式及职能，传达了中华全国供销合作总社对食用菌产业发展的指导意见、资金项目扶持等内容，介绍了全国食用菌发展现状及趋势，并把“小蘑菇建设新农村”项目在全国推广以来取得的成果、八月在北京召开的“第十八届国际食用菌大会”、九月“中国·牡丹江第五届黑木耳节”、湖南常德“首届全国食用菌专业合作社会议”、十月云南昆明的“首届中国食用菌协会标准化技术委员会会议”及“全国食用菌循环经济产业发展会议”精神、任务及对食用菌行业产生的积极影响和社会各界对协会工作的肯定作了全面的介绍和推广，使调研单位受到极大的激励与鼓舞，决心要与中国食用菌协会紧密合作，加强联系，把云南省食用菌产业做强做大、做出特色。
一、云南省食用菌产业发展现状
（一）省委、政府重视，省供销社系统成为产业排头兵
云南省委、省政府历来对食用菌产业发展工作非常重视，省政府分别于2001年、2007年下发了《关于加快食用菌产业发展的意见》（云政发[2001]170号）、《关于推进食用菌产业升级发展的若干意见》（云政发[2007] 21号），两个文件均对全省食用菌产业不同时期的发展工作提出了总体要求和部署，从2009年起省政府每年安排了1000万元的食用菌产业发展专项资金，截止目前，省级财政资金已支持了200多个食用菌产业发展项目，为全省食用菌产业发展奠定了基础。
近几年来，成立于1951年的云南省供销合作社通过深化改革促进发展，一跃成为全国同行业发展最有生机与活力的典范，走出了一条“创新机制、增强活力、服务‘三农’、互利共赢”的发展路子，形成了供销社改革的“云南模式”，为全国供销社系统改革发展提供了重要经验。同样，自从2007年云南省政府下发云政发[2007] 21号文件，明确了供销社为食用菌产业发展的主管部门，赋予了供销社管理食用菌产业发展的职责以后，通过政策引导和项目扶持，加强培训，实现了食用菌产业的较快增长，促进了农业产业化发展和农民增收。
在省社的领导下，各州（市）县供销社也积极行动起来，在推进食用菌产业发展方面做了很多工作，有的制定了产业发展规划，有的牵头建设了食用菌产业园区，有的扶持发展了食用菌专业合作社、加工和出口龙头企业，有的扶持建设了专业市场。特别是《云南省“十二五”食用菌产业发展总体规划》下发以后，各地高度重视，积极落实。
云南省食用菌产业升级发展办公室认真贯彻省供销合作社改革发展推进会议精神，抓协调、争政策，抓典型、重引导，抓龙头、促发展，抓宣传、造氛围，积极把食用菌产业发展工作融人供销社服务“三农”的工作大局，融入省委、省政府发展高原特色农业的整体部署之中。
（二）食用菌产业已取得的成绩 云南是我国野生食用菌的主要分布省份和重点产区。“十一五”期间，食用菌产业坚持以野生食用菌为主，栽培食用菌并进发展的思路，大力实施“五个十”工程，加快经济发展方式的转变，为建设绿色经济强省和增加山区农民收入发挥了重要的作用。
1.食用菌产量、产值双增长。2011年全省食用菌产量、产值呈现良好增长态势，总产量13.5万吨，同比增长25%，其中野生食用菌产量5.2万吨、同比增长13%，栽培食用菌产量8.3万吨、同比增长34%。实现农业产值27亿元，同比增长22.7%；实现工业产值17亿元，同比增长13.3%；实现销售收入45亿元，同比增长28.6%。今年继续保持较好较快发展势头，预计l-8月实现产量10万吨，产值30亿元，同比增长40%。全年食用菌产值预计达到60亿元，增长幅度超过三成，其中栽培食用菌产量、产值将呈大幅度增长态势。
