泉湖中学食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容: 1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定在操作间、配餐间存放保洁。
泉湖中学食堂餐具消毒管理制度
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学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具、用具不清洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入人体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，用蒸柜蒸汽消毒，一般要求消毒温度在80℃以上上，保持30分钟即可。
二、加强餐具洗涤消毒工作的管理，指定人员负责餐具容器及备用餐具的卫生质量，应保证内外壁和底部无油腻，呈现本色。
三、严把消毒碗筷的进货关， 对洗消不干净的碗筷，严禁进入食堂使用。
泉湖中学食堂从业人员健康管理制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定
食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治觉悟高，服务态度好，身体健康，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、食堂从业人员个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前，由学校食堂管理员对从业人员进行晨检，凡是有发热、咳嗽、上吐下泻等症状及个人卫生不符合要求的，不得上岗。
泉湖中学食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校定期对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每周对食堂从业人员进行卫生知识培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次卫生知识培训考核，凡不合格者，进行补考。如补考不合格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，整理存档备案。
泉湖中学食堂食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感\的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收：
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期，如果无生产日期或已超过保质期的严禁进入食堂。
3.验包装是否有厂名、厂址，无厂名厂址的严禁进入食堂。 4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等，如有以上情况严禁进入食堂。
5.嗅气味，是否有异味，有异味的严禁进入食堂。 6.手感，是否有异样，有异样的严禁进入食堂。 二、非定性包装食物的验收：
1.看:是否有腐烂、霉变的食物，若有严禁进入食堂。 2.闻:是否有异味，有异味的严禁进入食堂。 3.手感受有无异样，有异样的严禁进入食堂。 4.蔬菜是否新鲜，不新鲜的蔬菜严禁进入食堂。
学校食堂管理制度(完整版)-2024.4
