中
式连锁快餐
竞争对手分析报告
目 录
第一章 连锁快餐行业发展现状分析 ............................................................................................. 4
第一节 连锁快餐行业的界定、特征及经营模式 ................................................................. 4
一、快餐的起源与界定 ................................................................................................... 4
（一）快餐的起源 ................................................................................................... 4 （二）快餐的界定 ................................................................................................... 5 二、连锁餐饮发展模式 ................................................................................................... 6
（一）连锁经营 ....................................................................................................... 6 （二）2007年我国餐饮企业连锁经营模式情况 .................................................. 7
第二节 我国连锁餐饮行业现状阐述 ..................................................................................... 7
一、连锁餐饮产业的发展历程 ....................................................................................... 7
（一）改革开放起步阶段 ....................................................................................... 7 （二）数量型扩张阶段 ........................................................................................... 8 （三）规模连锁发展阶段 ....................................................................................... 8 （四）品牌提升战略阶段 ....................................................................................... 8 二、连锁餐饮产业现状 ................................................................................................... 9
（一）产业内企业数量及规模 ............................................................................... 9 （二）市场集中度状况 ......................................................................................... 11 （三）连锁餐饮行业现状特点 ............................................................................. 13
第四节 广东餐饮业现状阐述 ............................................................................................... 14
一、广东餐饮业总体态势 ............................................................................................. 14 二、广东限额以上餐饮业情况 ..................................................................................... 14 三、广东限额以上连锁餐饮企业情况 ......................................................................... 15
第二章 连锁快餐行业内主要竞争对手分析 ............................................................................... 16
第一节 主要西式连锁快餐企业 ........................................................................................... 16
一、肯德基..................................................................................................................... 16
（一）企业简介 ..................................................................................................... 16 （二）规模实力 ..................................................................................................... 16 （三）产品和服务 ................................................................................................. 17 （四）盈利能力 ..................................................................................................... 17 （五）竞争优势 ..................................................................................................... 17 （六）人才聚集能力 ............................................................................................. 17 （七）肯德基在中国的营销策略 ......................................................................... 18
二、麦当劳..................................................................................................................... 19
（一）企业简介 ..................................................................................................... 19 （二）规模实力 ..................................................................................................... 20 （三）产品和服务 ................................................................................................. 20 （四）盈利能力 ..................................................................................................... 20 （五）主要财务指标 ............................................................................................. 20 （六）麦当劳在中国的营销谋略 ......................................................................... 20 三、德克士..................................................................................................................... 21
（一）企业简介 ..................................................................................................... 21 （二）规模实力 ..................................................................................................... 21 （三）产品和服务 ................................................................................................. 21 （四）盈利能力 ..................................................................................................... 21 （五）三大战略成就西式快餐第三品牌 ............................................................. 22 （六）二〇三〇战略 ............................................................................................. 23
第二节 日本味千拉面 ........................................................................................................... 24
（一）企业简介 ..................................................................................................... 24 （二）规模实力 ..................................................................................................... 24 （三）产品和服务 ................................................................................................. 24 （四）味千经营指标 ............................................................................................. 25 （五）味千中国SWOT分析 ................................................................................. 25
第三节 主要中式连锁快餐企业 ........................................................................................... 26
一、真功夫..................................................................................................................... 26
（一）企业简介 ..................................................................................................... 26 （二）规模快速扩大 ............................................................................................. 26 （三）服务质量不断提高 ..................................................................................... 26 （四）战略模式分析 ............................................................................................. 26 （五）真功夫SWOT分析 ..................................................................................... 29 二、大家乐..................................................................................................................... 29