2.野生食用菌商品率高。云南拥有野生菌自然资源50万吨，年商品量在10万吨左右。近年来，随着绿色生态、有机食品市场需求量的增长，野生食用菌日益受到消费者的青睐，知名度不断提高。在需求量增长和价格攀升的背景下，企业通过改进新工艺、引进新技术、提高野生菌商品率、精深产品加工率等措施，加快了企业转型升级步伐。主要表现在：一是野生食用菌采集、加工、经营企业数量增加。如楚雄南华县每年野生菌生长旺季（5-10月）约有10万余人参与采集、加工、销售。松茸采收季节，全省约有50余万人参与采收等经营活动；二是野生菌市场交易活跃。如昆明市木水花野生菌交易市场在销售旺季一个交易日最高可达300吨，鲜（干）货、即食品、冻品等年交易量2万余吨，交易额排名全省第一；楚雄南华野生菌市场年集散交易量达5000余吨，交易额2亿多元；“松茸之乡”的迪庆市场年交易量1000多吨（滇川藏地区重要集散地）；三是部分野生食用菌高附加值产品逐步投放市场，除传统速冻、盐渍等食用菌产品外，如松茸茶、松茸粉、松露粉等精深加工产品逐渐上市，部分企业加强科技研发，获得如“牛肝菌保鲜”、“野生菌风味物质萃取”、“牛肝菌浓缩液提取”等专利，精深加工品牌不断涌现，易门“丛山”、大理“品位”、楚雄“宏桂”、“香格里拉松茸”、“楚雄牛肝菌”等地理标志产品享有较高知名度。
3.人工菌栽培势头渐显。从此次调研中看到，云南野生食用菌一枝独秀的传统局面正在发生改变，江浙、福建等地企业带资金、技术、人才在全省东、西、南等区域发展人工菌势头渐显，省内外优势资源结合，扩大了市场，促进了当地用工，提升了云南省人工菌栽培技术和规模，促进了循环经济发展。据大理州供销社副主任张金荣介绍，现在的人工食用菌产业化模式多样，有“企业+专业合作社+基地+农户”，也有企业购置或者承租土地规模化种植。主要品种有香菇、黑木耳、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、姬松茸、人工灵芝、竹荪等。大理永平县今年初成立的21个香菇专业合作社，年产630万香菇棒，产值达千万元。
4.野生菌资源保护措施不断加强。近几年来，各级党委、政府十分重视对野生食用菌资源的保护工作，把保护野生食用菌资源与天保工程、集体林权制度改革、抚林育菌等相结合，通过科学保育、人工促繁、强化管理、宣传培训、制定野生菌地方标准等措施，加强生态保护，稳定和发展了食用菌产业。如楚雄南华县封山育菌面积由1998年的20万亩扩大到2011年的125万亩，野生菌产量、产值分别由1998年的438.6吨、2044.9万元提高到2011年的
5456.7吨、2.84亿元；玉溪江川珍品野生食用菌专业合作社通过挖沟、铲草、罩小棚、挖塘等保育方法，三年来使得林下野生干巴菌产量显著增加，并在此基础上将原有的300亩示范基地示范云南松面积扩大到1060亩。预计江川县26万亩云南松下生长的野生菌将为林农增加收入3亿元。楚雄、丽江、迪庆等野生菌主产区党委、政府把握天保工程和林权制度改革的契机，加大野生菌自然资源保护取得了明显成效。全国供销总社昆明食用菌研究所与南华县共同制定申报的云南野生菌地方标准于今年6月通过省质检局等有关部门组织的专家评审。省供销合作社同时加大了资源保护问题的研究力度，积极推进制度建设和立法工作。
5.企业集中度高，各具特色。调研发现，滇中、滇西如昆明、楚雄、大理片区企业集中度高，产值上千万元的大户多，交易市场规模全省领先，产品辐射能力强；滇东、滇西如曲靖、保山突出栽培菌，规模化发展，示范效应明显。滇西北如迪庆、丽江突出松茸、羊肚菌资源优势，注重野生菌保护与开发并重发展。在企业集中度较高的楚雄，规模加工出口企业20多户，户均资产2000多万元，创汇低的有100多万美元，高的达300多万美元。楚雄宏桂绿色食品有限公司成立于1998年，产品畅销法国、瑞士、意大利、德国、美国、加拿大及东南亚十余个国家和地区，在欧美有较高的知名度。2011年，公司累计实现销售总收入6.3亿元，创汇5986万美元，实现税收4729万元，共支付农副产品收购资金5.53亿元，包装物流仓储费3097万元。使用农村富余劳动力和下岗待业人员共计184.7万个劳动日，支付劳务工资4922.1万元。企业集群的形成带动了区域经济的发展，促进了就业，增加了税收，富裕了农民。
