餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度

餐厅服务员管理制度

百分考核标准及奖罚制度

餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度

为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

一、扣分制度：

1. 上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分 2. 对个人仪容、仪表不认真对待。5分

3. 上客人时未经许可拨接电话或用饭店电话办私事者。10分 4. 饭菜未上桌之前，私自吃客人食物或私自使用饭店赠品。5分 5. 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分

6. 无故迟到、早退者（包括不参加临时会议、例会），5分。迟到或早退半小时

以内，一次扣30分 7. 上班时打盹睡觉者。20分

8. 当天没按指定岗位打扫卫生者。10分

9. 迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电

话请假均视为旷工； 10. 大扫除无故缺席。20分

11. 上客人期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分

12. 未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣

10分

13. 上客人时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打

私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。

14. 逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分 15. 点菜（开单）或送食品时出现差错。5分 16. 乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿

17. 客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，服务员不及时到位，发现一次扣10

分。

18. 工作散漫，对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。

一项扣20分

19. 开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项

扣5分

20. 未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分

21. 接听电话不规范或不礼貌。5分 22. 遇到客人无主动问候意识。5分

23. 无故对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，

扣当月工资10%

24. 在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响

者，一项扣20分以上。

25. 擅自张贴或涂改饭店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损

坏者根据轻重扣10分、20分，损坏物品按价赔偿。

26. 工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10

分。

27. 发表虚假诽谤性言论而影响客人或饭店同事声誉者每项扣5分。 28. 私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分。

29. 开餐前、后请假1小时扣10分，开餐中，请假1小时扣30分。（正常请假除

外，但需提前一天请假）

30. 旷工一次当天考核扣10分，旷工1天除扣三天工资。

31. 要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡

须，不符合要求者一项扣10分。

32. 吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

33. 不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉

一次扣20分。

34. 不了解本饭店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务

者一次扣5分。

35. 发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。

36. 对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。 37. 对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10

—20分。

38. 不服从工作指令，当众与领班或厨师长顶撞 扣50分。

39. 工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣30分。 40. 未经厨师长或经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分。 41. 对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。 42. 房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。

43. 离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负

责人负责。

44. 检查卫生一项不合格扣10分（包含：桌椅干净、烟灰缸、餐巾盒、茶壶、擦

桌布、冰箱、墙面、吧台、货架、出餐口、卫生间等）。 二、奖励制度：

1.忠于职守，对工作认真负责，为饭店树立良好信誉，在每周总结中突出的优秀者。 奖20分

2.领班负责服务员的培训，每培训合格一名服务员， 奖50分。 3.努力工作为饭店的经济效益作出重大贡献者。 奖100分。 4.为饭店的财产、名誉及人员安全挺身而出见义勇为者，奖100分。 5.讲诚信，拾金不昧者。10分。

6.工作出色经常得到厨师长表扬者。奖20分。 7.工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分。 8.有合理化建议提出，一次奖10分。

9.对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖30分 10.每天检查卫生合格者一次奖10分。

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人名币1元，望各位同事认真对待。

如有补充或更改之处将另以书面形式通知！

附：

饭店大扫除定为每周日上午10点钟开始，各岗位须认真对待，如检查不合格者，所有人员一次扣10分。

每周召开一次餐饮工作例会，由经理、厨师长、领班主持。

例会：定为每周周一上午10点开始，店内所有人员对各自的工作进行总结汇报，同时对饭店营业分析和销售分析，主要分析营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取措施，促进餐饮推销，同时总结个人工作中存在的问题等的提出合理建议，一经采纳，奖励10分；反之，总结汇报敷衍者，个人工作中存在问题的，由同事提出者，一次扣10分；

三味醉鸡示