13.餐具清洗消毒管理情况13.313.413.514.114.餐厨废弃物管理情况14.214.314.415.应急处置方15.216.问题整改情况或其他存在情况备注:1、学校食堂必须认真、员完成并按时完成上报。4、学校食堂、集体用餐必须增报不得提供几种食品（四季豆、发芽土豆、野况。5、中小学、幼儿园、职业中学、普通中等学校、特殊教育学校不得制售生、冷食类食品和不得制食堂属特定餐饮服务提供者，风险分级管理划分为“C”级，最高风险级别。
学校食堂食品安全自查自评表自评内容自评是否有《食品经营许可证》,是否存在超范围经营现象风险分级管理情况是否发生过食品安全事故是否配备专职的食品安全管理人员食品安全管理制度上墙是否坚持晨检，从业人员个人卫生是否符合要求从业人员是否持有有效期内的健康证，是否建立从业人员健康档案。从业人员是否参加每年接受食品安全培训，是否建立培训档案食品安全管理人员每年是否参加食品安全培训和上一次抽考是否合格场所周围及场所内的环境是否卫生场所布局是否合理水质是否应符合生活饮用水卫生标准(GB 5749《生活饮用水卫生标准》)的规定直接入口的食品是否使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器食品加工、贮存设施、设备是否定期维护保温、冷藏、冷冻等设备设施是否定期清洗、校验采购的食品、食品添加剂、食品相关产品是否违反国家禁令和不符合食品安全标准是否查验供货者的许可证和食品合格证明材料。采购肉类食品时，查验是否有动物产品检疫合格证、猪肉品质证明等是否按要求建立进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数业、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证实行统一配送经营方式的学校食堂，是否由配送单位统一查验供货者的许可证和食品安全合格证明文件，进行食品进货查验记录查验销售的记录和凭证保存期限是否达到2年（保质期超过2年的保存期限为食品过期后半年）仓库是否保持干净清洁仓库内是否保持通风和干燥。是否有防火、防潮、防蝇、防鼠、防虫设施是否将食品与非食品或有毒、有害物品混放食品是否按要求摆放(离地离墙10cm，食品与非食品分区域、分架放置)用于保存食品的冷藏设备，是否标识清楚，生食品、半成品和熟食品是否分柜存放鲜奶、酸奶、奶油是否放置于5度的冷库中保存，奶粉是否包装严密，是否置于干燥通风的常温下贮存是否定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品是否对贮存散装食品在贮存位置标明食品的名称、生产日期或生产批导、保质期、生产者名称及联系方式等内容分设肉类、水产品、蔬菜洗涤区或池，并有明显标志。加工肉类、水产品的操作台、用具和容器与加工蔬菜分开使用，并有明显的标识发生腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工洗净的食品原料不得直接放于地上蔬莱类食品原料加工时按“一择、二洗、三切”的顺序操作，切配好的食品原料不得直接置于地上保持刀不锈、砧板不霉保持地面、加工台和水池的干燥、清洁设洗手消毒设施和二次更衣间。专间工作人员在加工操作前，必须在二次更衣间穿戴衣帽、口章、洗手消毒后方可进入不得将未清洗消毒的瓜果、蔬菜和个人生活用品杂物带入专间，专间不得放置煤气灶、煤气缰等设施，地面不得设阴沟安装案外线空气消毒设施，且紫外线灯在工作台正上方2米内，每天进行30分钟紫外线消毒，并有消毒记录。专间室内温度不超过25C加工直接入口食品必须配戴清洁手套凉菜现配现用，尽量当餐用完。隔餐、隔夜的熟食及凉菜不得使用，半成品和成品应密封保存于专用冰箱内专间的各种刀具和容器必须专用，定位放置，且用前消毒，用后洗净食品应从输送蜜口传递，非操作人员不得进入待加工的食品及食品原料无腐烂变质及其他感官性状异熟制加工的食品是否烧熟煮透，中心温度不低于70C烹调后至食用前超过2小时存放的食品，应采用高于60度热藏或低于10度冷藏盛放熟食的容器或餐具必须经过消毒直接入口食品与食品原料、半成品必须分开存放加工食品的刀、砧板必须生熟分开，并且有生熟区别标
白水镇岗路小学食堂食品安全自评表