6.食用菌产业出口创汇位居前列。2011年，云南食用菌出口创汇仅次于蔬菜、烟草、咖啡，位居第四位，创汇1.2亿美元，在出口值中，牛肝菌、松茸占出口比90%以上，牛肝菌产量、出口量占全国的60%-80%，涉及全省300多万农户，年产值5亿多元。16个州（市）86个县均出产松茸，享有“松茸之乡”美誉的迪庆州松茸自然生长量1000吨以上，采集量500吨以上，全州农民仅采集松茸一项年收入近亿元，销售收入占农民人均纯收入的20%以上。栽培菌种植周期短、市场情况好、效益来得快，曲靖市马龙县栽培食用菌生产基地，年生产平菇、姬菇、香菇等l万余吨，产值上亿元。
二、存在困难和问题
云南食用菌产业是一个传统产业，虽然经历半个世纪的发展已取得一定的成绩和经验，但与其它产业相比，还存在很大差距，制约产业发展的突出问题主要表现在五个方面。
（一）野生食用菌资源保护与综合利用矛盾突出。野生食用菌主要产于云南省生态环境较好的山区、半山区、由于缺乏规范的政策保护措施，采菌的群众采取乱抓、乱撬、乱翻等不正确的采收工具及方法，致使菌塘破坏严重，童菇遭到毁灭性的采收，产量降低，病虫害增加，生态环境出现退化，资源综合利用率降低，使野生菌资源储量和商业产量均呈下降趋势，部分品种临近濒危。
（二）产品科技含量较低，龙头企业带动增效不明显。食用菌产业涉及面广，技术升级慢，缺乏深度开发，野生食用菌主要以初级原料为主，出口原料型产品价格只是加工成商品价格的5%到10%。调研组在楚雄宏桂绿色食品有限公司牛肝菌加工车间看到，工人们对产品进行简单的切片后，再进行冷冻处理。据该公司总经理助理苏家发介绍，从农民手中收购价是25元，经过简单的加工处理后50元卖给国外经销商，国外经销商们再经过筛选、品种归类后再包装出售，市场价达到600元，他说：“我们就是原料输出，大钱都让外国人赚去了。”栽培食用菌缺乏有力支持和引导，处于自发状态，加工增值不显著，企业增效不明显。同时，由于缺乏相应的融资平台，企业融资难度大，发展规模普遍偏小，加工能力不足，从而带来资金、人才、技术聚集度不高，缺少大型龙头企业。
（三）信息化程度低，市场建设滞后。产业进程中过多地关注了生产环节，而对世界及全国食用菌发展形势知之甚少，跟不上全国的步伐。市场信息、流通环节重视和投入不够，
经营网点分散、各自为政现象突出。调研组在楚雄、大理州调研时，所接触的企业负责人都夸自己的企业不但是本地区最大的，同时也是云南省最大的；市场建设滞后，物流设施和技术落后，产品流通不畅，造成野生食用菌采集后腐烂变质或廉价销售，商品率较低，农民收入不高，资源经济附加值未能体现，市场建设成为产业发展瓶颈。
（四）缺乏完善的质量安全标准体系。食用菌在采集、生产、保藏、加工、包装各个环节缺乏完善的标准化体系指标，缺乏大宗产品出口质量标准及与标准对应的质量安全检验检测技术和质量安全控制技术，缺乏完善的食品安全监控体系和质量控制可追溯体系，使监管能力与产业发展要求差距较大，制约了产品出口和消费。祥云县品位经贸有限公司陈万龙副总经理介绍，有时在国内检测合格的产品到国外检测出超标，在国内检测超标的产品到国外有时还是合格的，这就是标准不统一，没有与国际接轨，给企业和商家带来不少的麻烦。
（五）市场经营秩序混乱，行业自律能力弱。云南省食用菌长期沿用传统的采购和销售方式，生产企业规模小、较分散，抵御风险能力弱，市场存在无序竞争、企业低价争压客户的混乱现象，导致牛肝菌、松茸等大宗出口产品价格下降，严重影响了产业规模的壮大和市场体系的建立。楚雄宏桂公司对此深有体会，认为不整顿市场秩序，整个产业迟早要垮掉。
三、云南食用菌产业发展的对策和建议 （一）全面深入贯彻落实科学发展观，抓住中西部开发机遇促进云南食用菌产业更好更快地发展。紧紧抓住国家实施新一轮西部大开发战略，把握中国食用菌协会提出“我国食用菌产业化发展向中西部推进”和“把云南建设成为中国面向西南开放的重要桥头堡”的大好机遇，立足云南食用菌资源和生态环境优势，正确处理资源保护与开发、环境保护与产业发展的关系。调研组建议：发展合作组织，提高云南食用菌产业生产经营、规范管理的组织化程度。加大对食用菌合作社、产业联盟、产业协会等合作组织的政策、资金扶持，引导合作经济组织规范化发展。湖北森源生态科技股份有限公司在10月21日参加全国食用菌循环经济产业发展大会之后，向全国推出“百亿百村”工程（[100亿元建立100个蘑菇村（专业合作社）]，得到了中华全国供销合作总社及中国食用菌协会领导的高度赞扬与支持，针对云南省的情况，建议在云南投建的蘑菇村（专业合作社）数量可以适当增加一些，分布广一些，资金投入大一些。
