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2020年全国硕士研究生招生考试初试自命题试题 科目名称：发酵工程（□A卷? B卷）科目代码：862 考试时间： 3 小时 满分 150 分 可使用的常用工具：?无 □计算器 □直尺 □圆规（请在使用工具前打√） 注意：所有答题内容必须写在答题纸上，写在试题或草稿纸上的一律无效；考完后试题随答题纸交回。 一、单项选择题(共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分) 1. 下列不可．．做食品用酶的生产菌为 【 】 A黑曲霉 B米曲霉 C米根酶 D黄曲霉 2. 下列不属于．．．淘汰野生型方法是 【 】 A 饥饿法 B 差别杀菌 C 抗生素法 D 影印培养法 3. 下列只能用作培养基碳源的是 【 】 A 葡萄糖 B 玉米浆 C 硫酸铵 D 大豆粉 4. 下列不适．．用于空气除菌的方法是 【 】 A 过滤除菌 B 高压蒸汽除菌 C 静电除菌 D 辐射除菌 5. 引起发酵过程中pH下降的因素有 【 】 A C/N比过低 B感染噬菌体 C添加生理酸性物质 D 添加生理碱性物质 6. 可导致发酵染菌的是 【 】 A 空气过滤器失效 B 质粒分离丢失 C C/N比不合适 D 菌种老化 7. 下列不属于．．．连续灭菌设备的是 【 】 A预热器 B加热塔 C保温维持管 D过滤器 8. 下列选项不适于．．．加大接种量所采用的方法是 【 】 第 1 页 共 6 页
A倒种法 C分批法 B长种法 D 双种法 9. 下列属于发酵过程的间接参数的是 A二氧化碳浓度 C溶氧 【 】 B菌体量 D氧得率系数 【 】 10. 下列不属于染菌的影响是 ．．．A降低底物的利用率 C增加产物多样性 B打乱生产计划 D 过滤效率 二、填空题(共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分) 11. 湿热灭菌原理是 。 12. 连续发酵过程中发酵液的稀释率D= 。 13. 对数穿透定律数学表达式是 。 14. 耐高温的抗性菌株筛选方法常用 筛选法；未知耐受药物临界浓度的抗性突变菌株的筛选方法常用 筛选法。 15. 培养基中那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂叫 。 16. 丁醇发酵是 发酵的代表。 17. 在发酵过程中有时会加入有机硅类化学物质其作用是 。 18. 诱变育种的理论基础是 。 19. 青霉素发酵时添加的前体是 。 20. 通气搅拌发酵罐的搅拌桨按流型分为 与 两种。 三、判断题(共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分) 21. 乙醇发酵是厌氧发酵。 22. 甘油管保藏菌种常用的温度是-30℃。 23. 气升式发酵罐常用涡轮搅拌桨。 24. 在同样的灭菌程度下，降低灭菌温度有利于减少营养物质的热变性。 25. 非生长关联性型发酵过程常采用两阶段发酵控制过程。 第 2 页 共 6 页
四、名词解释(共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分) 26. 呼吸强度 27. 组成型突变株 28. 干热灭菌法 29. 次级代谢 30. 自吸式发酵罐 31. 菌种复壮 32. 氮源 33. 致死温度 34. 种龄 35. 连续发酵 五、简答题(共 5 小题，每小题 8 分，共 40 分) 36. 简述营养缺陷型突变株的育种过程。 37. 简述生物反应器中动物细胞培养的主要培养模式。 38. 绘出机械搅拌发酵罐简图并列出各主要部件名称。 39. 简述什么是接种量，并简述接种量的大小对发酵的影响。 40. 分析通气搅拌发酵罐热量平衡并给出其温度控制主要方法。 六、论述题(共 2 小题，每小题 15 分，共 30 分) 41. 论述菌种保藏的主要方法。 42. 论述发酵过程中染菌的原因及其防治主要措施。 第 3 页 共 6 页
2020年武汉科技大学硕士研究生招生考试自命题试题-862发酵工程B卷(word档含答案)
