【采购管理】某餐饮公司物资采购
管理制度(doc 26页)
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珠海市味品福餐饮管理公司
物资采购管理办法
一、 采购部门的重要性 二、 原材料采购内部管理制度 三、 采购系统工作六大目标 四、 原材料分类采购方案
一、采购部门的重要性
采购部门是各餐厅原物料的入口，也是餐厅降低成本提高毛利管理的第一道关口。餐厅毛利是整个餐厅的重要经济指标，它决定了各餐厅的盈亏，而控制毛利的重要环节是降低原材料的直接成本，与控制原材料的投入总量，这需要生产部门与采购部门的通力合作，生产部门合理计划，采购部门严格把关。
采购部门是关系公司发展与壮大重要部门之一，它直接对各餐厅的仓库库存情况进行监督，更有效的控制浪费，从而使各餐厅能实现“低成本”、“高指标”、“高质量”的生产效果。因此，采购部门是监控毛利的重要管理部门，它直接对餐厅的毛利状况负责，各餐厅必须充分配合采购部门的工作，并接受采购部门的监督。
二、原材料采购内部管理制度
采购部门是公司生产与发展的重要环节，所以，公司内部控制系统必须对采购业务进行严密的监控，制定规范的管理制度。
餐饮采购业务主要由采购干货、粮油、鲜货、冻品、低值易耗品、大小厨具等组成。这通常包括“签订供货合同”、“下订单”、“验收原材料入库”、“结算支付货款”等四个环节，公司根据实际情况制定如下要求：
1、 采购内部控制要求
? “计划”、“订货”、“验收”、“结算”等各个采购环节必须分工负责；
? 采购员除特别授权外，不得随意更改采购内容，只能按申购单的品种、规格、数量进行采购； ? 采购的原材料必须经验收方可入库； ? 保持高效的采购，验收和运输程序；
? 采购付账款明细账与总账应定期核对并保持账目的一致；
? 采购过程中的损耗或有腐败等情况必须查明缘由，该由采购员承担责任的，公司不承担任何损失。 2、 采购内部控制方法
? 采购前，餐厅生产部门开具一式两联的“申购单”写清原材料物资名称、规格、数量、要求到货的时间及用途等内容，经餐厅经理签字确认后，采购员按相应的规定采购原材料及时送到餐厅验收。
? 除鲜菜以外的采购要签订“采购订货单”，以此规范采购活动，经采购部门负责人核实货品价格、质量、产地、规格等相关资料符合要求后，方可提货。零星物品的采购可临时办理。“采购订货单”是采购活动的一种业务执行凭证，也是购销双方应同遵守的契约。这样不仅使采购业务开始时就置于计划控制之
下，而具有利于在任何时候、任何环节对整个采购业务进行查询。
? 采购原材料到达时应填写“入库单”，仔细验收方可入库。验收人员应对照销售单位的发货票据，对每种原材料的规格、数量、质量等严格查验，在确保一致的基础上方可入库，“入库单”是证明材料验收入库的会计凭证，“入库单”由验收入库的人员填制，采购确认签字，交会计部门核算。
? 严格的验收制度，便于考核采购人员的工作质量，划清采购部门与各餐厅仓库之间的经济责任，确保入库的准确性，安全性。
? 规范审查制度，严格审核采购业务的各种凭证，会计部门在正式记录采购业务，支付货款前，应对各有关部送来的各种原始凭证，包括发货票、运费收据、入库单及订货单进行认真的审查、核对，如准确无误，在此基础上，才能编制付款凭证，再由出纳结算支付货款。
三、采购系统的六大工作目标
1、 及时准确、保质、保量供应各餐厅的生产原材料，确
2、 控制采购量及仓库贮存量，杜绝浪费，坚持四个原
则：
? 坚持建立健全的采购计划，不盲目采购；
? 坚持“比质比量、择优进货、精打细算”使所购原材料价廉物美，减少不必要浪费；
? 坚持“勤进快销、以销定进”的原则；
? 坚持了解原材料的供应情况，防止大起大落。 保生产正常运转；
3、 控制采购单价，降低生产成本，做到“四熟悉”、
“一晓通”
4、 提供市场行情指引，配合餐厅制订生产计划，提供可
5、 合理安排采购计划，控制采购车行程，全面降低采购
6、 全理安排采购资金，规范货款结算流程与供货商建立
四、原材料采购方案
长久合作关系，最终实现互获互利的目的。 成本； 靠数据；
? 熟悉公司标准化生产用具单及干货及调料单； ? 熟悉原材料的品名、品级和用途； ? 熟悉原材料的产地、季节；
? 熟悉各餐厅的生产计划与库存情况；
? 通晓鉴别各种原材料质量优劣的一般标准。
1、 采购员的选择
采购是一门学问，更是一门艺术，它包含的内容博大精深，餐厅原材料的采购价值不高，但品种繁多，复杂琐碎，难以掌握。因此采购员的素质和品德是选择的首要条件，具有一定的业务水平是第二大因素，众所周知，采购是“良心活”，如果采购员为人不诚实，不能吃苦耐劳，公司将受很大损失，所以，公司必须招聘符合要求的采购员。
2、 采购业务目前发展状况
为了公司的长远发展，公司正着手建立配送中心。负责各餐厅干货、粮油、鲜菜、肉类、冻品及低值易耗品等原材料的“一条龙”服务。同时承接对外配送业务。最终实现统一采购，统一分配的战略方针，配送中心于2006年8月1日正式成立投入使用。
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