（二）坚持有效保护、加快可持续发展。建立食用菌资源有效保护政策法规体系，依靠科学技术，高效利用资源，由单纯依赖资源消耗向保护与利用并重转变，为产业可持续发展提供重要保障。中国食用菌协会调研组认为，要尊重自然规律，科学发展，从当地实际出发，处理好产业发展与资源禀赋的关系；要尊重经济规律，实事求是，以市场为导向，处理好政府推动与市场引导的关系；要保护农民利益，因地制宜，充分尊重农民意愿，处理好产业转型与农民增收的关系。通过规划指导，制定产业发展政策，优化食用菌产业布局，使食用菌产业保持平稳可持续发展。
（三）实现食用菌循环利用，提高产品附加值。食用菌产业是转变农业发展方式，发展循环经济，集提高土地产出率、资源利用率和劳动生产率于一体的高效产业。食用菌产业具有劳动密集型的特点，在带动区域经济发展和增加农民收入中发挥了重要作用。因此，应充分认识食用菌产业的生态价值、经济价值和社会价值，将食用菌产业作为发展农业循环经济的重要组成部分。调研组发现所调研的有些企业对产品生产过程剩余的边角料及废弃物处理过于简单，浪费严重。据调研组对大理祥云县品位经贸有限公司的了解，该公司把牛肝菌的菇脚料基本上是当作垃圾处理，公司所属的1000亩修剪下来的红梨枝条只是当作一种生活燃料。
调研组建议：因地制宜，依靠科技，积极探索食用菌产业循环发展之路，红梨枝条可作为栽培菌的原材料，菇品的下脚料可进行深加工，作为罐头、即食休闲小食品、饮料等的主要原料来源。调研组成员之一、中国食用菌协会副会长、黑龙江省牡丹江市供销合作社主任
刘国伟在座谈中与企业负责人分享了牡丹江市发展食用菌产业的经验和做法，重点讲解了东宁县的情况。东宁县是我国的黑木耳生产大县，年产黑木耳15亿袋，干品总量6.2万吨，年产菌糠40万吨，其中直接还田5万吨、加工成有机肥2万吨，加工成活性炭产品3.0万吨，其他作为燃料供热。刘主任的一番介绍引起在座者的极大兴趣，大理州的领导及企业家们当场表示要到现场去学习取经；灵宝县利用果树修剪枝条发展食用菌，08年开始实施发展1000万袋香菇暨万吨生物菌肥项目，形成“果-菌-肥-果”一套完整的农业循环经济产业链后，每年可消化废弃果树剪枝4000万斤，节约木材35万立方，菌袋废弃物全部生产生物菌肥，施用于果园，实现废物零排放。每亩可为果农节约投资300-500元，其经济效益和社会效益十分可观。
（四）完善服务网络，建立食用菌产业功能配套、便捷高效的服务体系。建设覆盖全程、综合配套、便捷高效的食用菌社会化服务体系，是建立食用菌现代产业体系的重要保障。建议：一是鼓励民间资本进入云南食用菌行业，发挥龙头企业的带动作用；二是完善市场体系，支持食用菌产地批发市场、集散中心和信息化服务建设，大力培育合作经济组织、专业大户和经纪人队伍；三是扶持食用菌产业基地建设，将基础设施建设，加工、储藏、运输及工厂化设备购置等纳入政府财政支持计划；四是加强科技、信息、金融和保险服务。
（五）坚持两条腿走路的方针，在充分利用野生食用菌资源发展云南食用菌产业的同时，还要大力发展栽培食用菌，实现食用菌产业向集约化生产、标准化管理转型。建议扶持食用菌设施栽培，建立和完善食用菌标准化生产和产品质量安全体系，提高废弃物综合利用水平。尽快制定食用菌工厂化生产的行业标准，从食用菌工厂化生产属于种植业的性质出发，在用地、用电、税费等方面予以政策扶持。
中国食用菌协会调研组成员：张祥茂、何海龙、刘国伟、刘素梅、孔鹏、刘琴 执笔：
中国食用菌协会：何海龙
全国食用菌信息杂志主编：刘琴
加强野生菌保育 扶持栽培菌增长