（一）企业简介 ..................................................................................................... 29 （二）大家乐集团财务比率表 ............................................................................. 29 （三）产品和服务 ................................................................................................. 30 （四）未来战略 ..................................................................................................... 30 三、仙踪林..................................................................................................................... 30
（一）企业简介 ..................................................................................................... 30 （二）运营特色——体验营销模式 ..................................................................... 31 四、丽华快餐 ................................................................................................................. 32
（一）企业简介 ..................................................................................................... 32 （二）丽华快餐选择无店铺销售的优势 ............................................................. 32 （三）成功之道 ..................................................................................................... 32 五、面点王..................................................................................................................... 34
（一）企业简介 ..................................................................................................... 34 （二）面点王成功的管理模式 ............................................................................. 34 （三）面点王与肯德基的竞争力比较 ................................................................. 35 六、马兰拉面 ................................................................................................................. 35
（一）简介 ............................................................................................................. 35 （二）马兰拉面的连锁经营 ................................................................................. 36
第三章 行业发展预测 ................................................................................................................... 38
第一节行业发展趋势 ............................................................................................................. 38
一、行业发展趋势 ......................................................................................................... 38 二、供需预测 ................................................................................................................. 38 第二节行业SWOT分析 ......................................................................................................... 39
一、优势分析（S） ....................................................................................................... 39
（一）有着深厚的文化底蕴，品种丰富 ............................................................. 39 （二）中式快餐的营养搭配更趋合理 符合健康饮食潮流 ............................... 39 （三）口味多样化，可以满足不同区域消费者的偏好 ..................................... 39 （四）价格适中 ..................................................................................................... 39 二、劣势分析（T） ....................................................................................................... 39
（一）标准化程度低 ............................................................................................. 39 （二）中式快餐创新能力有待提高 ..................................................................... 40 （三）行业内，社会化组织程度低，产业化仍未成熟 ..................................... 40 （四）营销观念落后，未形成全国性的品牌效应 ............................................. 40 （五）人才聚集能力较低 ..................................................................................... 40 （六）服务营销水平较低 ..................................................................................... 40 三、机会分析（O） ...................................................................................................... 41
（一）我国快餐市场潜力巨大 ............................................................................. 41 （二）行业地位不断提升 政策的大力支持 ....................................................... 41 （三）中式快餐业内水平差异大，一定程度缓解了竞争压力 ......................... 41 四、威胁分析（T） ....................................................................................................... 41
（一）西餐业发展迅速，由一线城市向二、三线城市扩张 ............................. 41 （二）行业进入壁垒低，存在大量潜在进人者 ................................................. 41 （三）饮食文化在改变 ......................................................................................... 42 五、基于SWOT分析的战略选择 ................................................................................. 42
（一）基于SO的战略 .......................................................................................... 42 （二）基于ST的战略 ........................................................................................... 42 （三）基于WO的战略 ......................................................................................... 42 （四）基于WT的战略 ......................................................................................... 43
第一章 连锁快餐行业发展现状分析
第一节 连锁快餐行业的界定、特征及经营模式
一、快餐的起源与界定
（一）快餐的起源
快餐一词源于美国，英文是fast food(或quick service restaurant)，原意是指餐馆供应的可以快速提供的饮食。西式快餐大约起源于20世纪初的美国，据《美国年鉴》称，第一家快餐店是1885年在纽约出现的。但真正的现代快餐出现于20世纪50年代，60年代获得了飞速发展，从1955年第一家麦当劳汉堡店建立到1960年短短几年的时间，麦当劳就发展到280家，1960年一年就盈利5600万美元。80年代末至90年代初，快餐在美国国内发展到了顶峰。1970年，美国人花费在快餐上的钱为60亿美元，2001年则己经高达 1100亿美元，已超过了在高等教育、个人电脑、电脑软件及购置新车上等方面的消费。据美国餐饮协会预测，2006年美国快餐业营业额将比上年增加5%，达到1420亿美元，约占整个餐饮市场的30%左右。在国内市场竞争激烈，需求基本饱和的情况下，西式快餐开始积极拓展国际市场，并逐渐风靡全球。迄今，美国仍是世界上快餐最发达的国家。
日本快餐业产生于20世纪60年代末70年代初，日本人对快餐的认识也源于麦当劳等美式快餐的市场冲击。1971年日本人藤田与麦当劳公司联合创办了日本麦当劳连锁店，取得了巨大成功，1982年成为日本餐饮霸主，1984年营业额超过1000亿日元。法国快餐业最早是1972年麦当劳在巴黎开设的门店，由于法国法律对于特许经营的一些规定，麦当劳直到1982年才开始大规模扩张，这也使得法国国内的快餐企业有机会逐渐成长，从1972年到1976年，已经出现了
France Quick、Free Time、 Magic Burger、B’Burger、 Manhattan Burger、Katy’s Burger、 Love Burger和Kiss Burger等仿照美国快餐模式的法国本土快餐店，这也为80年代快餐业的蓬勃发展打下了基础。随后在20世纪80年代知名国际快餐企业以及法国国内的快餐企业纷纷开始以特许连锁的方式迅速发展起来，快餐店从80年代初的109家，1982年的560家，发展到1991年的2036家。1993年法国快餐业的营业额已突破3亿法郎。
（二）快餐的界定
什么是快餐?人们日常食用的方便面、速冻水饺、盒饭等是否是快餐呢?判断一种食品是否是快餐首先应该明确快餐的概念。《辞海》、《辞源》、《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》中都没有单列“快餐”词条。《现代汉语词典(第五版)》对快餐的解释是：能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。我国著名科学家钱学森同志曾在1995年7月和1996年4月分别以通信的形式对我国快餐业的发展提出意见。他认为，快餐业就是烹饪的工业化，烹饪工业化将引发一场人类历史上的又一次产业革命，那就是将在21世纪社会主义中国首先出现的第六次产业革命。专家学者也对快餐进行了不同的界定。聂凤乔认为，中国快餐源远流长，当今世上所经营的快餐品种，如饼子、面条、盒饭等等，追溯其源，莫不始于中国。麦当劳所经营的汉堡包，名“包”非“包”，实为“夹”。真正的包子也源于中国，而且历史已很悠久。熊四智认为，快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食的食品。以此标准来看，在中国具有悠久历史的包子、馒头、大饼、油条等方便食品并不属于快餐，中国快餐的历史甚短。可以看出，他们对快餐业的描述是基于对传统快餐和现代快餐的不同认识。聂凤乔认为快餐历史悠久是针对传统快餐，而熊四智则是从现代快餐的角度阐述的。相对而言，《中国快餐业发展纲要》对快餐的定义则更为全面，具有一定的代表性：“快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简便，价格低廉；快餐经营主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务等形式。快餐企业既包括以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。
与我国的定义相比，日本对快餐的定义则更具体，他们认为在所有外食产业的经营店中，同时符合三个条件就可以称为快餐店：顾客人均消费额不超过700日元、为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟、具有自助或自我服务的方式。可见，
中式连锁快餐竞争对手分析报告
