酒店顶岗实习对旅游专业学生择业意向的影响研究
随着旅游业的蓬勃发展，旅游企业对专业人才的需求愈加强烈。酒店实习作为高职院校旅游专业培养操作技能型人才的重要方式，是补充酒店人力资源短缺和专业人才的主要途径，也是毕业生过渡为“酒店人”，真正走入社会必不可少的实践教学环节。然而，酒店实习并未提升旅游专业学生在本行业的就业率，相反，酒店实习后旅游专业学生在择业时，有业不就、跳槽、改行现象非常普遍。
丽江旅游知名度高，酒店业发展迅猛，酒店专业人才缺口大。丽江师范高等专科学校（以下简称“丽江师专”）作为当地旅游专业人才的培养基地，每年源源不?嗟叵蚓频晔渌痛罅渴迪吧?和应届毕业生。然而，丽江师专旅游专业毕业生近三年选择在酒店业就业的情况不容乐观（如表1）。旅游专业学生的跨专业就业造成酒店行业隐性人才流失率高，供需失衡矛盾日益凸显。 一、调查的选取
我国酒店业随着旅游业的蓬勃发展而不断壮大，受过高等专业教育的大学毕业生将成为酒店的骨干力量。研究酒店实习对旅游专业学生择业的影响，将对服务地方产业发展，向旅游行业储备和输送优秀人才，缓解旅游行业人力资源危机等方面具有重要现实意义和研究价值。酒店实习到底对学生产生了哪些影响？什么因素又影响了他们择业的意向？基于此，文章选取在酒店实习
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了半年的2014级酒店管理专业和旅游管理专业（酒店方向）的学生作为调研对象。采用问卷调查和深度访谈相结合的方法，发放问卷65份，收回问卷65份，有效问卷63份，有效率为96.9%。 二、调查结果
酒店实习对学生决定未来是否选择从事酒店行业有至关重要的影响。对文章选取调研对象的问卷采用数据统计法统计后发现，影响实习生毕业后继续选择酒店工作的因素有很多，但主要影响因素依次为发展前景和晋升空间（43.6%）、工作岗位（39.2%）、工资待遇（33.1%）、劳动强度和工作时间（28.7%）等。
三、影响旅游专业学生酒店就业的原因
酒店出现严重的人力资源危机，高校培养出来的学生跨专业就业，造成专业人才的流失，为什么会出现这样尴尬的局面？笔者从酒店、学校、学生三方面进行分析。 （一）酒店方面
第一，忽视对实习生的培养。酒店作为以盈利为目的的企业，有些酒店认为学校将实习生安排到酒店实习，就是暂时缓解酒店季节性的临时用工需求，实习生到酒店实习也只是为了完成教学安排，实习结束后学生就会回到学校，与实习单位不再有联系，因此酒店不会对实习生太过重视和培养，这些都会导致实习生从内心排斥酒店工作、降低工作热情和对酒店的认同度。 第二，薪资水平低，工时长且不规律。在问卷调查中发现，
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在酒店实习的学生主要从事基层的服务员工作，工资待遇普遍在1 500～2 000（包括各项加班费）。此外，酒店业不同于其他行业，每当逢年过节等休假时间，往往成为了酒店最繁忙和人手最紧缺的时节，大部分同学都会被安排加班和超长时间工作。这些都影响了学生的正常休息，长此以往，就会对酒店工作的喜爱度下滑。
（二）学校方面
酒店属于劳动密集型的服务行业，他们注重工作经验，需要的是专业技能型强、实际操作能力过硬的人才。当前学校的课程设置中虽然提高了实践课程的比例，但在课程讲授的过程中，任课老师仍然比较重视理论教学，多数教会学生“做什么”，缺少对“怎么做”进行训练，因而在顶岗实习中学生时常发生“眼高手低”的现象。 （三）学生方面
第一，学生自身认识不到位，理想与现实形成反差。酒店属于劳动密集型的服务行业，酒店工作绝大多数都需要人工来完成。初到酒店实习的学生都会被安排到一线岗位锻炼，这些岗位多是给别人端茶倒水、整理杂物、打扫卫生等工作。现在的学生多数来自独生子女家庭，受到父母宠爱，吃苦耐劳精神不够，尤其是在接受了高等教育后，他们不自觉地会认为去酒店了就能从事轻松、体面的管理岗位工作，然而酒店基层顶岗实习的真实经历，让她们的美好理想变成泡沫，从事酒店工作的信心降低。此
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外，受传统家庭观念的影响，很多家长认为孩子读了大学还是去酒店当服务生，心里难免有些落差，这种不良情绪也会通过沟通交流传递给孩子，让他们对酒店工作失去信心，不会继续选择酒店工作。
第二，工作岗位单一，晋升空间有限。单一的服务岗位不仅让学生感觉到酒店工作的枯燥，还让学生感觉到在酒店实习只能得到劳动技能的锻炼，而无法学到更多的管理知识和经验。此外，由于酒店管理岗位有限，即使接受过高等教育的旅游专业学生也需要和其他职员一样经历较长时间的基层锻炼才能获得职业发展，大部分学生毕业后只能在同一基层岗位工作很长时间。此外，实习生在酒店实习过程中，亲眼目睹了酒店老员工由于年纪偏大，从服务员岗位上退下来也不能转到其他管理岗位，这种“后怕感”让他们对酒店工作的前景感到无望，很多同学为了更好地发展，纷纷放弃继续在酒店工作。
第三，工作强度大，同工不同酬。国家规定的劳动时间为8小时/天，但酒店的工作时间往往会超过8小时;别人盼望的节假日休息时间往往成为酒店加班最频繁、工作最忙的时候。基层的岗位工作、工作时间超长且不规律等因素，加深了她们对酒店工作的不热爱。此外，在酒店实习期间，被分配到客房部的实习生平均每天要打扫9～10间客房，被分配到餐饮部的实习生每天早上5点都得去准备用餐，晚上11点以后才能回去休息，他们承担着和酒店正式员工相同或者比正式员工更多的工作强度，但薪
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资结算时，他们却没有享受到同等的待遇，往往拿到比正式员工更少的工资。加之实习生都受过专业的高等教育，到酒店后从事的都是最苦最累、最不起眼的“廉价劳动”，久而久之，他们认为多年的专业教育都是白白付出，自己的能力也得不到提升，这些都严重挫伤了学生的工作热情，让他们失去了在酒店工作的积极性。 四、提升旅游专业学生酒店就业的对策 （一）灵活调整工作岗位，丰富实习内容
实习生到酒店后从事的都是单一岗位的基层服务员工作，时间久了容易产生工作倦怠。酒店可根据实习生的个人特长，适当安排其轮岗锻炼，熟悉不同岗位的业务流程，不仅让学生在短时间内体验到不同岗位的工作，也有利于学生的全方位发展。同时，酒店还应给予考核优秀的实习生学习的机会，灵活调整他们跟随部门经理或主管学习一些管理知识，并安排其在适当的管理岗位上锻炼学习，让他们看到发展的空间，坚定他们在酒店工作的信心。
（二）实行学历津贴制，激发实习生工作热情
对于大多数准毕业生来说，工作是为了谋生。薪资待遇自然成为他们考虑的首要因素。如果付出与获得不相匹配时，改行或跳槽就成为他们的必然选择。为避免实习生和其他员工在薪资待遇上“同工不同酬”的不合理现象，体现酒店对高学历专业人才的重视，激发实习生学习的积极性和工作热情，酒店可根据员工的不同学历，给予不同级别的补贴，以适当拉开不同学历人员的
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